Яєчня-бо́втанка на водяній бані
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Існують речі, які викликають у нас надзвичайний захват, і ми вигукуємо: «Це щось неймовірне!»
Саме такі емоції викликає і яєчня-бо́втанка: «Це щось неймовірне!..» – цих трьох слів достатньо, тому що ця страва м’яка, ніжна, масляниста… |
Приготування яєчні на водяній бані витворює неймовірно м’яку, пухку та ніжну страву, оскільки яйця готуються повільно і при певній температурі, що дозволяє уникати їх пригорання та підсихання, завдяки чому вони набувають маслянистої текстури.
Яєчня-бовтанка може бути закускою у своєму гострому виконанні, а також – солодкою стравою, смакуючи з гарячим чаєм…
Ця традиційна страва чисельних світових кухонь має способів приготувань не менше, ніж і самих страв з яєць, тому що приготування будь-якої яєчні – справа творча!..
І хоча яєчня-бовтанка страва проста, але вона вимагає певної вправності, оскільки головний її секрет полягає в повільному і делікатному приготуванні. Саме тому, найніжнішою страва виходить на водяній бані. І хоча її можна зготувати й на сковороді, але то вже будуть інші смакові відтінки та враження, хоча й подібні, адже кожен спосіб приготування привносить свої певні відмінності.
Яєчня-бовтанка може бути закускою у своєму гострому виконанні, а також – солодкою стравою, смакуючи з гарячим чаєм…
Ця традиційна страва чисельних світових кухонь має способів приготувань не менше, ніж і самих страв з яєць, тому що приготування будь-якої яєчні – справа творча!..
І хоча яєчня-бовтанка страва проста, але вона вимагає певної вправності, оскільки головний її секрет полягає в повільному і делікатному приготуванні. Саме тому, найніжнішою страва виходить на водяній бані. І хоча її можна зготувати й на сковороді, але то вже будуть інші смакові відтінки та враження, хоча й подібні, адже кожен спосіб приготування привносить свої певні відмінності.
 |
Потрібно усвідомити, що ця страва не для насичення, а для смакового задоволення. Тому, трохи різних прянощів (перець, імбир, мускат, куркума, пряні трави, тощо…) лише допоможуть вибудувати смаковий букет самої страви.
Головне, прянощі не повинні домінувати, а лише ледь виокремлювати саму яєчню. |
 |
 |
Це стосується і супроводу страви: наприклад, трохи сухариків, тоненько нарізаних маслин, солоних огірків, шинки, сиру, тощо…, будуть не зайвими, як і для будь-якої яєчні.
І знову ж таки, важливо, щоб супровід не домінував, а лише доповнював смакові враження, адже ця страва не для насичення, а для задоволення…
І знову ж таки, важливо, щоб супровід не домінував, а лише доповнював смакові враження, адже ця страва не для насичення, а для задоволення…
 |
 |
Є ще один "секрет", який визначає вишуканість страви – це те, що яєчня-бовтанка повинна подаватись гарячою, відразу ж з вогню і на підігріті тарілки, тому що охолоджуючись вона втрачає свою м'якість, ніжність та вишуканість, а отже, подавати її потрібно коли вже всі сидять за столом і коли вже в тарілки насипано гарнір.
Розділ:
|
Страви з яєць, Яйця,
|
Час підготовки:
|
5-10 хвилин
|
Час приготування:
| 5-10 хв
|
Країна:
|
Україна
|
Необхідний посуд:
|
Миска металева ±2 л + відповідного розміру
каструля для водяної бані |
К-сть порцій:
|
2 порції
|
■ Складники для приготування яєчні-бовтанки
 Складники для яєчні
|
Можливі складники для супроводу (як приклад)
|
Складник
|
Кількість
|
Од вим
|
Для яєчні:
| ||
Яйця
|
4
|
шт
|
Сметана
|
2
|
ст.ложки
|
Масло
|
30
|
г
|
Сіль
|
1
|
дрібка
|
Перець
|
1
|
дрібка
|
Мускатний горіх, імбир, куркума, пряні трави, тощо...
|
1
|
дрібка
|
Для супроводу яєчні
(небагато, до смаку, тонко нашатковані): | ||
Сухарики (білі і чорні)
|
-
|
-
|
Зелень (базилік, кінза, кріп, петрушка, тощо…)
|
-
|
-
|
Огірок солоний
|
-
|
-
|
Маслини
|
-
|
-
|
Шинка
|
-
|
-
|
Сир
|
-
|
-
|
Свіжі овочі (помідори, огірки, перець…)
|
-
|
-
|
■ Порядок приготування страви
 |
 |
 |
 |
 |
 |
●
|
Полумисок (тарілку) поставити прогріватись на теплу конфорку або на водяну баню, або в духовку.
|
●
|
В каструлю налити необхідну кількість води, в миску покласти масло, поставити миску в каструлю з водою, довести воду до кипіння, а масло до розтоплення. Поки закипає вода, підготувати яєчню.
|
1
|
Яйця, сіль та прянощі злегка збити віничком до однорідності.
|
2
|
Сметану додати до збитих яєць і знову злегка збити до однорідності.
|
3
|
Коли вода закипить, стишити вогонь до мінімуму, вода повинна не кипіти, а мліти.
|
4
|
Вилити суміш в миску з розтопленим маслом і постійно помішувати яйця віничком, захоплюючи дно, щоб яйця не приставали до дна.
|
5
|
Коли яйця досягнуть густини рідкої сметани, зняти миску з каструлі.
|
6
|
Перекласти яєчню в теплі полумиски, притрусити сиром, додати сухариків, тонко нашаткованих солоних огірків, маслин, шинки, тощо...
|
●
|
Яєчню подавати гарячою відразу ж з вогню на підігріті тарілки.
|
●
|
– Яєчню-бовтанку можна покласти на канапки.
– Яєчня смакує у супроводі варених або печених овочів, а також каші, локшини... |
 |
 |
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар