Квашена капуста тушкована з вуджениною
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Аромат тушкованої з вуджениною квашеної капусти приваблює своєю гостротою та приємною різкістю, гармонійно поєднуючися з насиченим м’ясним запахом, що реалізується в характерному смаковому букеті, відкриваючи нам ще одну апетитну родзинку української кухні…
|
Звичайно ж, головна особливість страви завдячується тушкованій квашеній капусті. Це її приємна овочева різкість та кислуватість, які привносяться соліннями – квашеною капустою та солоними огірками.
Для страви можна взяти просту квашену капусту і саме солоні, а не мариновані огірки.
 |
Але страва вийде ще ароматнішою та насиченішою, якщо взяти Квашену капусту, рецепт приготування якої ви знайдете в цьому блозі, і яку ви легко зможете приготувати за півгодини і уквасити ще протягом декількох зимових днів…
|
 |
 |
Окрім вудженини, яка пахтить копченими пахощами, до страви входить також варений язик, яловичий або свинячий – одна з делікатесних частин м’ясної туші.
Язик привносить до страви м’якість та вишуканість, адже Холодець з язика – це одна з найсмачніших м’ясних страв.
Тому спочатку потрібно зварити язик, отримавши також необхідний росіл для самої страви.
Язик привносить до страви м’якість та вишуканість, адже Холодець з язика – це одна з найсмачніших м’ясних страв.
Тому спочатку потрібно зварити язик, отримавши також необхідний росіл для самої страви.
 |
 |
Розділ:
|
Капуста
|
Час відварювання язика:
|
2½-4 години
|
Час приготування:
|
1 година
|
Країна:
|
Україна
|
Необхідний посуд:
|
Широка каструля 5 л
|
К-сть порцій:
|
2-3 л страви
|
■ Складники для приготування тушкованої квашеної капусти з вуджениною
■ Складники для м’ясного росолу та вареного язика
 |
 |
 |
 |
■ Складники для капусти
 |
 |
Складник
|
Кількість
|
Од вим
|
Для м’ясного росолу та вареного язика:
| ||
Язик (свинина / яловичина / телятина ±1 кг)
|
1
|
шт
|
Кістки, м’ясні обрізки (по вазі язика або й більше)
|
1
|
кг
|
Городина: цибуля, морква, корінь петрушки, селери, часник (по вазі кісток та м’ясних обрізків)
|
1
|
кг
|
Прянощі цілі: набір перців, пряні трави, насіння кмину, кропу, коріандру, лавр, гриби сушені, імбир, тощо…
|
-
|
до смаку
|
Для капусти:
| ||
1½
|
кг
| |
М’ясна суміш по ±150 г: ковбаса домашня, грудинка копчена, птиця копчена…, язик варений
|
±600
|
г
|
Сало / Підчеревина
|
150
|
г
|
Смалець (за потреби)
|
1
|
ст.ложка
|
Цибуля (½ кг)
|
2-3
|
цибулини
|
250
|
г
| |
2
|
склянки
| |
Перці горошком (суміш), гвоздика, насіння кмину, кропу...
|
-
|
до смаку
|
Пряні трави
|
-
|
до смаку
|
Сіль (при потребі)
|
-
|
до смаку
|
■ Порядок приготування страви
■ Відварювання язика та приготування росолу
 |
 |
 |
 |
●
|
Спочатку, потрібно відварити язик, приготувавши по ходу і м’ясний росіл. Оскільки капуста, огірки, вудженина вже солоні, тому росіл солити не потрібно. При потребі, страву можна присолити в кінці приготування.
|
●
|
Складова кісток та м’ясних обрізків у гарному росолі повинна дорівнювати щонайменше вазі м’яса, тобто, язика, а то і більше.
|
●
|
Складова городини не повинна бути меншою за вагу кісток та обрізків.
|
1
|
Моркву, селеру, корінь петрушки пошкрябати від шкуринки, моркву розрізати уздовж на четвертини, якщо морква завелика, то розрізати ще навпіл, селеру розрізати на великі куски, цибулю, часник помити, але не чистити.
|
2
|
М’ясні складники покласти в 5-літрову каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, знімаючи піну і проварити на помірному вогні протягом 10 хвилин, постійно знімаючи піну.
|
3
|
Додати городину та прянощі, довести до кипіння, стишити вогонь до мінімуму, накрити покришкою і тушкувати протягом 3-4 години до готовності язика (свинячий язик готується за 2,5-3 години, яловичий – 3-4 години). Страва не повинна кипіти, а лише мліти.
|
4
|
Коли язик зготується, дістати його з росолу, не захоплюючи прянощі, покласти в миску і залити холодною водою. Зняти з язика плівку (вона повинна легко зніматись у готового язика)..
|
5
|
Процідити росіл крізь сито.
|
●
|
Росіл і язик готові, можна переходити до приготування головної страви.
|
■ Приготування капусти
 |
 |
 |
 |
●
|
Капуста, огірки, вудженина мають власну солонцюватість, тому страву не солити, хіба що в кінці приготування при необхідності.
|
1
|
Квашену капусту відтиснути, додати росіл, довести до кипіння, стишити вогонь до мінімуму і тушкувати до готовності (~30 хв).
|
●
|
Поки тушкується капуста, підготувати інші складники.
|
2
|
Поокремо, підчеревину або сало нарізати смужками, цибулю почистити і нашаткувати, огірки нарізати тоненькими скибочками, м’ясо нарізати кубиками, ковбасу – кружальцями.
|
3
|
Підчеревину або сало обсмажити до невеликого витоплення жиру, додати цибулю, при необхідності (якщо жиру недостатньо) – столову ложку смальцю, і обсмажити цибулю до легкого підрум’янення, додати огірки і обсмажити протягом хвилини-двох. Цибулю не пересмажувати.
|
4
|
М’ясну нарізку додати до засмажки і обсмажити протягом 1-2 хвилин. Не пересмажувати.
|
5
|
Смаженину та прянощі додати до капусти, довести до кипіння і тушкувати ще близько 15 хв.
|
●
|
Страва смакує у супроводі вареної картплі, кнедлів, локшини, каші, просто з хлібом…
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар