Січеники
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Вже в самій назві цієї страви ховається секрет її смаку – січеники! Тобто, готуються вони з посіченого м’яса, не з перемеленого на м’ясорубці, а саме посіченого. Тому, вони виходять надзвичайно соковитими і з приємною смаковою свіжістю м’ясного соку…
|
Це – традиційна страва української кухні, яка має численні варіації в приготуванні, і без якої не обходиться жоден святковий стіл: на весіллях, ювілеях, тощо, а також на поминках та інших подібних заходах, після капусняка чи то капусти, завжди подаються печеня та січеники, гарніром до яких, за звичай, йде картопляна м’ячка.
  |
Весь же секрет вишуканості січеників полягає в тому, що готується страва з свіжини, тобто м’яса, в якому зберігається вся свіжість смаку м’ясного соку.
Січеники можна зготувати з свинини, яловичини, телятини або баранини, але умова свіжини повинна дотримуватись завжди. Надзвичайно смачними січеники виходять з комбінованого м’ясного фаршу, наприклад, з однакової кількості свинини і яловичини. Січеники можуть готуватись також з риби та птиці, але то вже буде інша страва.
Але у будь-якому разі, власне страва готується досить швидко і незатратно по часу і праці. |
 |  |
Час підготовки:
|
15-20 хвилин
|
Розділ:
|
Страви з м’яса
|
Час смаження:
|
20 хвилин
|
Країна:
|
Україна
|
-
|
-
|
К-сть порцій:
|
8 січеників по ~ 150 г
|
■ Інгредієнти для приготування січеників
 |  |
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Свинина / Яловичина / Баранина (або комбіновано) м’якоть
|
600
|
г
|
Сало
|
100
|
г
|
Цибуля середнього розміру (~1-2 шт)
|
300
|
г
|
Часник
|
1
|
головка
|
Борошно пшеничне цільнозернове
|
3
|
ст.ложки
|
Молоко
|
75
|
мл
|
Яйця
|
3
|
шт
|
Спеції
|
-
|
за смаком
|
Сіль
|
-
|
за смаком
|
Масло пряжене для смаження
|
-
|
за потребою
|
■ Порядок приготування січеників
■ Подрібнення м’яса
 |  |
 |  |
●
|
Традиційно, м’ясо для страви не перемелювалося на м’ясорубці, а нарізалося маленькими кубиками і сіклося великим ножем або сікачем. Але найпростіше і найшвидше, м’ясо можна подрібнити в блендері. Блендер не перемелює клітини, а січе м’ясо на дрібні шматочки, тому, в посіченому м’ясі залишаються неушкоджені клітини з м’ясним соком, що впливає на кінцевий смак страви.
|
●
|
Щоб подрібнити легко і якісно м’ясо, його потрібно підморозити до твердого стану.
|
1
|
Підморожене до твердого стану м’ясо нарізати на невеликі кубики (1-1,5 см).
|
2
|
Викласти м’ясо в склянку блендера і за три-чотири цикли подрібнити його, але не на пастоподібну масу.
|
■ Приготування фаршу
 |  |
 |  |
1
|
Часник і цибулю почистити, цибулю нарізати на невеликі кубики та посікти разом з часником в блендері.
|
2
|
Підморожене сало нарізати якомога дрібнішими шматочками.
|
3
|
Всі підготовлені інгредієнти, разом з подрібненим м’ясом, викласти в миску, добавити спеції, сіль, молоко, борошно і вимісити до однорідної маси.
|
■ Формування і смаження січеників
 |  |
 |  |
1
|
Столовою ложкою взяти порцію фаршу (~ 150 г), сформувати з нього руками кульку, покласти на тарілку, приплюснути і надати округлої або овальної форми. Сформувати таким чином чотири січеники по 150 г.
|
2
|
Сковорідку розігріти з пряженим маслом, але не перепалювати, викласти на неї сформовані січеники і обсмажити на нижче середнього вогні з обох сторін до рум'яної скоринки.
|
3
|
Поки обсмажується перша порція січеників, сформувати наступну порцію.
|
4
|
В кінці смаження січеників, цибулину почистити, нарізати соломкою та обсмажити до рум’яного кольору на залишку масла після смаження страви. Притрусити підрум’яненою цибулею січеники або гарнір.
|
●
|
Січеники смакують як гарячими, так і холодними, з хлібом або з будь-яким іншим гарніром.
|
N.B.
●
|
Кількість сала потрібно регулювати в залежності від жирності м’яса, але в жодному разі, січеники не повинні бути пісними.
|
●
|
Традиційно, січеники смажились на пряженому маслі, якого завжди було вдосталь в селянському господарстві. Масло, як і молоко, яке додається в фарш, пом’якшує структуру і смак страви та надає їй особливого, вершкового аромату і присмаку. Хоча, за браком пряженого масла, їх можна посмажити і на смальці або олії.
|
●
|
Січеники можна зробити і меншого розміру (близько 100-120 г один), та порція в 150 г є довершенішою та абсолютно достатньою, а головне, в такій порції січеники виходять соковитішими і смачнішими.
|
●
|
І не забувайте до січеників свіжі овочі, салати або соління, адже вони є важливою складовою здорового харчування.
|
 |  |
Січеники можна подавати з смаженим яйцем, яке викладається зверху січеника і обидві страви чудово доповнюють одна одну:
 |  |
 |  |
Відварена в лушпинні і запечена на сковорідці картопля може слугувати чудовим гарніром до січеників:
 |  |
І не забувайте про свіжі овочі, салати, соління, наприклад, про перець в часниковому маринаді або ж про помідори в часниковому маринаді:
 |  |
Або ж, про салат з синьої капусти з горіхами...
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар