Filled Potato Roll

понеділок, 27 жовтня 2025 р.

Filled Potato Roll

Картопляний завиванець

Картопляний завиванець – це ще одне втілення картоплі в хрустку, золотаву скорину під якою ховається ніжна м’якоть, що обгортає пряну начинку, як овочеву, так і м’ясну та рибну, це печиво, яке може слугувати чудовою закускою та безвідмовним гарніром до складних страв.

І це не дивно, адже обгортка завиванця – це саме та підрум’янена і запечена смаковита м’ячка, начинена не менш вишуканою стравою, адже смажена з грибами капуста, січена м’ясна чи рибна начинка, гострий сир, вже самі собою являють кулінарні шедеври…

Шість різних начинок

(детальніше в статті Мандрики)

Приготування страви потрібно розпочати з начинки, це може бути капуста, овочеві рагу, гриби, січене м’ясо як для голубців, баклажанів, перців, січеників, тощо…, рецепти яких можна знайти в цьому блозі.

Смажена капуста

(детальніше в розділі Капуста смажена)

Свіжий м'ясний фарш

(детальніше в статті Січеники або Фарш м'ясний)

Розділ:	Завиванець, Картопля, Випічка	-	-
Температура і Час випікання:	250 °C 20-30 хв	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Деко для випічки, пекарський папір	К-сть порцій:	6 порцій

■ Складники для приготування картопляного завиванця

■ Для тіста

■ Для начинки зі смаженої капусти (як приклад)

Складники	Кількість	Од вим
Для тіста:
Картопля	1	кг
Яйце	1	шт
Крохмаль картопляний	1	ст.ложка
Борошно для присипки	1-2	ст.ложки
Сухарі панірувальні / Дрібна кукурудзяна крупа	1	ст.ложка
Сметана	1	ст.ложка
Для 500 г начинки (смажена капуста з грибами):
Капуста	500	г
Цибуля середнього розміру	2	цибулини
Гриби лісові (маслюки)	200	г
Часник	1	головка
Прянощі мелені: перці, трави…	-	до смаку
Олія для смаження	50	мл
Сіль	-	до смаку

■ Приготування картопляного завиванця

■ Приготування начинки – смажена капуста з маслюками

●	Детальніше про смаження капусти дивіться в розділі Капуста смажена.
●	Капуста смажиться на сильному вогні і при постійному помішуванні, тому складники потрібно підготувати до початку смаження.
1	Капусту нашаткувати на шатківниці або ножем.
2	Цибулю почистити і нашаткувати, часник почистити, розплескати і посікти.
3	Гриби почистити, подрібнити і обсмажити на окремій сковороді, на сильному вогні, в невеликій кількості олії, протягом 3-5 хвилин до випаровування вологи.
4	Широку сковороду розігріти з олією, викласти на неї нашатковану капусту, додати третину склянки води і протушкувати під покришкою на сильному вогні, помішуючи, до розм’якшення капусти (3-5 хвилин).
5	Зняти покришку і смажити весь час перемішуючи на сильному вогні до легкого забарвлення. Це зручно робити двома лопатками.
6	Коли капуста почне рівномірно забарвлюватись, додати нашатковану цибулю і перемішуючи смажити до злегка коричнювато-золотавого кольору, слідкуючи, щоб ні капуста, ні цибуля не підгорали і не пересмажувались. Не пересмажувати!
●	В кінці смаження, вогонь можна трохи стишити.
7	Перед тим, як зняти капусту з вогню, додати до капусти смажені гриби, посічений часник, до смаку посолити, поперчити, приправити іншими прянощами, перемішати і зняти з вогню.
●	Начинку охолодити поки готуватиметься тісто з картоплі.

■ Приготування картопляного завиванця

●	При відварюванні картоплі варто покласти в каструлю корені моркви, селери, петрушки, цибулю, часник, духмяний перець, гвоздику, лавр... Окрім смакового збагачення картоплі, ви отримуєте чудовий овочевий відвар, який можна використати в приготуванні юшок або ж просто випити.
1	Картоплю обчистити, розрізати на четвертинки, залити окропом, щоб вода ледь покривала картоплю, посолити, додати гвоздику, духмяний перець, лавровий лист і відварити при легкому кипінні до готовності (розваристості, 20-25 хвилин).
2	Картоплю гарно розтовкти, додати картопляний крохмаль, яйце, до смаку посолити і вимішати до однорідної маси.
●	Духовку увімкнути розігріватись на повну потужність (побутові духовки – 250 °C).
3	Пекарський папір покласти на жаровню, викласти на нього картопляну масу, злегка припорошити борошном, щоб картопля не прилипала до качалки, і розкатати її в чотирикутник на ширину жаровні (~30х30 см). Викласти на тісто охолоджену начинку.
4	Припіднімаючи один кінець пергаменту обома руками, згорнути за його допомогою картоплю в завиванець швом донизу.
5	Змастити верх завиванця сметаною, притрусити сухарями або дрібною кукурудзяною крупою і запекти при 250 °C протягом 20-30 хвилин до підрум’янення завиванця і утворення скорини.
6	Спечений завиванець нарізати порційними кусками, можна притрусити тертим сиром і поставити на декілька хвилин в ще гарячу духовку до оплавлення сиру.
7	При подачі, поливати сметаною, сметаною з часником або до смаку іншою приправою.
●	Страва смакує гарячою. Може бути закускою або гарніром до м’яса, риби, інших комплексних страв.

N.B.

●

Завиванець не займає багато місця на жаровні, тому варто раціонально використати духовку, отримавши ще й печені овочі. Якщо ви запікаєте картоплю, буряк, моркву цілими, то потрібно поставити окрему жаровню з городиною в духовку при її розігріванні. Потім, поставити овочі на жаровню разом з завиванцем. Кабачки, баклажани, гарбуз, цвітну капусту, айву, яблука, іншу городину, яка м’яка і швидко готується, потрібно ставити в духовку разом з завиванцем.

●

Панірувальні сухарі дають ніжнішу скорину, а запечена кукурудзяна крупа надає скорині певну хрумкість.