Заварний крем
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Саме заварний крем визначає смак численних кондитерських виробів, викликаючи відчуття насолоди і задоволення…
|
Наприклад, традиційний український молочний кисіль, який так смакує в дитинстві, також є різновидом цього крему...
 |
Морозиво ванільне, пломбір, шоколадне, ягідне..., яке люблять не лише діти – це також заварний крем!..
|
Заварний крем готували ще римляни, і він відомий в солодощах багатьох країн: кустард або кастед (custard або costarde) – у Великій Британії, США, Канаді; кондитерський крем у Франції (crème pâtissière), Італії (crema pasticcera), Португалії (creme pasteleiro)...
Цей крем готується досить швидко і просто, тому що до його складу входять лише чотири інгредієнти: яєчні жовтки, цукор, борошно і молоко, які проварюються, збиваються і охолоджуються. Але сам заварний крем є основою для приготування багатьох інших кремів і варіяцій: масляний заварний крем (заварний крем + масло), крем дипломат (заварний крем + збитий крем), франджіпане (заварний крем на основі мигдалю)... Всього багато і довго перелічувати...
Для ароматизації заварного крему використовують ваніль, какао, каву, карамель, лікери, цитрусові, тощо...
Всім відомий листковий торт Наполеон також просичується цим кремом, а ще можна додати сюди профітролі, еклери та навіть просто бісквітні торти, а ще – це чудова основа для морозива Пломбір...
Заварний крем був досить популярний ще у кондитерів Середньовіччя, тому, застосовуючи сучасні кухонні технології, його приготування повинне проходити без напруження і з певним задоволенням від отримуваного результату...
В сьогоднішньому рецепті пропонується основний рецепт заварного крему, який використовується для просякнення листкового торту, медяника, на солодкі грінки...
А також, масляний заварний крем, який йде на еклери, профітролі, бісквітні торти, тощо...
Цей крем готується досить швидко і просто, тому що до його складу входять лише чотири інгредієнти: яєчні жовтки, цукор, борошно і молоко, які проварюються, збиваються і охолоджуються. Але сам заварний крем є основою для приготування багатьох інших кремів і варіяцій: масляний заварний крем (заварний крем + масло), крем дипломат (заварний крем + збитий крем), франджіпане (заварний крем на основі мигдалю)... Всього багато і довго перелічувати...
Для ароматизації заварного крему використовують ваніль, какао, каву, карамель, лікери, цитрусові, тощо...
Всім відомий листковий торт Наполеон також просичується цим кремом, а ще можна додати сюди профітролі, еклери та навіть просто бісквітні торти, а ще – це чудова основа для морозива Пломбір...
Заварний крем був досить популярний ще у кондитерів Середньовіччя, тому, застосовуючи сучасні кухонні технології, його приготування повинне проходити без напруження і з певним задоволенням від отримуваного результату...
В сьогоднішньому рецепті пропонується основний рецепт заварного крему, який використовується для просякнення листкового торту, медяника, на солодкі грінки...
А також, масляний заварний крем, який йде на еклери, профітролі, бісквітні торти, тощо...
Час підготовки:
|
5 хв
|
Розділ:
|
Солодкі страви; Торти і солодка випічка
|
Час приготування:
|
15 хв
|
Країна:
|
Україна
|
-
|
-
|
К-сть порцій:
|
500 мл
|
■ Інгредієнти для приготування заварного крему
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Для базового рецепту заварного крему:
|
-
|
-
|
Жовтки
|
3
|
шт
|
Молоко
|
0,5
|
л
|
Цукор
|
1/2
|
склянки
|
Борошно
|
3
|
ст. ложки
|
Ванілін
|
-
|
до смаку
|
Для рецепту масляного заварного крему:
|
-
|
-
|
+ Масло
|
200-400
|
г
|
■ Порядок приготування заварного крему
 |  |
 |  |
1
|
400 мл молока поставити закип’ячуватись.
|
2
|
Поки молоко закипає, жовтки розтерти з цукром, додати борошно і вимішати до однорідної маси.
|
3
|
Добавити 100 мл холодного молока і вимішати.
|
4
|
Гаряче молоко, цівкою, постійно помішуючи, влити до жовткової суміші.
|
5
|
Отриману масу поставити на легенький вогонь і, постійно помішуючи, довести до потрібної густини.
|
6
|
Крем зняти з вогню, додати ванілін і вимішати.
|
7
|
Крем охолодити, регулярно помішуючи, щоб не утворювалась кірка.
|
●
|
Заварний крем готовий! Цим кремом можна змащувати коржі для листкового торту, поливати ним грінки з білого хліба або булочок на сніданок, або використати як основу для приготування інших цікавих кремів.
З цього заварного крему можна приготувати Масляний заварний крем, рецепт якого подано нижче: |
■ Порядок приготування Масляного заварного крему
 |  |
●
|
Кількість масла в масляному заварному кремі можна регулювати в залежності від того, на скільки густий або жирний крем ви хочете приготувати, що залежить від його застосування, тому вага масла в кремові і коливається в межах 200-400 грамів.
|
1
|
Масло витримати при кімнатній температурі до м’якого стану і збити віничком або міксером на мінімальній швидкості в малому посуді (об’ємом 0,5-0,7 л) до однорідної маси.
|
2
|
Збиваючи, заварний крем додавати до підготовленого масла по одній столовій ложці.
|
●
|
Крем має бути однорідним, без відшаровувань масла, тому збивати необхідно віничком або виделкою або міксером на мінімальній швидкості.
|
●
|
Крем готовий для використання: ним можна наповнити еклери або профітролі, змастити бісквітні коржі, бабки...
|
N.B.
●
|
Смак заварного крему залежить від якості яєць і молока. З промислових яєць і молока отримаємо зовсім інший результат, ніж з домашнім молоком і домашніми яйцями. Оскільки заварний крем – це не для щоденного насичення, а для насолоди, тому, щоб отримати насолоду, потрібно взяти найкращої якості продукти.
|
●
|
Секрет масляного заварного крему полягає у якості масла. Якщо в маслі буде щось не те, то однорідної маси у вас ніколи не вийде – крем розшаровуватиметься.
|
 | 
Тістечка з масляним заварним кремом
|
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар