Ромова бабка
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Поклавши до рота ромову бабку, відразу ж відчуваєш, як вона починає розчинятись і кудись зникати, а потім, через якусь мить, рот наповнюється солодким післясмаком ніжної випічки і ароматом рому, який вдихаєш з неймовірною насолодою…
|
Основою ромової бабки можна вважати дріжджовий кекс, солодку бабу, які здавна випікались в Західній Україні, Польщі, Австрії та Німеччині.
Ромова бабка чимось схожа на американські мафіни та капкейки – вона може бути різновидом бісквітного пирога, виготовленого виключно на збитих в піну яйцях, або ж, може випікатись на дріжджовому тісті.
Та все ж, винахід ромової бабки за цим рецептом приписують польському королю у вигнанні Станіславу Лещинському, а удосконалила рецепт його донька, яка відкрила в Парижі кондитерську, де і почали насичувати бабку ромом або ж іншим алкогольним напоєм.
Французькими кондитерами рецепт баби був привезений в Італію, в якій досить прижився, навіть перетворившись у відому бабку по-неаполетанськи. Ось така коротка історія цього смачного кондитерського виробу.
Ромова бабка чимось схожа на американські мафіни та капкейки – вона може бути різновидом бісквітного пирога, виготовленого виключно на збитих в піну яйцях, або ж, може випікатись на дріжджовому тісті.
Та все ж, винахід ромової бабки за цим рецептом приписують польському королю у вигнанні Станіславу Лещинському, а удосконалила рецепт його донька, яка відкрила в Парижі кондитерську, де і почали насичувати бабку ромом або ж іншим алкогольним напоєм.
Французькими кондитерами рецепт баби був привезений в Італію, в якій досить прижився, навіть перетворившись у відому бабку по-неаполетанськи. Ось така коротка історія цього смачного кондитерського виробу.
  |
Унікальність же пропонованого рецепта полягає в тому, що він взятий з кулінарного записничка матері одного мого італійського знайомого з міста Болонья, Джованні, який оформив записи в невеликий друкований рецептурний збірничок.
Перші ж записи в цьому записничку сягають десь початку двадцятого сторіччя. Тобто, це є цікава підбірка оригінальних рецептів, записаних ще в далекі-далекі часи, коли ще невідомими були харчові ерзаци, такі як маргарин, штучні ароматизатори та підсилювачі смаку, тощо…, коли ще за моделі слугували тілесні й міцні жінки та чоловіки, а людство не занадто переймалось адреналіном та цукром в крові, бо ще було здатне махати шаблями, вистрибувати на коней та долати пішки не до кінця звідані земні простори... |
 |  |
Час підготовки:
|
15 хвилин
|
Розділ:
|
Торти і Солодка випічка
|
Час виброджування тіста:
|
1,5 години
|
Країна:
|
Італія
|
Температура Час випікання:
|
175-180 °С 15 хв
|
К-сть порцій:
|
36 ромових бабок
|
Форми для випічки: стільникова форма Ø 4 см х 12 шт – 3 шт (або відповідні інші форми, але з діаметром стільника не більше 4 см)
■ Інгредієнти для приготування ромових бабок
 |  |
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Для ромових бабок:
|
-
|
-
|
Борошно
|
100
|
г
|
Дріжджі (за рецептурою виробника для 100 г борошна)
|
-
|
за потреби
|
Цукор
|
1/2
|
ст.ложки
|
Яйце
|
1
|
шт
|
Масло
|
35
|
г
|
Сіль
|
1
|
дрібка
|
Ваніль / Ванілін (за рецептурою виробника)
|
-
|
за потреби
|
Для сиропу:
|
-
|
-
|
Вода
|
100
|
мл
|
Цукор
|
75
|
г
|
Шкуринка лимона
|
1/2
|
шт
|
Ром
|
75
|
мл
|
Для крему:
|
-
|
-
|
Цукор
|
1/2
|
склянки
|
Яйце
|
1
|
шт
|
Сік з лимона
|
1
|
лимон
|
■ Порядок приготування ромових бабок
■ Випікання бабок
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
●
|
Всі продукти прогріти до кімнатної температури, масло розм’якшити.
|
1
|
Борошно просіяти в миску, в якій замішуватиметься тісто.
|
2
|
Добавити розм’якле масло, яйце, цукор, сіль, дріжджі, ваніль і вимісити однорідне, гладке тісто.
|
3
|
Форми змастити маслом і наповнити до половини тістом. (~6,5 г тіста в формочку Ø 4 см).
|
4
|
Форми з тістом накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1,5 години для бродіння (доки об’єм тіста не подвоїться-потроїться, досягнувши країв форм).
|
5
|
За час, поки зброджується тісто, приготувати і охолодити сироп для просочення (дивіться нижче: Приготування сиропу).
|
6
|
За 20 хвилин до завершення визрівання тіста, духовку увімкнути для розігрівання до 250 °С. Поставити в розігріту духовку форми з бабками і випікати 15 хвилин при 175-180 °С (верх бабок повинен позолотитися).
|
7
|
За час, поки випікаються бабки, приготувати і охолодити крем для змащення (дивіться нижче: Приготування крему).
|
8
|
Бабки дістати з духовки, ще гарячими занурювати в сироп і викладати на решітку низом догори, щоб стекла зайва волога..
|
9
|
На охолоджені бабки, вичавити за допомогою кондитерського шприца по краплині крему.
|
10
|
Бабки залишити на 1-2 години для підсихання.
|
■ Приготування сиропу
 |  |
 |  |
1
|
Висипати в воду цукор, покласти шкуринку лимону і прокип’ятити протягом 10-15 хвилин.
|
2
|
Дістати з сиропа шкуринку лимона, сироп охолодити, добавити ром і перемішати.
|
■ Приготування крему
 |  |
1
|
Лимон покласти в каструльку з холодною водою, довести до кипіння і проварити 5 хв.
|
2
|
Лимон зняти з вогню, залити холодною водою, щоб швидше охолов, і вичавити з нього сік.
|
3
|
Процідити лимонний сік в каструльку, добавити цукор і помішуючи, довести до кипіння, але не закип’ячувати.
|
4
|
Зменшити вогонь до мінімуму.
|
5
|
За час приготування лимонного сиропу злегка збити яйце.
|
6
|
Яйце тоненькою цівкою, весь час швидко перемішуючи, увести до лимонного соку з розчиненим цукром.
|
7
|
Крем тримати на легесенькому вогні протягом 5-7 хв до загущення, весь час помішуючи. Крем в жодному разі не повинен кипіти, щоб не згорнулись яйця!
|
8
|
Зняти крем з вогню і охолодити.
|
N.B.
●
|
Кількість інгредієнтів розрахована на одне завантаження в духовку для 36 ромових бабок діаметром – 4 см і вагою ~ 18 г. Можна потроїти об’єм інгредієнтів і випікати бабки в більших формах або навіть в одній великій, але відчути всю вишуканість смаку ромової бабки можна лише коли сама бабка невеликого розміру, і ви кладете її до рота цілою. Спробуйте зробити саме в маленьких формочках і ви відчуєте смак насолоди – насичений, збалансований і витончений.
|
●
|
Замість рому можна взяти будь-який іший лікер, фруктово-ягідне бренді, десертне вино, тощо… Головне, не економте на напої, тобто не беріть дешевий напій з різким алкогольним смаком. Від напою залежить кінцевий букет бабки, ваші відчуття і врешті-решт, ваше задоволення від дегустації.
|
●
|
Важлива також якість дріжджів! Краще взяти сухі дріжджі для здоби, які не мають різкого дріжджового запаху та присмаку.
|
●
|
Лимонний крем в рецепті напрошується сам по собі, оскільки лимонна шкуринка входить до сиропу для просякнення бабок. Але бабки можна споживати і без крему, або ж взяти для крему згущене молоко, збиті вершки, заварний крем, тощо. Тобто, щось ніжне, витончене і приємне на смак...
|
 |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар