Minced Meat Cutlets Stuffed with Mushrooms and Onion

Січеники начинені грибами і цибулею

© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!

Начинені січеники – це ті ж самі січеники, але з додатковою смаковою і дотиковою нотками, які зі смачної страви роблять неймовірно смачний кулінарний шедевр.

Саме тому, січеники залежать від якості фаршу. І ви відчуєте та зрозумієте це, коли приготуєте м’ясний фарш, скориставшись порадами, поданими в рецепті Фарш м’ясний.

Січеники можна начинити, наприклад, підсмаженою з грибами або салом цибулею, сиром, чорносливом, м’ясним паштетом, зеленню, тощо… Головне, щоб начинка була м’якою, ніжною і не входила в протиріччя з м’ясним фаршем.

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Страви з м’яса
Час смаження однієї порції:	6 хвилин	Країна:	Україна
-	-	К-сть порцій:	15-16 січеників

■ Інгредієнти для приготування начинених січеників

Різна начинка вноситиме свою характерну родзинку до страви:

Різні виду сиру завжди створюватимуть інший присмак,	а сир з зеленою пліснявою привнесе особливий смак
Буженина	Подрібнені часник і зелень

Сало і смалець для смаження січеників і начинки

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для січеників:	-	-
Фарш м’ясний	500	г
Картопля середнього розміру	1	шт
Цибуля середнього розміру	2	шт
Яйця	2	шт
Сухарі панірувальні / Борошно	3-4	ст.ложки
Сметана / Вершки / Молоко	50	мл
Прянощі мелені: набір перців, пряні трави, тощо…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Для начинки:	-	-
Цибуля середніх розмірів	1	шт
Гриби свіжі / морожені	100	г
Часник	2-3	зубки
Сир / Бринза	50	г
Смалець / Олія для смаження грибів	1-2	ст.ложки
Шматочок сала для змащення сковорідки при смаженні січеників	-	за потребою

■ Порядок приготування страви

■ Приготування начинки і фаршу для січеників

●	Як приготувати фарш ви можете прочитати в рецепті Фарш м’ясний.
●	Січеники виходять соковитими і смачними, коли фарш для них є достатньо жирним, тому, скоригуйте його жирність до свого смаку або вподобання. Для цього, потрібно подрібнити ножем або в блендері, або змолоти на м’ясорубці необхідну кількість сала, як описано в рецепті Фарш м’ясний.
1	Спочатку, приготувати начинку: часник почистити і подрібнити, гриби і цибулю подрібнити і обсмажити в жирі до розм’якшення цибулі, але не пересмажувати, до смаку посолити і поперчити. Зняти з вогню, охолодити, добавити подрібнений часник і вимішати.
2	Приготувати фарш: Яйця, прянощі, сіль, сметану добавити до фаршу і вимісити до однорідності.
3	Картоплину та цибулину почистити, натерти на терці до фаршу (картоплину – на середній; цибулину – на грубій терці) і все вимішати. Скорегувати на сіль та перець.
4	Панірувальні сухарі або борошно додати до суміші але не перебільшувати, щоб не отримати борошняну консистенцію і смак борошняних оладків, а лише для наповнення і скріплення січеників, вимішати до однорідності. Кінцевий фарш не повинен бути густим, борошняним, а на межі рідкого та загущеного стану.

■ Формування і смаження січеників

Формування січеників з панірувальними сухарями:

Замість панірувальних сухарів можна сформувати січеники з борошном:

●	Сковорідку поставити розігріватись на середній вогонь. Поки сковорідка розігрівається, почати формувати січеники.
1	Мілку тарілку притрусити панірувальними сухарями або борошном, викласти не повну столову ложку фаршу, злегка його розпластати на оладок.
2	Викласти на фарш трохи грибної начинки (~1 кав.ложка), або будь-якої іншої начинки, накрити зверху неповною столовою ложкою фаршу і долонями сформувати круглої або овальної форми млинець, обкатавши його з усіх боків у борошні або в сухарях. Подібним чином сформувати ще 2-3 січеники на одну сковорідку, кладучи їх на притрушену борошном або сухарями тарілку.
3	Викласти сформовані січеники на розігріту на середньому вогні і змащену шматочком сала сковорідку.
4	Обсмажити січеники на середньому вогні до золотавої скоринки (~3 хв), перевернути січеники на інший бік і обсмажити до золотавої скоринки з іншого боку (ще ~3 хв).
5	Поки досмажується попередня порція січеників, сформувати наступну порцію. Обсмажувати за тим же принципом, як і першу порцію.
●	Страва смакує гарячою, відразу ж з вогню!

Січеники, замішані та сформовані з сухарями і смажені на сковорідці, змащеній шматочком сала

Січеники, замішані та сформовані з борошном і смажені на розтопленому смальці

N.B.

●	Начинкою можуть слугувати також інші подрібнені складові, але з м’якою, ніжною консистенцією: чорнослив, зелень, буженина, паштети, різні види сиру, тощо… І щоразу, ви отримуватимете інші смакові відтінки.
●	Обвалюючи січеники в панірувальних сухарях, ви отримуєте хрумкішу скоринку при смаженні; борошно дає м’якшу структуру.
●	Обсмажувати січеники можна і в більшій кількості жиру, наприклад, в розтопленому смальці, але на змащеній салом сковорідці вони виходять сухішими, легшими і не жирними.
●	Формувати січеники і викладати їх на сковорідку потрібно швидко і порційно, тому що полежавши в очікуванні формування інших січеників, вони починають прилипати до тарілки і в цьому випадку, їх важче перекласти на сковорідку, оскільки, можна порушити їх форму і цілісність.
●	Можна сформувати певну кількість січеників, викладаючи їх на притрушене борошном або сухарями деко, і заморозити. Після морозилки, дати січеникам полежати хвилин 15 при кімнатній температурі, щоб вони трохи відійшли, але не розморожувати. Обсмажуючи їх з іншого боку, можна накрити кришкою.
●	Замість панірувальних сухарів та борошна, в фарш можна покласти розмочений в молоці протягом 10-15 хвилин і віджатий черствий хліб. В цьому разі, сметану або вершки, або молоко в фарш не добавляти.
●	Особисто мені, подобається класти у фарш саме сметану, тому що окрім м’якості, вона додає готовому січенику приємний кисломочний присмак. Тобто, можете вибирати на свій смак і наявність під рукою: молоко, вершки чи сметана…

Січеники, замішані та сформовані на панірувальних сухарях, мають пухку структуру, хрумку скоринку і соковиту начинку:

Січеники, замішані та сформовані на борошні, мають м’якшу структуру, але таку ж хрумку скоринку і соковиту начинку:

Січеники можна притрусити	підсмаженою з грибами цибулею
Надзвичайно смакують січеники під яйцем, коли жовток м'якоть страви	залишається рідким і при розрізі, зрошує соковиту

Смачного!

© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!