Homemade Bread

неділя, 2 червня 2019 р.

Homemade Bread

Домашній хліб

Спекти хліб в домашніх умовах не важче, ніж зготувати сніданок, обід чи вечерю. Можливо, спочатку, будуть невпевненість, вивіряння рецептури і підгонка випікання під власну піч, але через декілька спроб, ви відчуєте, наскільки процес випічки хліба затягує і зачаровує, особливо, його результат – буханець неймовірно духмяного і смачного хліба!..

У світі, традиційних хлібів є чимало: кожна країна, кожен народ має свої особливі форми хліба, хоча, рецептура випічки хліба в різних країнах надзвичайно схожа і проста. Адже, головне в хлібові – це борошно, дріжджі і вода, а все інше – то вже довершення хлібного виробу, тому що все залежить від традицій самого харчування та технічних засобів випікання.

Але сучасні пічки (духовки) надзвичайно спрощують і уніфікують сам процес, не зважаючи на те, чи це в Європі, Азії, Америці чи в Африці... Торговельні марки об’єднують світ. Тому, варто спробувати випекти перші хліби, а потім...

А потім, захоплення випічкою з учиненого тіста дуже легко переростає в манію.

Першою ознакою цього може стати звичка перевіряти будь-яку хлібну м’якоть на пружність або діймати своїх близьких і друзів розповідями про процеси бродіння в замісі, який ви поставили вчора увечері для визрівання, або ж, повинна насторожувати вже сама шафа, забита пакетами і мішками з різними сортами борошна, тощо... Засторогу про це можна часто знайти у статтях про випічку хлібів та пирогів.

Але факт отримання задоволення від вимішування тіста та його випічки є незаперечним, адже будь-який живий організм має свою магію, а вчинене тісто – це надзвичайно живий і чуттєвий продукт! Тому що тісто відчуває найменші порухи вашого душевного стану і відповідно реагує на це, що і є магією випічки хліба.

***

Щоб краще зрозуміти процес учинення тіста і випікання хліба, варто трохи заглибитись в теорію щодо практичних вправ у хлібопекарстві, тому що, у будь-якому разі, знати більше про випікання хлібів не завадить... Ця стаття не є професійною викладкою технологічних процесів для хлібопічного виробництва, а лише є спробою більш-менш узагальнити деякі теоретичні знання та практичні здобутки, а також, розкрити трохи невеличких таємниць випікання хлібів, пирогів і здоби удома...

Не зважаючи на розмаїтість хлібних виробів по всьому світі, сама основа будь-якої випічки з учиненого (дріжджового) тіста є однією й тією ж як для української паляниці, французького баґету, італійської піци, грузинського лаваша чи то будь-якого іншого подібного виробу...

Свого часу, я намагався випробувати різні заміси тіста – прямі, непрямі, з опарою і без, але час, технології і лінощі внесли свої корективи, привівши до певного процесу хлібовипічки, який, здається, є більш-менш уніфікованим та незатратним по часу при випіканні з учиненого тіста, і який прибирає багато «містичних» нашарувань довкола цього тіста, роблячи сам процес хлібовипікання простим і приємним.

Пампушки з часником

Звичайно ж, існує дуже багато нюансів та правил, яких потрібно дотримуватись, щоб зробити хліб апетитним, запашним, смачним, тощо, але при цьому, не варто пересерйознювати та заглиблюватися у нетрі суперечок про те, яка кислотність (рН) води найкраще підходить для тіста, тому що ми використовуємо воду, яка є під рукою, хай то в крані чи у найближчому магазині, чи в криниці, чи в бюветі.

Гречаний хліб

Паляниця формова

Головне – неухильно дотримуватись певних правил в технологічних процесах учинення тіста та випікання хліба і все виходитиме.

Нажаль, сучасні хлібні тенденції в світі такі, що ми вже забули смак багатьох традиційних хлібобулочних виробів, таких як паляниці, калача, молочного батону, великих бубликів, пампушок, пшеничного сірого хліба-цеглинки... Всього відразу і не згадаєш. Натомість, в магазинах присутній або так званий соціальний сурогат-продукт, який хлібом назвати важко, або ж модна випічка, все достоїнство якої полягає у хрусткій скорині, звичайно ж, поки вона ще свіжа, а насправді, це, знову ж таки, – сурогат-продукт з використанням харчових домішок та уніфікованих бездріжджових технологій у пекарській справі.

Традиційний, справжній, свіжий, ще теплий хліб – це спокуса, перед якою неможливо встояти... І спокусу цю створюють не горішки, насіннячка, будь-які інші домішки, а простий аромат щойно спеченого учиненого тіста, тобто – хліба.

Здоба

Можливо, дехто ще може згадати дитинство, коли додому дитина приносить згризений ще по-дорозі на чверть або й на половину буханець хліба. І не дивно, тому що це була справжня страва, яка смакувала сама по собі.

І саме тому, варто спробувати навчитись випічці з учиненого (дріжджового) тіста, а раз освоївши цей процес, ви вже не зможете відмовитись від домашнього хліба, який ви вважатимете найсмачнішим і це буде не порожня хвалькуватість. Вишуканість же його смаку підтверджуватиме той факт, що давши котромусь своєму гостеві покуштувати домашній хліб, ви потім не відтягнете його за вуха, поки він не доїсть поставлений перед ним буханець!

А ще, хліб – це також пироги, мандрики, піци, пиріжки, оладки з дріжджового тіста..., тобто ціла гама виробів, і не треба забувати про здобу, хоча б взяти ту ж саму паску!

***

Баґети
Баґети з кунжутом
Корж на учиненому тісті

І хоча у випіканні хліба залучені лічені інгредієнти, щонайменше два – борошно і вода, але самих процесів є декілька, це – підбір продуктів, замішування тіста, виброджування та визрівання тіста, випікання і доходження готового хлібного виробу.

Саме тому, потрібно розглянути весь процес покроково.

Час підготовки і замішування тіста:	30 хв	Час виброджування тіста:	1,5 години
Час визрівання і прогрівання тіста:	½-1 доба + 3 години	Країна:	Україна
Температура і Час випікання:	200 °C 50 хвилин	К-сть порцій:	6 буханців по ~230-240 г

■ Складники

У випічці будь-яких хлібних виробів, є основні складники, які власне і витворюють хліб: борошно, вода, дріжджі, сіль, і додаткові, які звичайний хліб перетворюють на здобу.

Додаткова сировина необхідна для внесення в хліб якихось особливих харчових і смакових характеристик. Для цього використовуються молоко і молокопродукти, жири, цукор або мед, патока, яйця, насіння та горіхи, ароматичні домішки та прянощі, тощо...

Але спочатку, необхідно розглянути основний рецепт випічки хліба:

Борошно, вода, дріжджі, сіль, жир (олія)

Складники	Кількість	Од вим
Борошно	1	кг
Борошно для присипки робочої поверхні	100-200	г
Вода	700	мл
Дріжджі сухі (дивитись рецептуру виробника)	2	ч.ложки
Цукор (за бажанням для підсилення дріжджів)	2	ст.ложки
Олія / Масло пряжене / Смалець	2	ст.ложки
Сіль	1	ч.ложка

Борошно

Звичайно ж, борошно є основною сировиною, від якої залежить якість і смак хліба. Вибір якості і типу борошна впливає на вид кінцевого продукту, який ви хочете отримати. Для здоби краще брати борошно вищого ґатунку. Для хліба, оскільки ми не ставимо за мету запустити у виробництво певний вид хлібного продукту, то борошно, яке пропонує торгівля, може бути різного ґатунку, що, в результаті, не впливатиме на привабливість готового виробу, а лише на різні смакові варіяції, оскільки ви отримуватимете завжди інший хліб з іншим смаком. Харчова і смакова цінність такого хліба варіюватимуться, даючи можливість випікати незліченну кількість видів хлібних виробів, які слугуватимуть навіть в урізноманітненні смаків ваших бутербродів і канапок. Щось подібне до того, коли винороби радять до кожної страви певне вино...

Але разом з тим, необхідно зазначити, що хлібопекарські властивості готового виробу визначаються вуглеводним і білковим комплексами самого борошна.

Перепробувавши борошно від різних виробників та різних сортів, яке пропонує торгівля, я вибрав те, яке підходить мені найбільше, але при цьому, буває потрапляю в невеличкі халепи, беручи інколи борошно, яке продається в сусідньому магазині, лінуючись йти саме по те, яке мені потрібне. При цьому, хочу ще раз підкреслити, що жодного разу я не спразнив хліб, оскільки, в результаті, він лише не відповідав моїм певним вимогам до його довершеності.

Але якщо ви намагатиметесь постійно випікати хліб, то ви повинні врахувати одну характерну особливість борошна: оскільки зерно, а відповідно і борошно з нього, є біологічно активним продуктом, то навіть у найкращого виробника борошна, якість борошна може варіюватись від року до року, від партії до партії. І щоразу, ви стикатиметесь з тим, що коли закінчується ваш черговий мішечок з борошном і ви купуєте здавалося б такий же наступний, ви відчуватимете неоднаковість цього борошна у процесі замісу і випічки. Тому, якщо випічкою ви займаєтесь постійно, то варто купувати борошно партією хоча б починаючи від 10 кг, оскільки перші два-три заміси підуть у вас на прицінювання і підгонку, тому, відповідно, п’ятдесятикілограмовий мішок борошна може бути нагальною необхідністю, особливо, коли ви любите частувати своїх рідних і гостей своїми фірменними борошняними виробами.

Дріжджі

Досить часто, в статтях про випікання хліба, дріжджі підносяться до «напівбожественного» рівня: «вони повинні бути лише свіжими, в жодному разі не сухими, і зберігати їх потрібно за певною технологією, а ще краще потрібно зробити свої власні дріжджі...» і сила-силенна подібних настанов.

Жодних заперечень, але, по-перше, звідки у дітей асфальту такі натуралістичні переконання щодо дріжджів? Після багатьох спроб знайти найкращі свіжі дріжджі та набиття ґуль з постійною неоднаковою якістю, врешті решт, я зупинився на сухих дріжджах певного виробника.

Необхідно зазначити, що з моменту запуску на початку ХХ-го століття промислового виробництва дріжджів, технологія випікання хліба досить суттєво просунулась вперед, дозволивши будь-кому, хто має стандартну побутову пічку, ласувати виробами з учиненого (дріжджового) тіста.

Щодо дозування та застосування дріжджів, то вони зазначені в інструкції на упаковці виробника, якої і необхідно дотримуватись.

Вода

У тих же статтях про випічку хліба, надзвичайно велике значення відводиться воді, її жорсткості, хімічним характеристикам. Звичайно ж, якщо брати промислове виробництво хліба, вода впливає на смак будь-якої страви і напою, але в житті ми не маємо іншого виходу, як користуватись тією водою, яка є у нас під рукою.

Єдине зауваження: не варто користуватись водою з крану, оскільки хлорована вода здатна зіпсувати страву, і хліб у цьому не виняток. Користуйтесь водою з криниці, бювету або купуйте у постачальників питної води, або в магазинах.

Головне, вода повинна бути свіжою і сирою.

Сіль

Окрім покращення смакових якостей готового хліба, сіль уповільнює роботу дріжджів, що запобігає швидкому переброджуванню та сприяє кращому визріванню тіста, що своїм чином, покращує структуру готового виробу.

В заміс можна використовувати сіль як грубого, так і дрібного помелу. Додавати сіль до замісу варто після його першого зброджування – через годину-півтори, перед розміщенням тіста в холодильнику для визрівання.

