Sweet Peppers and Tomatoes Sauce

неділя, 5 жовтня 2025 р.

Sweet Peppers and Tomatoes Sauce

Приправа з солодкого перцю і помідорів

Поєднання солодкого перцю та помідорів щоразу надає м’ясним стравам та гарнірам особливого смакового відтінку, що якраз і здатна зробити перцево-томатна приправа, привнісши до буденного, простого обіду чогось вишуканішого, яскравішого та досконалішого…

В CookeryTravel ви можете знайти деякі страви з цієї приголомшливої комбінації перцю та помідорів: Лечо, Перцево-томатна підлива, Курка тушкована з перцем і помідорами, Душенина з солодким перцем та помідорами. І якщо ви вже щось готували з зазначених страв, то легко зрозумієте, що ця приправа є дійсно чудова і особлива, бо привносить насолоду від подібних страв …

Найяскравіше страва з з солодкого перцю і помідорів проявляється в Лечо, яке має чимало способів приготування, власне, як сама приправа, так і опосередковано в душенині, підливах та приправах, і зокрема – це пропонована підлива в цьому дописі...

Душенина з солодким перцем та помідорами

Курка тушкована з перцем і помідорами

Розділ:	Приправи; Соуси	Час підготовки:	10 хвилин
Час приготуваня:	20 хв	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Широка каструля 5-6 л, 4-5 банок 0,5 л, 4-5 консервних покришок	К-сть порцій:	±2,5 л

■ Складники для приготування приправи з солодкого перцю і помідорів

Складник	Кількість	Од вим
Цибуля	600	г
Перець солодкий червоний	1200	г
Помідори червоні	1000	г
Часник	1	головка
Перець гіркий	1	перчина
Суміш прянощів мелених до смаку: набір перців, перець чорний, духмяний, гвоздика, кмин, кріп, коріандр, лавр, пряні трави, хмелі-сунелі, імбир, паприка копчена, ялівець, тощо…	2	ч.ложки
Олія	50-70	мл
Сіль	-	до смаку

■ Порядок приготування приправи

■ Приготування приправи

●	Якщо ви готуєте приправу для безпосереднього споживання або на тиждень, то важливо овочі не перетушковувати. Страва повинна залишатись з присмаком свіжої городини.
1	Цибулю, солодкий та гіркий перець, часник почистити і поокремо нашаткувати.
2	Помідори нарізати на кубики.
3	Цибулю обсмажити на сильному вогні до прозорості, але не засмажувати.
4	Додати солодкий перець і помішуючи, злегка обсмажити на сильному вогні під покришкою до розм’якшення.
5	Додати часник і обсмажити протягом декількох секунд до легкого аромату. Часник не пересмажувати!
6	Додати помідори, гіркий перець, копчену паприку, прянощі і помішуючи, протушкувати до готовності помідорів.
7	Овочі подрібнити в блендері.
●	Перед подачею приправи, до смаку, в неї можна вичавити на часничниці часник, що надасть приправі більшої свіжості та гостроти.
●	Приправу можна законсервувати на зиму, при цьому, страву потрібно втушкувати до повної готовності всіх її складників.

■ Консервування приправи

Банки і покришки для консервування під ключ і під закрутку

Ключ і банка з покришкою для консервування

●	Важливо! – Консервувати потрібно лише гарно (повністю) втушковані страви, дотримуючись необхідної гігієни та техніки безпеки, щоб уникнути опіків та інших неприємностей. – Консервовані страви повинні бути гарно посоленими, навіть трохи солонцюватими, що сприятиме їхньому зберіганню. – Домашню консервацію потрібно зберігати в холодному місці: холодильник, погріб, комора… Пропоную спосіб, яким користувались у нашій родині, і яким користуюсь я особисто.
●	Підготувати необхідне начиння: – 4-5 банок 0,5-літра і консервні покришки до банок (звичайні або з різьбою, вимиті з засобом для миття посуду і висушені), – ключ для закатування (при необхідності), – кухонна дошка, на яку вміщуватимуться банки, – два і більше грубих рушники для накривання гарячої консервації, – дві грубі серветки або кухонну рукавицю і серветку для тримання гарячих банок, – невеличку каструльку для стерилізації покришок.
1	Подрібнену в блендері приправу перекласти в каструлю, і щоб уникнути пригорання, помішуючи довести її під покришкою до кипіння на нижче середнього вогні. Помішуючи, протушкувати приправу ~10 хвилин.
2	Гарячою, розкласти приправу в півлітрові банки по плечико і поставити у відповідного розміру жаровню або форму для запікання, щоб убезпечити можливе розбризкування страви по духовці під час кипіння, потім, поставити деко з банками на решітку в холодну духовку (рівень перший-другий знизу).
3	Увімкнути духовку розігріватись разом з приправою до максимуму (побутові духовки – 250 °C; ±20 хв).
4	Коли духовка розігріється (приправа в банках повинна закипіти), вимкнути духовку і залишити на декілька хвилин банки з приправою в духовці.
5	Тим часом, простерилізувати покришки: – покласти їх в невелику каструльку, – залити водою, – довести під покришкою до кипіння, – стишити вогонь до легкого кипіння-умлівання і можна починати закатувати / закручувати банки з приправою.
6	У місці без протягів, дошку застелити грубим рушником.
●	Почергово, обережно, сухою грубою серветкою або кухонною рукавирцею дістати банку з духовки і поставити на стіл на серветку.
●	Шорсткою, чистою, вологою губкою протерти вінця банки, оскільки при кипінні приправи, на них осяде невелика плівка зі страви.
●	Дістати виделкою з окропу простерелізовану покришку, закатати її ключем або закрутити.
●	Поставити банку на дошку, застелену рушником, покришкою донизу.
●	Накрити банку зверху товстим рушником і випрацювати таким чином інші банки.
●	Залишити банки укутаними до повного їх охолодження (на ніч-день).
7	Охолоджені банки перевернути у звичне положення і зберігати в холодному місці: в холодильнику, в погребі, в коморі…
●	Приправа стане чудовим харчовим супроводом до будь-якого гарніру та м'ясних страв, особливо до відбивних, січеників, тушенини, шинки, кров’янки, домашньої ковбаси, інших м’ясних делікатесів, тощо…
●	До гарячих гарнірів приправу можна підігріти.

***

Перцево-томатна приправа робить страви яскравими, як зорово, так і в смаковому відношенні, перетворюючи локшину, м’ясну страву у вишуканий витвір кухонного мистецтва…