Chicken and Mushroom Pie

суботу, 6 січня 2024 р.

Chicken and Mushroom Pie

Пиріг з курятиною і грибами

Поєднання курятини і грибів створює чудовий смаковий букет, а коли таке поєднання доповнене цибулею і прянощами, та ще й обгорнене пухкою, рум’яною хлібною оболонкою, то це вже виходить справжній пиріг: соковитий, ароматний і смаковитий...

Звичайно ж, найперше, нас збуджує вигляд апетитно запеченого пирога, ...і пахощі, що все разом завдячується гарній випічці, як в рецептурі тіста, так і в майстерності його приготування…

А вкусивши цього заманливого плоду, ми зачаровуємось його начинкою, такою ж апетитною, як і вигляд пирога, і зокрема, її соковитістю та смаковитістю...

І тут важко визначитись, що ж в пирозі важливіше – його начинка, чи хлібна одіж, тому що й те, й інше однаково вишукані...

Найпростіше – це купити в магазині курячу грудинку або стегенця і без мороки приготувати з них начинку, але ще простіше – це по дорозі, купити в кіоску вже готовий подібний кулінарний виріб…

Та якщо ви налаштовані на високу кухню, то потрібно купити на базарі гарно вгодованого домашнього бройлера і зготувати його за одним з рецептів, які ви знайдете в Cookery Travel в розділі Курятина:

Курка запечена з прянощами	Курка відварена з коренеплодами і прянощами
Курка тушкована в гарбузовій підливі	Курча смажене

…тоді й справа з начинкою у вас залагодиться якнайкраще!..

І вам лише залишиться дотриматись рецептури та настанов для дріжджового тіста цього ж таки блоґу Cookery Travel!..

Домашній хліб

Час підготовки та замішування тіста:	30 хвилин	Розділ:	Випічка; Пироги
Час виброджування+визрівання+прогрівання тіста:	1,5+12-24+3-4 години	Країна:	Україна
Температура і Час випікання:	200 °C 45 хв	К-сть порцій:	10 порцій

■ Інгредієнти для приготування пирога

■ Інгредієнти для тіста

Борошно пшеничне

Дріжджі

Вода	Цукор (за бажанням)
Сіль	Смалець (бажано курячий)

■ Інгредієнти для начинки

Суміш різної курятини з цілої курки якнайкраще

підійде до пирога, привнісши до начинки

соковитість та смаковитість


Малесенька скибочка копченого сала внесе до начинки приємного присмаку і запаху диму	Найкраще взяти курячий смалець, який завжди є в достатності, якщо ви готуєте цілу курячу тушку
Прянощі завжди доповнюють, підкреслюють, створюють особливий букет будь-якої страви	Сіль, як завжди, до смаку, щодо перцю, то страва смакує, коли має певну гостроту

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для тіста:
Борошно	500	г
Вода	300	мл
Дріжджі (пакетик 7 г)	1	ч.ложка
Цукор (за бажанням)	1	ст.ложка
Смалець / Масло	1	ст.ложка
Сіль	0,5	ч.ложки
Яйце для змащення пирога	1	шт
Для підливи:
М’ясо куряче (варене / запечене / тушковане)	300	г
Гриби свіжі (морожені / солоні)	150	г
Цибуля середнього розміру	1	шт
Смалець курячий / Смалець / Масло (для смаження)	1	ст.ложка
Сало копчене (за бажанням)	1	скибка
Прянощі: перці, трави, тощо…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку

■ Порядок приготування пирога з курятиною і грибами

■ Приготування тіста

Тісто замішане

Тісто зброджене	Тісто з жиром і сіллю
Тісто вимішане для визрівання	Тісто визріле в холодильнику протягом доби
Тісто прогріте	Тісто готове до формування виробу