Жир: Смалець / Пряжене масло / Олія

Жирам в хлібові належить важлива роль: вони привносять свою особливу смакову і нюхову родзинку, покращують текстуру готового печива та подовжують термін зберігання. З жиром хліб м'якший та пухкіший, а скоринка запеченіша та ароматніша.

В залежності від характеру випічки та ваших особливих задумів, кожен жир заслуговує на увагу.

І тут постає споконвічна проблема: "Смалець чи олія, ось де питання!"

Хоча, раніше у людства таких питань не виникало, тому що смалець був завжди, у всіх народів, і лише у 20-у сторіччі монополісти по виробництву олії та майонезу переконали, що олія – здоровіше. Але це не зовсім так: в салатах – безперечно, а ось у випічці смалець посідає перше місце: виріб виходить з запеченою скориною, пухким м'якушем, ароматним і відповідно – смачним.

Найкраще до випічки хліба підходить смалець, який традиційно застосовувався у замісі. Сам же смалець може бути також різним: смалець зі здору – найчистіший жир, смалець з сала, і зокрема з підчеревини, має інший смаковий відтінок, смалець з птиці (курка, качка, гуска) привносить свої характерні смакові нотки…

Смалець зі здору	Смалець з підчеревини
Смалець	з птиці

Пряжене масло – також чистий жир – привнесе до хліба нотку вершковості і м’якості. А пряжене з прянощами масло ще й надасть хлібові вишуканої екзотичності.

Пряжене масло

Пряжене з прянощами масло – Нітер кібе (ефіопський рецепт)

Олії також мають своє місце у випічці, головне, без фанатизму – лише олія, і лише оливкова!..

З олій існує сила-силенна вибору: оливкова, соняшникова, рижієва, конопляна, бавовняна, кунжутова і ще багато інших, кожна з яких надасть випічці свого особливого аромату і смаку…

Наприклад, соняшникова нерафінована, запашна олія надає хлібові надзвичайно духмяного аромату і вносить до випічки свою родзинку, а слиновиділення від хліба на соняшниковій олії навіть більше, ніж на оливковій.

Тому, щодо олій, то все залежить від традицій, рецептури та ваших хлібопічних фантазій.

Соняшникова олія придає хлібові духмяний, запашний і апетитний аромат

Оливкова олія придає хлібові нейтральніший і м’якший аромат

Детальніше про переваги смальцю можете прочитити в статті Смалець .

Але на смальці хліб виходить найсмачнішим! Раніше, смалець клали у будь-яку випічку, і у солодку також. Смалець витримує високі температури, що робить його кориснішим навіть за оливкову олію. Також, він сприяє утворенню хрумкої скорини, дає хлібові довершений смак.

• Перед закладкою в тісто смальцю або пряженого масла, їх потрібно поставити на водяну баню або в тепле місце, щоб вони розм’якнули або розтанули.

Як і сіль, жир варто уводити в тісто після години-півтори його зброджування, перед розміщенням тіста в холодильнику для визрівання.

■ Замішування, бродіння і визрівання тіста

Попередні зауваження

Перед тим, як перейти до опису процесу замішування, бродіння і визрівання тіста, потрібно дати трохи пояснень щодо його суті.

Часто можна почути, що хтось з’їв занадто багато хліба, тому відчуває важкість в шлунку, здуття. Подібні відчуття говорять про некондиційність хлібобулочного виробу, оскільки гарний хліб не викликає нетравлення та здуття шлунку.

Зазвичай, сучасні рецептури приготування тіста подають дріжджову випічку в прискореному варіянті, сам процес якої зводиться до простого виброджування тіста – 1,5-3 години, що є абсолютно хибним, оскільки процес бродіння – це лише один з найшвидших процесів з більше трьох сотень, які протікають в замісі. Замішування тіста можна порівняти з визріванням плоду, коли він начебто вже сформований, але їсти його ще не можна, оскільки він не достиг. Так і тісто проходить в замісі різні етапи, кінцевим з якого є його визрівання.

Повне визрівання тіста проходить за 12-24-36 годин при повільному зброджуванні, для чого найідеальніші умови – це холодильна камера з температурою 2-4 градуси. За цей час амілаза та протеаза, ферменти, які знаходяться в дріжджах, розщеплюють вуглеводи та білки в борошні, утворюючи амінокислоти та прості сахариди, які, в свою чергу, об’єднуючись, перетворюються під час випічки в рум'яну, ароматну хлібну скорину, від якої паморочиться голова, та в легку, поживну м’якоть, яка краще перетруюється. Тобто, в результаті, виходить легкий, перетравлюваний та ароматний продукт!

Сам процес бродіння тіста проходить досить швидко, тому необхідно уповільнити цей процес, розтягнувши його на весь період визрівання тіста. Щоб тісто не перекисло протягом визрівання, його і ставлять на 12-24-36 годин в холодильну камеру (холодильник), уповільнюючи процес бродіння і даючи можливість ферментам попрацювати.

Який же взаємозв’язок з визрілим тістом і процесом травлення? Справа в тому, що наш шлунок працює до тих пір, доки не перетворить всі складні речовини в прості, а з вистояним протягом доби-півтори тістом, з якого потім випікається хліб, йому легше і швидше поратись, оскільки визріле тісто вже саме по собі, за допомогою загадкових ферментів амілази та протеази, полегшує йому роботу, розкладаючи складні біохімічні елементи в прості. Все дуже просто – жодної магії та чаклунства.

Ще декілька невеличких зауважень, які мають суттєве значення:

• тісто – це живий організм, який любить тепло і затишок, тому, на початку виброджування замісу, необхідно ставити його в теплому приміщенні і без протягів. В домашніх умавах, найкраще для цього підходить розігріта до 30-40 °С і вимкнена духовка, в якій тісто виброджується протягом 1-1,5 години;

• сіль і жир необхідно додавати після першої години-півтори бродіння тіста. Сіль уповільнює процес бродіння, пригнічуючи силу дріжджових клітин, адже сіль, по суті своїй, виступає в стравах ще й консервантом. А це дозволяє тісту визріти протягом наступної доби-півтори, не перекисаючи.

Тепер, можна переходити безпосередньо до приготування тіста (замісу).

Нижче, подається базовий рецепт хліба. За цим рецептом випікаються українська паляниця, французький баґет, грузинський лаваш або ж італійська піца. Справа лише в незначних варіяціях складників, форми та ваги готового продукту. Освоївши цей рецепт вам захочеться поексперементувати з іншими рецептурами хлібів, але основа залишиться та ж сама.

І невеличка порада: миску для тіста необхідно брати утричі-вчетверо більшу від початкового об’єму замісу, оскільки в процесі піднімання тіста об’єм замісу збільшується у 2,5-3 рази. Тобто, на 1 кг борошна потрібно взяти 5-6-літрову миску.

Замішування, бродіння і визрівання тіста:

Дріжджі оживлені	1. Якщо за рецептом виробника дріжджі необхідно спочатку оживити, то воду підігріти до температури ~36 °С, розчинити в ній цукор, додати дріжджі (відповідно до дозування та інструкції на упаковці), накрити серветкою і дати постояти в теплому місці протягом 10-15 хв.
Заміс	2. За цей час, борошно просіяти в миску (просіювання борошна необхідне для збагачення його киснем, що сприятиме подальшому його виброджуванню), оживлений дріжджовий розчин розмішати до однорідності, вилити в борошно і вимішати до випрацювання всього борошна.
Тісто виміceне протягом десяти хвилин	3. Викласти заміс на стола і вимісити протягом 10-15 хвилин еластичне тісто.
Тісто зброджене і додано олію та сіль	4. Тісто знову перекласти в миску, накрити поліетиленовою плівкою та рушником і поставити в тепле місце без протягів для виброджування на 1-1,5 години.
Тісто вимішане з олією та сіллю і готове до визрівання	5. Через 1-1,5 години, додати до тіста жир, сіль і вимісити до поглинання тістом жиру і солі. Тісто почне прилипати до рук. 6. Тісто знову накрити плівкою і рушником та поставити в холодильник на добу для визрівання.
Тісто визріле в холодильнику	7. За 3 години до випічки, тісто дістати з холодильника, злегка обім’яти, накрити плівкою і рушником та залишити прогріватись в теплому місці. ● Якщо в приміщенні прохолодно, то розігріта до 30-40 °С і вимкнена духовка послугує найкраще. Слідкувати, щоб духовка залишалась теплою.
Тісто прогріте та обім’яте і готове до формування хліба	● Після того, як тісто повністю прогрілось і підійшло, можна переходити до формування і випікання хліба.

■ Формування хліба:

Паляниця: сформована і спечена:
Завиванець і цеглинка:

Форма хліба залежить від національних та регіональних традицій. Хліб може бути подовим круглим, видовженим, пласким, у формі завиванця або ж формовим – цеглинкою, круглим або іншої форми.

Пропоную сформувати хліб у формі завиванця, тим більше, що навіть при виліплюванні іншої форми хліба, варто перед цим зробити завиванець. Це покращує структуру готового виробу

Хлібний завиванець досить зручний з практичної точки зору:

• тому що легкий у формуванні;

• тому що з практики вивірився об’єм і кількість хлібців, які вміщуються на жаровні – 6 буханців по 230-240 г або 4 буханці по 340-350 г;

• такого буханця вистачає на чотирьох-шістьох чоловік на один раз поїсти, а якщо осіб за столом менше, то і на декілька обідів;

• при нарізанні хліба ми отримуємо хлібну нарізку, придатну як для споживання з іншими стравами, так і зручну для приготування канапок, бутербродів, грінок.

Формування хліба:

	1. Тісто злегка обім’яти за допомогою лопатки і викласти на притрушений борошном стіл.
	2. Тісто ще раз злегка обім’яти в борошні, щоб воно не прилипало до рук, зважити і розділити на шість однакових кусків, які також злегка обім’яти в борошні та сформувати з них колобки.
	3. Перейти до формування буханців. Колобок обережно розпластати в прямокутник товщиною близько 2-3 см.
	4. По довжині прямокутника, дальній від себе край загорнути на одну третину до середини і трохи прим’яти пальцями по шву.
	5. Утворену складку загорнути ще на третину до середини і накрити її ближньою третиною прямокутника, яка залишилась не загорненою від ближнього до себе краю.
	6. Буханець акуратно перевернути швом донизу, підправити його за допомогою долонь в рівномірну, пухку булку.
	7. Викласти буханець на злегка притрушену борошном жаровню швом донизу.
	8. Повторити подібну операцію з іншими колобками, рівномірно розкладаючи сформовані буханці на жаровні: 2 ряди по 3 буханці. 9. Буханці накрити плівкою і рушником та поставити в тепле місце на 30 хвилин для вистоювання.

• Найкраще, поставити жаровню на плиту, підклавши під неї дощечку, щоб сформовані хлібці не перегрівалися при розігріванні духовки.

• Через 15 хвилин вистоювання хлібців, увімкнути духовку на повну потужність для розігрівання (побутові духовки – 250 °С).

■ Випікання хліба:

	1. Через півгодини вистоювання і коли духовка вже розігрілась на повну потужність, на буханцях, які підійшли, зробити гострим, великим кухонним ножем по три навскісні неглибокі прорізи.
	2. За допомогою пензля, змастити поверхню буханців холодною водою і відразу ж поставити жаровню з хлібом у розігріту духовку для випікання.
	3. Стишити вогонь до 200 °С і випікати протягом 45-50 хвилин (до отримання рум’яної скорини).
	4. Розстелити на столі щільний рушник, поставити на нього решітку з духовки і викласти на решітку хліб перевертаючи його низом догори.
	5. Накрити випічку зверху щільним рушником і залишити хліб доходити до його охолодження.

N.B.

●	Обминати хліб після холодильника та прогрівання, а також формувати буханці необхідно обережно, сильно не переминаючи тісто, щоб не випустити з нього зайвий вуглекислий газ, оскільки, завдяки цьому газові, хліб піднімається, а м’якоть стає пухкою і повітряною. Обминаючи тісто ви відчуєте руками наскільки воно живе, тому дуже його не давіть, щоб не задавити.
●	Якщо ваша духовка закривається досить герметично і при її відкритті ви відчуваєте як з неї виходить пара, то змочувати хліб водою перед випіканням і не обов’язково. Пара, що утворюється з води спричинює до різкого підвищення температури на поверхні хліба і утворенню міцної, підсмаженої, хрусткої скорини.
●	Якщо ж ваша духовка не тримає достатньо вологу, то за декілька хвилин до закладки випічки, на дно варто поставити також і посуд з водою, щоб та встигла закипіти, утворивши пару.
●	Час випікання і рівень розміщення жаровні подано відповідно до практики випікання хліба в духовці власної електроплити. Тому, вам необхідно буде внести деякі корективи в залежності від особливостей вашої духовки. Тобто, висоту розміщення жаровні в духовці і час випікання вам підкаже практика.
●	Діставши хліб з духовки, його необхідно залишити для доходження. В хлібові завершуються процеси приготування: відбувається випаровування залишкової вологи і рівномірне її розміщення по всьому буханцю. Хліб буде готовий лише через годину-дві, після повного охолодження, тому не поспішайте куштувати його. Лише дотримавшись всіх технологічних вимог, ви отримаєте повну насолоду від довершеного хліба.
●	За найпростішим рецептом, хліб можна приготувати і протягом дня: 2 години виброджування, потім ще + 1-2 години для доходження тіста. Але варто розділити цей процес на два дні: в перший день замісити і вибродити протягом години-півтори тісто, а потім, дати тісту визріти протягом доби в холодильнику. За цей час в тісті протікає ще безліч інших процесів, які потім впливають на якість випічки. І одним з позитивних моментів є той, що від такого хліба не буде жодної тяжкості в шлунку та здуття живота, що буває при споживанні хлібобулочного виробу за швидкою методою виброджування.
●	Це – базовий рецепт випічки хліба. Освоївши його, ви із задоволенням займетесь іншими рецептами хлібів, завжди даруючи собі, своїм рідним, близьким та друзям чудову нагоду завітати до вас в гості і покуштувати смачного хліба – такого, як в казках або згадках з дитинства!
●	Звичайно ж, перший буханець з’їдається відразу і миттєво, тому значна частина хліба до наступного дня, після перших спроб його випікання, просто не дотягуватиме, але як не відвести душу! Але потім ви помітите, що ви вживаєте менше хліба ніж зазвичай, оскільки домашній хліб значно ситніший і його менше йде в їжу.
●	Ще одне досить суттєве зауваження! Досить часто, у початківців виникає відразу ж бажання зробити суперхліб, наситивши його різними горішками, насіннячками та чимось ще. Але якщо ви стримаєте в собі цей порух і приділите увагу борошну, дріжджам, жиру, замісу, тісту, самому технологічному процесові, то отримаєте, врешті-решт, неймовірний результат. Для прикладу, лаваш, в якому окрім борошна, води, дріжджів та солі, нічого більше нема, але якже ж він зваблює своїм ароматом і смаком свіжоспеченого хліба! Магія хліба полягає саме в тому, що він є достатньою стравою – поживною і смачною, а все інше – то витребеньки...