Fish Pie with Shortcrust Pastry

середа, 17 грудня 2025 р.

Fish Pie with Shortcrust Pastry

Рибний пісочний пиріг

Описати смакові враження від рибного пирога можна лише одним словом – Смачнющий!

Але якщо ви вважаєте такий опис занадто сухим і неповним, то можете описати його двома словами – Неймовірно смачнющий!..

Тому що в цьому рибному пирозі гармонійно об’єднались пісочне тісто і рибна начинка, витворивши неймовірну смаковиту страву, яка насичує, але якою неможливо задовольнитися, тому що хочеться відрізати від пирога ще і ще шматочок…

Пісочне тісто в цьому пирогові таке ж, як і в Цибуляному пирозі, тому вже подібне нагадування повинне призвести до сильного слиновиділення і розгорання апетиту. Адже цибуляний пиріг – це одна з найсмачніших несолодких випічок, тому рибний пиріг може бути як і особливою стравою, так і доповненням до рецептури цибуляного пирога.

Тунець

Для начинки в пиріг можна взяти якийсь один вид риби, а можна зробити рибну суміш, як з різних видів свіжої риби, так і у поєднанні свіжої та копченої риби. Копченої риби потрібно небагато, достатньо 100-200 грамів для надання випічці смаковитого копченого відтінку.

Найяскравіше пиріг смакує з різкою, характерною на смак рибою: тунець, оселедець, скумбрія, хек, тощо…

Мерлуза, хек, скумбрія

Оселедці свіжий і копчений

Маслянисті види риб хоча і створюють ніжний та м’який смак, але їм завжди бракує характерності.

Розділ:	Випічка, Риба	-	-
Температура і Час випікання:	200 °C 40-45 хв	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Кругла форма для випічки / Сковорода Ø 23-25 см	К-сть порцій:	6 порцій

■ Складники для приготування рибного пирога

■ Складники для пісочного тіста

■ Складники для рибної начинки

Складник	Кількість	Од вим
Для пісочного тіста:
Борошно (2 склянки з горою)	400	г
Масло	150	г
Яйце	1	шт
Сметана (4 ст.ложки)	100	мл
Сода	½	ч.ложки
Оцет ягідний	1	ст.ложка
Сіль	1	ч.ложка
Для рибної начинки:
Філе риби / Суміш філе різних риб (сира + копчена – 100-200 г)	700	г
Цибуля (по вазі риби – 700 г)	4-5	цибулин
Олія для засмажки	3-4	ст.ложки
Сметана	½	склянки
Яйця	4	шт
Сіль	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку
Хмелі-сунелі / Пряні трави + коріандр мелений	-	до смаку

■ Порядок приготування рибного пирога

■ Приготування пісочного тіста (як для Цибуляного пирога)

1	Масло розтопити на водяній бані і охолодити до кімнатної температури.
2	Яйце збити віничком з сіллю, додати сметану і розмішати до однорідної суміші.
3	Соду погасити оцтом і додати до суміші.
4	Просіяти до суміші борошно і замісити густе тісто.
5	Тісто накрити плівкою і поставити на декілька годин в холодильник для охолодження.

■ Приготування начинки

1	Рибне філе подрібнити. Свіжу та копчену рибу – поокремо.
2	Цибулю почистити, подрібнити і помішуючи, обсмажити до розм'якшення в олії на широкій сковороді на сильному вогні.
3	Додати до цибулі свіжу рибу і просмажити ще декілька хвилин, але не пересмажувати.
4	Додати до цибулі копчену рибу і помішуючи, обсмажити все разом протягом 1 хвилини. Цибулю не персмажувати і не перепалювати! Зняти з вогню і охолодити.
5	Яйця збити віничком з сіллю та прянощами, додати сметану, вимішати, додати до риби і вимішати до однорідності.
6	Начинку охолодити.

■ Формування і випікання пирога

●	Піч увімкнути розігріватись до 250°C. Сковороду або форму Ø 23-25 см змастити олією.
1	Тісто розім’яти і розпластати в формі для випічки в тонкий пласт (1-1½ см), сформувавши по периметру рівномірний бортик на висоту форми.
2	Рівномірно викласти на корж рибну начинку.
3	Підрівняти зубцями виделки бортик пирога.
4	Поставити страву в піч на середню поличку, прогріти протягом п'яти хвилин при 250 °С, стишити вогонь до 200 °C і випікати ще 40 хвилин до золотавого кольору тіста і підрум’янення начинки.
●	Пиріг смакує як гарячим, так і холодним.