●	Тісто на пиріг повинне бути тугішим за звичайне, тому, води береться менше – 300 мл на 500 г борошна, замість 350 мл.
1	Воду нагріти вище кімнатної температури, за бажанням, розчинити в ній цукор, добавити дріжджі, перемішати, дати постояти 15 хв для оживлення дріжджів, і розмішати (або за рецептурою виробника дріжджів).
2	Борошно просіяти в миску, добавити дріжджовий розчин і вимісити до однорідної маси.
3	Викласти заміс на стіл і вимішувати протягом 10 хвилин до утворення пружного, гладкого тіста.
4	Перекласти тісто в миску об’ємом 3 літри, накрити харчовою плівкою, залишаючи в мисці над тістом простір для піднімання. Накрити рушником і поставити в тепле місце для виброджування на 1,5 години (найкраще, в розігріту до 40°C і вимкнену духовку). Через 1,5 години, тісто повинне підійти, збільшившись удвічі-утричі.
●	Разом з тістом, поставити в тепле місце смалець для розтоплення.
5	Добавити до тіста сіль, розтоплений смалець і вимісити до однорідної маси, поки тісто не вбере весь жир і сіль.
6	Тісто знову накрити поліетиленовою плівкою, залишаючи в мисці простір для піднімання тіста. Накрити миску рушником і поставити в холодильник на півдоби-добу для визрівання.
7	Наступного дня (через півдоби-добу), тісто дістати з холодильника (воно повинне збільшитись в об’ємі щонайменше удвічі), злегка обім’яти, накрити плівкою та рушником, дати постояти з дві години при кімнатній температурі, а потім, поставити на 1-2 години для прогрівання в тепле місце (найкраще, в розігріту до 40 °C і вимкнену духовку).
●	Після холодильника, тісто потрібно обминати обережно, щоб не випустити з нього занадто багато вуглекислого газу, який потрібен буде йому при випіканні для підняття виробу.

■ Приготування начинки

1	М’ясо відвареної або запеченої, або тушкованої курки подрібнити ножем.
2	Цибулю почистити і тоненько нашаткувати, гриби подрібнити.
3	Цибулю, помішуючи, злегка обсмажити на сильному вогні в невеликій кількості жиру, можна з скибочкою копченого сала, до розм’якшення, додати подрібнені гриби і помішуючи, обсмажити все разом протягом декількох хвилин до випаровування вологи з грибів.
4	Додати до засмажки подрібнене м’ясо і помішуючи, обсмажити все разом протягом 1-2 хвилин, до смаку посолити і приправити прянощами.
5	Начинку охолодити.

■ Формування і випікання пирога

1	Тісто розкатати в продовгуватий прямокутник на довжину жаровні товщиною 1 см.
2	Відрізати від тіста тоненьку смужку для прикраси пирога.
3	Викласти на середину тіста, по довжині, начинку, не доходячи до країв по ширині на 1,5-2 см.
4	Защіпнути тісто зверху начинки, сформувавши рівномірний пиріг і перекласти виріб на змащену жиром жаровню.
●	Можна сформувати пиріг на пекарському папері і перекласти пиріг разом з папером на жаровню.
5	Відрізану смужку тонко розкатати і нарізати на смужки, якими прикрасити решіткою верх пирога. Можна заплести смужки в косичку, тощо…
6	Пиріг накрити плівкою та рушником і дати підійти протягом 30 хвилин
●	Через 15 хвилин вистоювання пирога увімкнути духовку для розігрівання до 250 °C.
7	Після вистоювання тіста, змастити верх пирога злегка збитим яйцем і зробити ножем невеличкі надрізи у 2-4 місцях для виходу пари під час випічки.
8	Поставити виріб в розігріту духовку, і випікати при 200 °C протягом 45 хвилин до приємного рум’яного кольору.
9	Дістати пиріг з духовки, перекласти на товстий рушник, накрити зверху іншим рушником і дати постояти хвилин 20 в теплому місці (найкраще, на теплій плиті), щоб дійшли тісто і начинка.
●	При подачі, нарізати порційні куски по ±100 г.
●	Найкраще, виріб смакує в день випічки, але залишок охололого пирога можна покласти в контейнер, злегка накривши плівкою. Наступного дня, пиріг можна розігріти в мікрохвильовці або ж спожити холодним – однаково смачно!..

N.B.

●	Окрім гарно замішаного і визрілого тіста, секрет пирога полягає у соковитості начинки, тому, якщо курятина у вас вийшла пісна, то добавте більше цибулі і грибів. До начинки можна також покласти трохи подрібненого сала або жирні куски курятини.