Meat Stuffed Eggplants

неділя, 2 вересня 2018 р.

Meat Stuffed Eggplants

Начинені м`ясом баклажани

Баклажани начиняють в багатьох кухнях, але в турецькій, близькосхідній та північноафриканській, з деякими варіяціями, ця страва має найзахоплюючий смак. Наприклад, найкраще її характеризує турецька назва – Імам баїлді, що означає: Імам прибалдів...

Тобто, покуштувавши вперше цю страву, імам від задоволення навіть втратив свідомість, звідки й пішла ця назва...

	І не зважаючи на те, що імам цінував гарну кухню, але все ж таки, він зазнав культурного шоку, поклавши до рота шматочок страви.
	Цей рецепт був колись підглянутий в Лівані, потім, я куштував подібну страву в Єгипті, в Туреччині і ще десь там…, маючи змогу порівняти смакові нюанси з різних кухонь.

На Сході, страву готують з баранини, хоча, її можна варіювати й з іншими видами м’яса: наприклад, зі свининою, що найлегше зробити в Україні, або можна взяти суміш свинячого і яловичого фаршу, або ж з птиці... Головне, щоб м’ясний фарш був зроблений зі свіжини, яка саме й надає страві свіжості та соковитості, а також, щоб фарш не був пісним.

Час підготовки:	20 хвилин	Розділ:	Баклажани; Страви з м’яса; Страви з овочів
Час приготування:	40 хвилин	Країна:	Туреччина, Близький Схід
Температура та Час запікання	250 °C 20 хвилин	К-сть порцій:	4 порції

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Баклажани середнього розміру і правильної форми	4	шт
Цибуля ріпчаста	2	шт
Помідори	2	шт
Фарш з баранини	250	г
Часник	1	головка
Зелень петрушки, кінзи, кропу	1	пучок
Молоко	3-4	ст.ложки
Насіння кмину	1	ч.ложка
Яйце	1	шт
Перець солодкий	1	шт
Олія оливкова	4	ст.ложки
Сіль	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку
Лимон	1	шт

■	Приготування баклажанів:
1	Духовку увімкнути розігріватись до 250 ºС.
2	Баклажани помити, відрізати плодоніжки.
3	Баклажани розрізати уздовж навпіл, столовою ложкою видалити серцевину, викласти на жаровню, притрусити сіллю та скропити ложкою олії.
4	М’якуш з серцевини подрібнити, скропити олією і покласти в окремий посуд для запікання.
5	Обидві посудини поставити в розігріту духовку на 20 хвилин.
6	Цибулю подрібнити і припустити на сильному вогні на сковороді в одній столовій ложці олії до розм'якшення.
7	Додати до цибулі фарш і помішуючи, обсмажити ще протягом декількох хвилин на сильному вогні, але не пересмажувати.
8	Часник, почистити, розплескати лезом ножа і подрібнити.
9	Зелень помити і подрібнити разом з часником.
10	Помідори пробланшувати, зняти з них шкірку і протерти на тертці.
11	Яйце збити з молоком.
12	Дістати половинки та м’якуш баклажанів з духовки.
13	Всі інгредієнти для начинки змішати разом з цибулею та м’ясним фаршем, додати баклажановий м’якуш, кмин, до смаку посолити, поперчити і гарно вимішати.
14	Наповнити половинки баклажанів отриманою начинкою, прикрасити зверху смужками солодкого перцю, скропити олією.
15	Баклажани запекти в духовці при 250 ºС протягом 20 хв.
●	При подачі, скроплювати страву лимонним соком або ягідним оцтом.

N.B.

●	Страва готується досить інтенсивно, тому головне – підготувати всі інгредієнти, поки запікаються баклажани.
●	Видаляючи ложкою м’якуш, залишайте досить товстими стінки на половинках баклажанів, щоб готова страва тримала форму і її легко було викладати на тарілки.
●	М’ясо на фарш можна перемолоти через м’ясорубку з дрібним ситом, також, подрібнити м’якоть баклажанів та цибулю. В такому разі, вийде майже пастоподібна начинка. При цьому, якщо м’ясо подрібнювати ножем або злегка у блендері, а баклажановий м’якуш та цибулю подрібнювати злегка, то начинка виходить трохи грубішою, але надзвичайно соковитою, з ноткою свіжості.
●	Баранина є досить жирною, тому начинка в готовій страві виходить не сухою, а соковитою і смачною. Якщо м’ясо не жирне, то варто покласти в фарш дрібно нарізані шматочки свіжого сала, яке також придає надзвичайний смак страві.
●	Якщо на жаровні залишається вільне місце, то можна покласти на неї нарізану на четвертинки картоплю, інші овочі. В результаті, ви отримаєте ще й запечений гарнір до страви.
●	І не забувайте за свіжу зелень, овочі, гострі приправи, які є необхідним супроводом для будь-яких страв.