Potted Chicken

середу, 10 січня 2024 р.

Potted Chicken

Тушенина з курятини

Куряча тушенина, як і будь-яка інша тушенина, є чудовим засобом швидко приготувати найпростішу канапку, насичену юшку, поживну другу страву, холодець, тощо…

А також, це – можливість отримати два-три літри чудового м’ясного росолу...

Домашня тушенина – це можливість найпростішу страву умить перетворити на достатній обід:
просто з хлібом, з картоплею, пастою, у юшці, тощо..., тушенина смакує завжди…

І звичайно ж, мова йде саме про домашню тушенину, з якою не позмагається жодна тушенина магазинна, тому що домашня страва залишається завжди домашньою, навіть якщо вона закатана у банки, тому що готується вона з любов’ю і в сподіваннях та мріях про смачний обід, яким кухар частуватиме своїх рідних і близьких…

Розділ:	Страви з м’яса, Птиця, Курятина	Час підготовки:	20 хвилин
Температура і Час запікання:	200 °C 2,5 години	Час формування, стерилізації і закатування:	1,5 години
Необхідний посуд:	Гусятниця з покришкою або подібна ємність для запікання; 4 банки 0,5 л	К-сть порцій:	4 банки по 0,5 л

■ Інгредієнти для приготування тушенини з курятини

■ Основні інгредієнти

■ Можливі інші прянощі

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Курка тушка (домашній бройлер)	3,3-3,5	кг
Морква середнього розміру	1	шт
Корінь петрушки	2-3	шт
Корінь селери	200	г
Корінь пастернаку (за бажанням)	1	шт
Цибуля середнього розміру	4-5	шт
Часник	1-2	головки
Трави сушені цілі: базилік, естрагон, материнка, чебрець, тощо…	1	пучок
Набір прянощів: перці горошком, гвоздика, насіння кропу, кмину, лавровий лист, тощо…	1	ст.ложка
Гриби сушені	-	до смаку
Смалець	-	за потреби
Інші можливі прянощі:
Імбир	50-100	г
Апельсин	1	шт
Яблуко	1	шт

■ Порядок приготування страви

■ Запікання курячої тушки

●	Щоб прискорити процес підготовки до приготування страви, спочатку, зберіть всі необхідні продуктові складові та посуд.
1	З курячої тушки вийняти печінку, серце, шлуночок, зрізати внутрішній жир, помити ззовні та всередині і дати стекти воді.
●	Духовку увімкнути розігріватись до 250 °C.
2	Коренеплоди помити, почистити і нарізати великими кусками. Часник розділити на зубки. Цибулю можна не чистити, лише зрізати забруднені частини, помити і надрізати навпіл або четвертинками. Імбир тоненько нашаткувати. Апельсин, яблуко розрізати на четвертинки.
3	На дно гусятниці покласти пряні трави, інші прянощі, зверху покласти підготовлені коренеплоди.
4	В середину тушки покласти четвертинку апельсина, нашаткований імбир, четвертинки яблука, декілька зубків часнику, розрізану на четвертинки невеличку цибулину, гілочку материнки, іншої пряної трави, гвоздику, запашний перець, тощо…
5	Начинену тушку покласти в гусятницю на овочі грудинкою догори, накрити покришкою і поставити в розігріту до 250 °С духовку на 10-15 хв для розігрівання.
6	Коли страва закипить, стишити вогонь до 200 °С і запікати 2,5 години.
●	З печінки і серця можна зробити чудовий паштет, рецепт якого ви знайдете в блозі: Паштет з пташиної печінки. Шлуночок можна буде відварити при приготуванні юшок та борщів. Для цього, щоразу, коли ви купуєте курку, збирайте в морозилці окремо печінку з серцем та шлуночки, добавляючи їх до вже заморожених.
●	З жиру потрібно витопити смалець, який буде потрібен для тушенини, а також, ви отримаєте чудові шкварки. Тому, поки тушкується курка, витопити з жиру смалець. Для цього:
7	- Жир нарізати на невеликі кубики, покласти в невеличкий сотейник або сковорідку і витопити смалець на найменшому вогні. - Коли шкварки стануть приємного запеченого кольору, скинути готовий смалець на ситце в невеличку ємність. Шкварки посолити і можна ними посмакувати, поки вони гарячі.
8	Через 2,5 години обережно дістати гусятницю з духовки і дати постояти декілька хвилин, щоб гусятниця і страва трохи охололи.
9	Дістати курку з гусятниці на широку тарелю, овочі разом з юшкою скинути на друшляк, дістати також начинку з курячої тушки.

■ Витоплювання шкварок

■ Приготування тушенини

Овочі від запікання та кістки після розбирання тушки залити 2-3 л води

і протушкувати протягом 1-1,5 години

●	Юшку від запікання курки залишити для подальшого приготування тушенини.
1	Запечену курку розібрати на м’ясо: - обережно, щоб не поруйнувати, видалити дві жирові залози, які знаходяться в хвості тушки, - з кісток зняти м’ясо; м’ясо пошматувати або ж нарізати невеликими кусками.
2	Овочі з прянощами після запікання та кістки покласти в каструлю, залити 2-3 л окропу, довести до кипіння і тушкувати на легенькому вогні 1-1,5 години.
3	Скинути все на сито, з кісток зняти можливі залишки м’яса. Отриманий росіл відставити. Овочі вже виварені і для подальшого використання не годяться.
4	Пошматоване м’ясо залити юшкою від запікання: рідина повинна ледь покривати м’ясо. Якщо юшки недостатньо, то добавити до потреби овочево-кісткового росолу.
5	Довести м’ясо до кипіння, посолити з розрахунку 1 ч.ложка на 0,5 л об’єму і протушкувати на слабкому вогні 30-60 хвилин. Для кращого зберігання, страва повинна бути трохи солонцюватою.
●	Поки тушкується м’ясо, помити банки і кришки для закатування. Стерилізувати не потрібо, оскільки стерилізація відбуватиметься під час формування та закатування тушенини.

■ Формування, стерилізація та закатування тушенини

1	М’ясо, за допомогою ложки з отворами, щоб стікала зайва рідина, щільно закласти в банки на 1 см нижче плечика.
2	Банки з тушениною поставити на жаровні в духовку і увімкнути духовку розігріватись до 250 °С.
3	Стишити вогонь до 150 °С і протушкувати протягом 15 хвилин.
●	Одночасно, в іншу каструлю покласти кришки для консервування, і залити водою, щоб вода покривала кришки. Довести до кипіння, стишити вогонь і підтримувати легке кипіння до закатування тушенини.
●	Отриманий від витоплювання курячого жиру смалець довести на слабкому вогні майже до кипіння, вимкнути вогонь і залишити на теплій плиті. Якщо витопленого курячого смальцю недостатньо, щоб залити ним м’ясо майже по вінця банок, добавити до нього потрібну кількість свинячого смальцю.
4	Банки з тушениною, почергово, обережно діставати з духовки, заливати вище плечика, трохи нижче вінець, гарячим смальцем, закатувати кришками, перевертати догори дном і ставити на щільний рушник в теплому місці. Перевернуті банки накрити зверху щільним рушником до охолодження.
●	Зберігати тушенину в холодильнику, погребі або в іншому відповідному місці
●	Найкраще, страва смакує холодною, з хлібом та свіжими овочами (часник, цибуля, помідори, огірки, редька, тощо…), але також, слугує гарною м’ясною добавкою до гарячих гарнірів, юшок, рагу, тощо…

N.B.

●	Тушенина з домашньої курки м’ясних порід виходить довершеною, тому що це зовсім інше м’ясо, ніж у бройлера, хоча й домашнього. Тому, якщо у вас є можливість придбати домашню м’ясну курку, то навіть не вагайтесь. Звичайно ж, така курка, з червоним, щільним м’ясом, готується набагато довше – три з половиною години, а то й більше, але й смаковий результат виходить іншим!..
●	Подібним чином готується також тушенина з качки.
●	1 чайна ложка солі без гори є достатньою на об’єм 0,5 л страви.
●	Готувати підливу потрібно досить гострою і пряною, адже саме гострота і пряність надають м’ясним стравам вишуканості, смаку і корисності.
●	Росіл з овочів та кісток потрібно охолодити, зняти з нього шапку жиру і використати за потребою: просто випити гарячим з скибкою хліба, приготувати на його основі м’ясну підливу, використати для приготування холодцю, або ж зварити на ньому смачну юшку. В холодильнику росіл зберігається більше тижня, тому ви матимете час на розмірковування, куди його прилаштувати… Знятий же з шапки смалець можна використати для смаженини, яєчень, омлетів, тощо…