Cottage Cheese Pudding

четвер, 2 грудня 2021 р.

Cottage Cheese Pudding

Баба з сиру

Баба з сиру – це пухкий, повітряний десерт, яким можна достойно завершити найромантичнішу вечерю, і який залишить в роті післясмак насолоди, у передчутті ще більшої насолоди...

І якщо ви вже куштували ромову бабу, рецепт якої є в моєму блозі, то зрозумієте попереднє пояснення цього кондитерського шедевру.

Баба з сиру подається гарячою, щойно з печі, і чудово смакує у супроводі будь-якої солодкої поливки: збитих вершків, збитої сметани, заварного крему, ягідного сиропу, варення, киселю… і можна перелічувати ще довго, з чим вона смакує найліпше.

А гаряча баба у супроводі гарного десертного напою лише довершить ваш захват!..

Страва схожа за смаком з запіканкою з сиру, але її структура пухкіша і легша, від чого в роті з’являється відчуття повітряного, невагомого, солодкого сирного присмаку.

Тому що сирну бабу можна спокійно віднести до бісквітних пирогів, та й готується вона подібно до бісквітів.

Але ще раз хочу наголосити, що куштувати її потрібно гарячою, щойно з печі, тому що охолоджуючись, вона сідає, ущільнюється, стаючи вже сирним пирогом, втрачаючи свою повітряність, хоча, залишається такою ж смачною стравою!..

Щоб не зруйнувати при подачі структуру виробу, найкраще, бабку випікати в порційних формах об’ємом 200-250 мл, в яких її порційно і подавати. В такому разі, вона виходить найкондиційнішою.

Хоча, можна взяти одну форму об’ємом близько 2 л, але подавати її потрібно відразу ж, розрізаючи безпосередньо на столі при подачі.

Час підготовки:	10 хвилин	Розділ:	Страви з сиру
Час замішування тіста:	30 хвилин	Необхідний посуд:	8-10 форм по 200-250 мл або 1 форма 2 л
Температура і час запікання:	175 °C 30-35 хвилин	К-сть порцій:	8-10 порцій

■ Інгредієнти для приготування бабки з сиру

В якості ароматизатора можна взяти ваніль, ром, цедру одного з цитрусових: лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут, або ж суміш цедри з різних плодів.

Варіанти поливки:

Сметана	Збита сметана або вершки
Збиті з цукром сметана або вершки	Варення
Кисіль вишневий	Кисіль калиново-яблучний
Крем шоколадний	Заварний крем

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для страви:	-	-
Сир кисломолочний	500	г
Масло розм’якшене до кімнатної температури	125	г
Цедра з лимона / апельсина / мандарина / грейпфрута / Ваніль / Ром	1	шт
Крохмаль	40	г
Яйця великі	6	шт
Цукор	200	г
Для поливки:	-	-
Сметана / Кисіль ягідний / Варення / Крем заварний / Крем шоколадний, тощо…	-	до смаку

■ Порядок приготування бабки з сиру

Розім'яти сир	Змішати сир з цедрою, маслом, крохмалем
Розтерти жовтки з цукром	Змішати жовтки з сиром
Збити білки в стійку піну	Порційно добавляючи, увести в сирне тісто
Вимішувати обережно, не переминаючи	Викласти у змащену маслом форму
Змащену форму можна присипати цукром,	а також притрусити цукром зверху
Бабка повинна залишатись живою в середині,	з приємною, рум'яною скоринкою

●	Всі інгредієнти прогріти при кімнатній температурі протягом декількох годин.
1	Сир гарно розім’яти за допомогою товкача, добавити розм’якшене масло, крохмаль, лимонну цедру або ваніль, або тощо і вимісити до однорідності.
2	Жовтки збити з цукром до повного розчинення цукру та білуватого кольору, увести в сирну суміш і вимішати до однорідності.
●	Духовку увімкнути розігріватись до 200 °C.
3	Білки збити до стійкої піни і обережно увести до сирного тіста, перемішуючи широким рухом знизу вгору, не переминаючи.
4	Змастити маслом неглибоку форму для випікання об’ємом 2 л або 10 порційних форм об’ємом по 200-250 мл.
5	За бажанням, притрусити середину форми або форм кількома ложками цукру, понахиляти форму або форми, щоб цукор вкрив дно і боки, надлишки висипати. Цукор дасть карамелізовану скоринку.
6	Викласти тісто у форму або в форми, легенько, не придавлюючи, розрівняти верх і притрусити злегка цукром.
7	Випікати на середній поличці при 175-180 °C протягом ~30-35 хвилин, поки верх не підрум’яниться. В центрі, бабка повинна залишатись «живою», трішки коливатись, «грати».
●	Смакує гарячою, тому, подавати відразу ж з вогню!
●	Страву довершить будь-яка фруктово-ягідна, вершкова, шоколадна, тощо… підлива.

N.B.

●

Якщо Запіканку з сиру можна віднести до солодких страв, то бабка з сиру - це чудовий солодкий десерт. Головне, ще раз наголошую на цьому, смакує вона гарячою, відразу ж з вогню! І важливо – не перетримувати її в духовці, тому що бабка повинна залишатись в середині «живою», з підрум’яненою але не перепаленою скоринкою.