Огірки малосольні
|
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Малосольні огірки, традиційно, завжди супроводжують наш літній харчовий раціон. В якийсь день, коли літо в розпалі, а на городах з’являються вже товарної стиглості огірки (довжиною 10-14 см), то неодмінно виникає бажання поласувати цим солінням...
|
Товарна стиглість огірка – це довжина саме 10-14 см! Тому що це вже стиглий, але не перестиглий плід, який має весь букет своїх смакових властивостей. Огірок повинен бути зеленого кольору, не жовтуватого, бути міцним на дотик і ще мати пухирці на шкірці. Традиційно, засолювали саме такі огірки.
Але в якийсь час, масово почала насаджуватись думка, досить хибна, що огірки повинні бути малесенькими і надзвичайно хрумкими. Але можу з впевненістю заперечити, що такий огірок не має належного смаку, а хрумкості йому надає застосування оцту, і це вже не солоний (тобто квашений) огірок, а маринований, який нічого спільного зі здоровою їжею не має.
Колись, був сорт огірків ніжинський, який мав правильну, видовжено-овальну форму, був темно-зеленого кольору, горбкуватий і досягав зазначеного стандартного розміру. При засолюванні, він тримав форму, не розлазився, зберігав щільність і невелику хрусткість.
Здається, цей сорт вже давно втрачений, а на ринку присутня повна мішанина сортів і часто можна потрапити огірки, які мають гарний вигляд, підходять за описом, але абсолютно непридатні для засолювання: при сквашуванні, м’якоть втрачає щільність і розлазиться під шкіркою. Тому, багато хто почав додавати до огірків оцет, що вже є порушенням технології, а також в результаті отримується продукт, який організму зовсім не потрібен, ба навіть шкідливий...
Малосольні огірки відрізняються від солоних тим, що засолюються (квасяться) менший час – декілька днів-тиждень. Якщо їх залишити засолюватись на довший час, то вийдуть солоні огірки, які вже можна залишити і на зиму.
Звичайно ж, всю смакову гаму малосольних огірків роблять прянощі. Кріп, хрін, часник, вишня або смородина – це основні інгредієнти прянощів, без яких малосольний огірок втратить свою оригінальність і неповторність.
За бажанням та уподобанням, можна до розсолу добавити узвар з лавровим листям, духмяним та іншими перцями, гвоздичкою. Є ще такі прянощі як коріандр, селера, естрагон, тощо… На Кавказі, на приклад, додають ще для кольору буряк, а для гостроти – гіркий перець. Тому, не бійтесь зробити свій варіант огірків, звичайно ж, дотримуючись міри…
В цьому рецепті, представлено класичний український рецепт засолювання огірків: огірки, кріп, хрін, вишня, смородина, часник, сіль і вода. Рецептів же засолювання огірків є дуже багато, кожен з яких несе свої смакові особливості, але – то вже інша історія...
Але в якийсь час, масово почала насаджуватись думка, досить хибна, що огірки повинні бути малесенькими і надзвичайно хрумкими. Але можу з впевненістю заперечити, що такий огірок не має належного смаку, а хрумкості йому надає застосування оцту, і це вже не солоний (тобто квашений) огірок, а маринований, який нічого спільного зі здоровою їжею не має.
Колись, був сорт огірків ніжинський, який мав правильну, видовжено-овальну форму, був темно-зеленого кольору, горбкуватий і досягав зазначеного стандартного розміру. При засолюванні, він тримав форму, не розлазився, зберігав щільність і невелику хрусткість.
Здається, цей сорт вже давно втрачений, а на ринку присутня повна мішанина сортів і часто можна потрапити огірки, які мають гарний вигляд, підходять за описом, але абсолютно непридатні для засолювання: при сквашуванні, м’якоть втрачає щільність і розлазиться під шкіркою. Тому, багато хто почав додавати до огірків оцет, що вже є порушенням технології, а також в результаті отримується продукт, який організму зовсім не потрібен, ба навіть шкідливий...
Малосольні огірки відрізняються від солоних тим, що засолюються (квасяться) менший час – декілька днів-тиждень. Якщо їх залишити засолюватись на довший час, то вийдуть солоні огірки, які вже можна залишити і на зиму.
Звичайно ж, всю смакову гаму малосольних огірків роблять прянощі. Кріп, хрін, часник, вишня або смородина – це основні інгредієнти прянощів, без яких малосольний огірок втратить свою оригінальність і неповторність.
За бажанням та уподобанням, можна до розсолу добавити узвар з лавровим листям, духмяним та іншими перцями, гвоздичкою. Є ще такі прянощі як коріандр, селера, естрагон, тощо… На Кавказі, на приклад, додають ще для кольору буряк, а для гостроти – гіркий перець. Тому, не бійтесь зробити свій варіант огірків, звичайно ж, дотримуючись міри…
В цьому рецепті, представлено класичний український рецепт засолювання огірків: огірки, кріп, хрін, вишня, смородина, часник, сіль і вода. Рецептів же засолювання огірків є дуже багато, кожен з яких несе свої смакові особливості, але – то вже інша історія...
Час підготовки:
|
20 хв
|
Розділ:
|
Соління
|
Час приготування:
|
20-30 хв
|
Країна:
|
Україна
|
Час сквашування:
|
2-3 дні
|
К-сть порцій:
|
На об’єм контейнеру 10 л
|
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Огірки свіжі, товарної стиглості
|
4
|
кг
|
Букет з пряних трав: кріп, хрін, вишня, смородина...
|
1
|
шт
|
Корінь хрону
|
1
|
шт
|
Часник
|
3-4
|
голівки
|
Інші спеції та прянощі
|
-
|
за бажанням
|
Вода
|
-
|
за потребою
|
Сіль нейодована
|
1
|
ст.ложка на кожен літр об’єму
|
■
|
Засолювання огірків:
|
1
|
Сіль розчинити у теплій воді.
|
2
|
Огірки помити і залити холодною водою на 1-2 години.
|
3
|
Для швидкого сквашування, повідрізати з обох боків огірка кінчики. Якщо огірки засолюються на довший період, то залишити їх цілими. Можна верхній шар огірків укласти з надрізаними кінчиками, а наступні – цілими.
|
4
|
Часник помити, розділити на зубці і не очищуючи, розчавити лезом широкого ножа.
|
5
|
Корінь хрону помити, почистити, настругати тоненькими смужками.
|
6
|
На дно ємності, в якій солитимуться огірки, покласти шар прянощів, зверху – шар огірків, і так шарами перекласти весь об’єм. Зверху також повинні бути прянощі.
|
7
|
Залити огірки розсолом, щоб розсіл ледь покрив овочі.
|
8
|
Зверху огірків поставити гніт. Це може бути мілка тарілка з флягою води, тощо...
|
9
|
Дати огіркам скваситись протягом 2-3 днів (в залежності від температури середовища), слідкуючи, щоб вони не перекисали, і поставити в холодильник або в погріб. Але краще поставити їх в холодне місце трохи раніше, оскільки огірки ще вкисатимуть декілька днів.
|
N.B.
●
|
Для тривалого зберігання огірки поставити в погребі або в холодильнику. Слідкувати, щоб зверху огірків завжди був розсіл. Для цього покласти зверху гніт.
|
●
|
Регулярно перевіряти соління, і при потребі, промивати гніт чистою водою.
|
●
|
Солоні огірки – необхідний елемент вінегрету, чудової страви, яка взимку смакує найкраще... А також, це – один з інгредієнтів розсольників.
|
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар