Eggplants Stuffed by Meat

неділю, 2 вересня 2018 р.

Eggplants Stuffed by Meat

Баклажани начинені м`ясом

(باذنجان باللحمة المفرومة)

Подібна страва зустрічається в близькосхідній, турецькій та північноафриканській кухнях у деяких варіаціях, але найкраще її характеризує турецька назва – Імам баїлді, що означає: «Імам прибалдів»...

Історія говорить, що покуштувавши вперше цю страву, імам від задоволення навіть втратив свідомість, звідки і пішла ця назва...

І не зважаючи на те, що імам був знавцем гарної кухні, але все ж таки відчув культурний шок, вперше покуштувавши таку страву.

Цей рецепт був колись підглянутий в Лівані. Хоча, потім, я куштував подібну страву і в Єгипті, і в Туреччині, порівнюючи нюанси її приготування в різних кухнях.

Страву, звичайно ж, готують з баранини, хоча, її можна варіювати й з іншими видами м’яса: наприклад, зі свининою, що найлегше зробити в Україні, або можна взяти суміш свинячого і яловичого фаршу, або ж з птиці... Головне, щоб фарш був зроблений з свіжини, яка саме й надає страві свіжості та соковитості.

Час підготовки:	30 хвилин	Розділ:	Страви з м’яса, Страви з овочів
Час приготування:	40 хвилин	Країна:	Ліван
-	-	К-сть порцій:	4 порції

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Баклажани середнього розміру і правильної форми	4	шт
Цибуля ріпчаста	2	шт
Помідори	2	шт
Фарш з баранини	250	г
Часник	2-3	зубки
Петрушка зелень	1	пучок
Молоко	3-4	ст.ложки
Насіння кмину	1	ч.ложка
Яйце	1	шт
Перець солодкий	1	шт
Олія оливкова	4	ст.ложки
Сіль	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку
Лимон	1	шт

■	Приготування баклажанів:
1	Духовку увімкнути розігріватись до 250 ºС.
2	Баклажани помити, відрізати плодоніжки.
3	Баклажани розрізати уздовж навпіл, столовою ложкою видалити серцевину, викласти на жаровню, притрусити сіллю та скропити ложкою олії.
4	М’якуш з серцевити подрібнити, скропити олією і покласти в окремий посуд для запікання.
5	Обидві посудини поставити в розігріту духовку на 20 хвилин.
6	Цибулю подрібнити і припустити на сильному вогні на сковорідці в одній столовій ложці олії до розм'якшення.
7	Додати до цибулі фарш і обсмажити ще протягом декількох хвилин на сильному вогні, але не пересмажувати.
8	Часник, почистити, розплескати лезом ножа і подрібнити.
9	Петрушку помити і подрібнити разом з часником.
10	Помідори пробланшувати, зняти з них шкірку і протерти на тертушці..
11	Яйце збити з молоком.
12	Дістати половинки та м’якуш баклажанів з духовки.
13	Всі інгредієнти для начинки змішати разом з цибулею та м’ясним фаршем, додати баклажановий м’якуш, кмин, до смаку посолити, поперчити і гарно вимішати.
14	Наповнити половинки баклажанів отриманою начинкою, прикрасити зверху смужками солодкого перцю, скропити олією.
15	Запекти в духовці при 250 ºС протягом 20 хв.
16	При подачі на стіл, баклажани скропити лимонним соком.

N.B.

●	Страва готується досить інтенсивно, тому головне – встигнути підготувати всі інгредієнти, поки запікаються баклажани.
●	Видаляючи ложкою м’якуш, залишайте досить товстими стінки на половинках баклажанів, щоб готова страва тримала форму і її легко було викладати на тарілки.
●	М’ясо на фарш можна перемолоти через м’ясорубку з дрібним ситом, також, подрібнити м’якоть баклажанів та цибулю. В такому разі, вийде майже пастоподібна начинка. Та мені більше сподобався варіант, коли м’ясо подрібнюється ножем або злегка у блендері, а баклажановий м’якуш та цибуля подрібнюються, але не зовсім дрібно. В такому разі, начинка виходить трохи грубішою, але надзвичайно соковитою, з ноткою свіжості.
●	Баранина є досить жирною, тому начинка в готовій страві виходить не сухою, а соковитою і смачною. Якщо м’ясо не жирне, то варто покласти в фарш дрібно нарізані шматочки свіжого сала, яке також придає надзвичайний смак страві.
●	Якщо на жаровні залишається вільне місце, то можна покласти на неї нарізану на четвертинки картоплю, інші овочі. В результаті, ви отримаєте ще й чудовий гарнір до страви.
●	І не забувайте за свіжу зелень та овочі, які є необхідним супроводом для будь-яких страв.