Stuffed Peppers

неділя, 6 жовтня 2019 р.

Stuffed Peppers

Перець начинений м’ясом і овочами

Начинений перець є однією з найяскравіших і найсмачніших страв, які може подарувати нам літо. І незалежно від начинки, чи це буде м’ясний фарш, чи овочі, чи сир з зеленню, страва завжди виділяється яскравими кольорами і вишуканим смаком тушкованого перцю...

У перці ж начиненому м’ясом і овочами, чудово поєднуються м’ясний і овочевий соки, які довершуються сметаною, утворюючи гармонійний смаковий і нюховий букет, головну нотку в якому відіграє смак і запах саме солодкого перцю.

Але найперше, що вражає, так це кольорова гамма страви, яка просто вбирає в себе погляд, спочатку, неймовірно спокушуючи своїм різнобарв'ям, яке доповнюється запаморочливим ароматом!..

Час підготовки:	30 хвилин	Розділ:	Страви з м’яса; Страви з овочів
Час приготування:	45 хвилин	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Каструля 6-8 л	К-сть порцій:	6 порцій

■ Складники для приготування начинених перців

■ Складники для начинки

■ Складники для підливи

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для начинки:	-	-
Перець солодкий середнього розміру	5-6	шт
Фарш асорті (свинина/яловичина)	1	кг
Сало свіже	100	г
Цибуля	2-3	шт
Часник	1	головка
Рис / Пшоно	½	склянки
Перець гіркий	2-3	шт
Прянощі мелені: набір перців, пряні трави, тощо...	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Для підливи:	-	-
Морква велика	1	шт
Селера корінь	250	г
Цибуля	3-4	шт
Часник	2	головки
Помідори	0,5	кг
Перець солодкий	1-2	шт
Прянощі: набір перців горошком, насіння кропу, кмин, гвоздика, тощо...	-	до смаку
Лавровий лист	2-3	шт
Сметана	0,5	л
Сіль	-	до смаку
Зелень: петрушка, кріп, кінза, базилік...	1	пучок

■ Порядок приготування начиненого перцю

■ Приготування начинки

1	Рис або пшоно промити, відварити до напівтвердого стану (½ склянки крупи / ½ склянки води) і охолодити.
2	Цибулю почистити, подрібнити і покласти в миску.
3	Часник почистити, розплескати, посікти і додати до цибулі.
4	Гіркий перець помити, видалити насіння, подрібнити і додати до цибулі і часнику.
5	Сало нарізати невеличкими кубиками (~0,5 см) і додати до овочів.
6	Додати до овочів охолоджений рис, м’ясний фарш, до смаку посолити, приправити меленими прянощами і гарно вимішати в однорідну суміш.

■ Приготування підливи

1	Цибулю, моркву, селеру солодку перчину почистити, тоненько нашаткувати, зелень і часник посікти, перемішати і викласти на дно 6-літрової каструлі. 1 жменю овочевої суміші відкласти окремо для заповнення порожнин між перцями.
2	Помідори пробланшувати, зняти шкуринку, натерти на тертці або злегка подрібнити та додати до овочів.
3	Перці, гвоздику розчавити і додати до овочів.
4	Інші прянощі, сіль додати до овочів.
5	Викласти поверх овочів ¾ об’єму сметани.

■ Формування і тушкування страви

1	Перчини для начинення помити, зрізати верхівки кришечками, вичистити серединки і видалити плодоніжки.
2	Підготовлену перчину щільно наповнити з невеликою горою начинкою, накрити зверху зрізаною кришечкою і трохи притиснути, щоб під кришечкою не залишалось порожнини та поставити в каструлю поверх шару овочів. Випрацювати таким чином всі перчини, заповнюючи по ходу простір між перчинами відкладеними овочами.
3	Викласти зверху начинених перців залишок сметани та налити в каструлю окропу, щоб рідина була нижче на 3-5 см від зрізу перців.
4	Каструлю накрити покришкою, дати закипіти на помірному вогні, стишити вогонь і тушкувати на легенькому вогні протягом 45-50 хвилин.
●	Перці подавати гарячими, поливши зверху підливою та притрусивши посіченою зеленню з часником.
●	Страва смакує також і холодною.

N.B.

●	Перець бажано брати середнього розміру – одна перчина на порцію.
●	Фарш повинен бути обов’язково соковитим і не пісним. Саме тому, необхідно брати цибулі щонайменше половину об’єму фаршу, а також добавляти до суміші нарізаного дрібними кубиками сала.
●	Як приготувати гарний фарш, читайте в статті Фарш м'ясний. Найсмачніше страва виходить з злегка подрібненим м'ясом – соковитою, з свіжою м'ясною ноткою.
●	Також, фарш обов’язково повинен бути гострим, в залежності від вашої сміливості або звички їсти гострий перець. Без гіркого перцю страва виходить занадто м’якою, без характерної гострої нотки. В підливу можна покласти менше гострого перцю і страва вийде досить збалансованою, досить пікантною.
●	Ще одне, досить важливе зауваження: не перетушковуйте страву! 40-45-50 хвилин достатньо, щоб стушкувались всі її інгредієнти. В цьому випадку, ваша страва матиме легкий смак і аромат свіжих овочів.
●	Якщо у вас залишилася м'ясна начинка, то добавте до неї одне яйце, трохи борошна, гарно вимішайте і сформуйте невеличкі кульки, які можна покласти зверху перців, не занурюючи їх у підливу, щоб кульки готувались майже на пару. В ході тушкування вони насичуватимуться підливою і ви отримаєте ще одну страву - м'ясні кульки, соковиті і дуже ніжні на смак. А при подачі, потрібно полити їх підливою та притрусити посіченими зеленню та часником.