Creamy Horseradish Sauce

понеділок, 24 лютого 2025 р.

Creamy Horseradish Sauce

Хрін з сметаною

Хрін з сметаною – біологічно активна приправа з вишуканим гострим смаком та ароматом, з численними корисними властивостями, складність приготування якої полягає лише в тому, щоб витримати процес натирання хрону!..

Цінність хріново-сметанної приправи створюють обидва її складники – хрін і сметана.

Хрін – багаторічна трав'яниста рослина родини капустяних (хрестоцвітих). В їжу використовують тертий корінь, а листя часто входить у склад прянощів при засолюванні огірків і помідорів.

Корені хрону багаті на вітаміни, вуглеводи, глікозиди, флавоноїди, сапоніни, гірчичну олію, мінеральні солі…, а перелік застосування хрону у якості лікарського засобу ще більший. Лікувальні властивості хрону пояснюються саме його подразнюючими й стимулюючими властивостями завдяки гірчичній олії.

Зокрема, вживання хрону сприяє посиленій розумовій і фізичній активності, відновленню нестачі у вітаміні С.

При цьому, слід пам'ятати, що великі дози хрону можуть спричинити подразнення слизової оболонки шлунка й кишок і викликати збудження нервової системи. Також, вживання хрону протипоказане при певних шлункових хворобах.

Сметана – верхній густий і жирний шар кислого незбираного молока або сквашені вершки. Як будь-який кисломолочний продукт сметана має певні достоїнства.

Окрім вітамінів, мікро- та макроелементів, як і кисляк, сметана є біологічно активним продуктом з живою мікрофлорою (молочнокислі бактерії, дріжджі, антибіотичні речовини), що сприяє роботі органів травлення, має також бактерицидні властивості. Дякуючи жирам, сметана є висококалорійним продуктом, а в пропонованій приправі вона пом’якшує подразливу дію хрону.

З-поміж інших солінь, зимових салатів і приправ, хрін з сметаною є бажаною стравою, особливо в зимовий період, коли окрім смакових відчуттів ми повинні отримувати чималий набір необхідних нашому організмові елементів, щоб успішно долати різні інфекційні ризики, пов’язані з холодним сезоном року. Саме тому, час від часу, ця приправа повинна бути на нашому обідньому столі!..

■ Складники для приготування сметанно-хрінової приправи

(вихід – 0,5 л приправи)

Складник	Кількість	Од вим
Хрін (чищений)	200	г
Сметана	200	г
Сіль	-	до смаку

■ Порядок приготування сметанно-хрінової приправи

●	Перед чищенням і натиранням, корінь хрону бажано замочити на декілька годин в холодній воді.
1	Корінь хрону почистити, натерти на дрібній тертці, додати сметану, посолити і вимішати. Приправа повинна бути в міру солонцюватою.
2	Розкласти приправу в невеликі баночки (100-200 мл).
●	Зберігати під покришкою в холодильнику. Бажано – не довше двох тижнів.
●	Смакує з холодними стравами: варені яйця, пісне м’ясо, солона риба, салати, варені і печені овочі, гарне доповнення канапок…

N.B.

●	Я завжди використовую домашню сметану, яку я купую, з поміж інших молочних продуктів, вже багато років, у одних і тих же господарів, які збирають сметану з незбираного молока, і яка сквашується за допомогою присутніх в молоці бактерій. Сметана виходить густа, має легкий природній кисло-солодкий присмак і є шедевром української кухні.
●	Присутній на полицях магазинів сметанковий продукт нічого спільного з сметаною не має. Також, сметана не може бути пастеризованою, оскільки при пастеризації знищуються всі її біоактивні властивості.
●	Інша традиційна українська хрінна приправа – Хрін з буряком, яку зазвичай подають до холодцю та холодних м'ясних страв, наприклад – до буженини.