Глазуровані овочі на гарнір
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Глазуровані овочі в якості гарніру придають страві особливого блиску, апетитної привабливості і святковості. Невеличка операція на п’ять-десять хвилин в кінці приготування овочів повністю змінює настрій всієї страви…
|
Глазурування невеликих або розрізаних на невеликі кусочки овочів полягає в утворенні блискучої і гладкої поливи на їх поверхні.
Є декілька шляхів глазурування, які відрізняються у способі приготування овочів.
Є декілька шляхів глазурування, які відрізняються у способі приготування овочів.
 Звичайна яєчня з глазурованим гарніром перетворюється на святкову страву
|
Овочі відварюються або запікаються, а глазурування проводиться на завершувальному етапі готовності страви.
Або ж овочі глазуруються під час самого процесу відварювання. Вода, жир (масло або смалець) і за потреби цукор – це все, що неообхідно для глазурі. |
 |  |
Глазурувати можна кожен овоч окремо, щоб використати його у вигляді гарніру або для прикраси страви на тарілці. Наприклад, глазурована невеличка цибуля або морква, селера, петрушка, картопля, гарбуз, зелений горошок, тощо…
А можна зробити комплексний глазурований гарнір. При цьому, необхідно підбирати овочі, які потребують однакового часу приготування.
Глазурування найкраще підходить для невеличкого розміру, молодих овочів, але також і для будь-яких інших.
Для глазурування потрібно брати глибоку сковороду або каструлю з широким дном, щоб овочі лягали в один шар і бажано нещільно.
А можна зробити комплексний глазурований гарнір. При цьому, необхідно підбирати овочі, які потребують однакового часу приготування.
Глазурування найкраще підходить для невеличкого розміру, молодих овочів, але також і для будь-яких інших.
Для глазурування потрібно брати глибоку сковороду або каструлю з широким дном, щоб овочі лягали в один шар і бажано нещільно.
■ Інгредієнти для глазурування
Як приклад: картопля, морква, селера,
кольрабі, петрушка, цибуля
 |  |
Інгредієнти
|
К-сть
|
Од вим
|
Овочі в довільній кількості, відповідно до потреби (як приклад):
| ||
Картопля
|
-
|
-
|
Морква
|
-
|
-
|
Селера
|
-
|
-
|
Пастернак
|
-
|
-
|
Петрушка
|
-
|
-
|
Кольрабі
|
-
|
-
|
Цибуля маленького розміру
|
-
|
-
|
Тощо…
|
-
|
-
|
Для глазурі:
| ||
Масло / Смалець
|
-
|
до потреби
|
Мед / Цукор (за бажанням або за потреби)
|
-
|
до потреби
|
Вода
|
-
|
до потреби
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
■ Порядок глазурування овочів
■ Глазурування печених овочів
 |  |
 |  |
●
|
Духовку увімкнути розігріватись до максимуму.
|
1
|
Овочі почистити, нарізати кусочками середньої величини, викласти на жаровню, стишити вогонь до 200-220 °C і запікати до готовності (~30-40 хв).
|
2
|
Печені овочі покласти в один шар у відповідного розміру каструлю (бажано – не щільно), налити води, щоб вода лише ледь покривала дно, добавити масло, цукор, довести на середньому вогні до кипіння і протушкувати на середньому-нижче середнього вогні, злегка помішуючи, до випаровування вологи (~5 хв).
|
3
|
Овочі зняти з вогню, до смаку посолити, можна приправити меленими прянощами.
|
●
|
Подавати гарячими в якості гарніру на підігрітій тарілці.
|
●
|
При подачі, можна притрушувати посіченими разом часником і зеленню.
|
■ Глазурування варених овочів
 |  |
 |  |
1
|
Овочі почистити, нарізати кусочками середньої величини, покласти в один шар у відповідного розміру каструлю (бажано – не щільно), налити до середини овочів води, добавити масло, цукор, довести на середньому вогні до кипіння, накрити нещільно покришкою і готувати на слабкому вогні майже до готовності (не переварювати, оскільки овочі ще втушковуватимуться при подальшому випаровуванні вологи) (~15-20 хв).
|
2
|
Зняти покришку і протушкувати на середньому-нижче середнього вогні, злегка помішуючи, до випаровування вологи (~5-10 хв).
|
●
|
Подавати гарячими в якості гарніру на підігрітій тарілці.
|
●
|
При подачі, можна притрушувати посіченими разом часником і зеленню.
|
 |  |
N.B.
●
|
В блозі ви можете знайти глазуровану страву з молодої моркви: «Молода солодка морква».
|
●
|
Окрім того, що глазуровані овочі створюють особливий, святковий вигляд стравам, вони є також гарною нагодою застосувати свої творчі нахили і бажання.
|
●
|
Глазур можна робити білою, прозорою, знімаючи страву з вогню відразу ж після википання рідини, але продовживши на декілька хвилин приготування, помішуючи, можна отримати підрум’янену, злегка коричнювату глазур. Все залежить від страви, яку ви хочете отримати.
|
●
|
Замість води можна брати овочевий або м’ясний росіл, світле або темне пиво. В кінці глазурування, можна скроплювати овочі ягідним оцтом або лимонним соком, або вином, як сухим, так і солодким (портвейн, херес…). Все це створює особливі відтінки смаку.
|
●
|
Цікавими на смак виходять глазуровані червоний та цукровий буряки.
|
●
|
Соковиті овочі, як гарбуз, кабак, чудово виходять в злегка карамелізованій, рум’яній глазурі.
|
●
|
Особливе вираження отримують карамелізовані морква, селера, петрушка, пастернак, ріпа, кольрабі.
|
|
|  |
Молода солодка морква є чудовим прикладом глазурованих овочів у вигляді окремої страви:
|
|
|
|
|
|
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар