Stuffed Peppers

неділя, 6 жовтня 2019 р.

Stuffed Peppers

Перець начинений м’ясом і овочами

Начинений перець є однією з найяскравіших і найсмачніших страв, які може подарувати нам літо. І незалежно від начинки, чи це буде м’ясний фарш, чи овочі, чи сир з зеленню, страва завжди виділяється яскравими кольорами і вишуканим смаком тушкованого перцю...

У перці ж начиненому м’ясом і овочами, чудово поєднуються м’ясний і овочевий соки, які довершуються сметаною, утворюючи гармонійний смаковий і нюховий букет, головну нотку в якому має смак і запах солодкого перцю.

Але найперше, що вражає, так це кольорова гамма страви, яка просто вбирає в себе погляд, спочатку, неймовірно спокушуючи своїм різнобарв'ям, яке доповнюється запаморочливим ароматом!..

Час підготовки:	30 хвилин	Розділ:	Страви з м’яса; Страви з овочів
Час приготування:	45 хвилин	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Каструля 5-6 л	К-сть порцій:	6 порцій

■ Інгредієнти для приготування Перцю начиненого м’ясом і овочами

Для начинювання перців

Для підливи

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для начинювання перців:	-	-
Перець солодкий середнього розміру	5-6	шт
Фарш асорті (свинина/яловичина)	1	кг
Сало свіже	100	г
Цибуля	2-3	шт
Часник	1	голівка
Рис	1/2	склянки
Перець гіркий	2-3	шт
Спеції і прянощі мелені: набір перців, хмелі-сунелі, тощо...	-	за смаком
Сіль	-	за смаком
Для підливи:	-	-
Морква велика	1	шт
Селера корінь	250	г
Цибуля	3-4	шт
Часник	2	голівки
Помідори	0,5	кг
Перець солодкий	1-2	шт
Спеції: набір перців горошком, насіння кропу, кмин, гвоздика	-	за смаком
Лавровий лист	2-3	шт
Сметана	1,5	склянки
Сіль	-	за смаком
Букет зелені: петрушка, кріп, кіндза, базилік...	1	пучок

■ Порядок приготування начиненого перцю

Відварити рис до напівтвердого стану

Приготування начинки

Підготовка овочів для підливи, начинювання перців і тушкування страви

1	Рис промити, відварити до напівтвердого стану (на 0,5 склянки рису – 0,5 склянки води) і охолодити.
2	Цибулю почистити, нарізати кубиками і покласти в миску.
3	Часник почистити, зубочки розплескати лезом ножа, мілко посікти і добавити до цибулі.
4	Гіркий перець помити, видалити насіння, мілко покришити і добавити до цибулі і часнику.
5	Сало нарізати невеличкими кубиками (≈ 0,5 см) і добавити до овочів.
6	Добавити до овочів охолоджений рис, м’ясний фарш, посолити, приправити меленими спеціями і все гарно вимішати до однорідної суміші.
7	Моркву і селеру почистити і потерти на середній тертушці або ж нашаткувати тоненькою соломкою на дрібній шатківниці і покласти на дно 6-літрової каструлі.
8	Цибулю почистити, покришити кубиками або ж нарізати соломкою і добавити до моркви з селерою.
9	Солодку перчину помити, видалити насіння, нарізати соломкою та добавити до овочів.
10	Помідори пробланшувати, зняти шкуринку, мілко посікти або нарізати кубиками та добавити до овочів.
11	Перці, гвоздичку розчавити в ступці або лезом широкого ножа і добавити до овочів.
12	Інші спеції, прянощі, сіль добавити до овочів і все вимішати. Відібрати близько ¼ частину овочів в окрему посудину для заповнення порожнин між перцями (за потреби).
13	Викласти зверху овочів ¾ об’єму сметани.
14	Перчини для начинення помити, зрізати верхівки кришечками, вичистити серединки і видалити плодоніжки.
14	Перець наповнити підготовленою сумішшю м’ясного фаршу та овочів і виставити в каструлю поверх шару овочів. Накрити зверху зрізаними кришечками і трохи притиснути, щоб під кришечками не залишалось порожнини.
15	За потреби, заповнини порожнини між перцями відібраною овочевою сумішшю.
16	Викласти зверху начинених перців залишок сметани та добавити в каструлю води, щоб рідина була нижче на 1-2 см від зрізу перців.
17	Каструлю накрити кришкою, дати закипіти на помірному вогні, стишити вогонь і тушкувати на легенькому вогні протягом 40-45 хвилин.
18	Перці подавати гарячими, поливши зверху підливою та притрусивши посіченою зеленню з часником. Страва смакує також і холодною.

N.B.

●	Перець бажано брати середнього розміру – одна перчина на порцію.
●	Фарш повинен бути обов’язково соковитим і не пісним. Саме тому, необхідно брати цибулі щонайменше половину об’єму фаршу, а також добавляти до суміші нарізаного дрібними кубиками сала.
●	Також, фарш обов’язково повинен бути гострим, в залежності від вашої сміливості або звички їсти гострий перець. Без гіркого перцю страва виходить занадто м’якою, без характерної гострої нотки. В підливу ж, гострий перець краще не добавляти: в цьому випадку, вийде досить збалансована і в той же час пікантна страва.
●	Ще одне, досить важливе зауваження: не перетушковуйте страву! 40-45 хвилин достатньо, щоб стушкувались всі її інгредієнти. В цьому випадку, ваша страва матиме легкий смак і аромат свіжих овочів.
●	Якщо у вас залишилася м'ясна начинка, то добавте до неї одне яйце, гарно вимішати і сформуйте невеличкі кульки, які можна покласти зверху перців, не занурюючи їх у підливу, щоб кульки готувались майже на пару. В ході тушкування вони насичуватимуться підливою і ви отримаєте ще одну страву - м'ясні кульки, соковиті і дуже ніжні на смак. А при подачі, потрібно полити їх підливою та притрусити посіченими зеленню та часником.