Картопля варена в лушпинні
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Здається, що зварити картоплю в лушпинні є справою простою, навіть примітивною, і що це зовсім не страва, але як і у будь-якої страви, у картоплі, звареної в лушпинні, є також свої секрети і свій певний технологічний процес...
|
Буваючи в різних кліматичних зонах, я стикнувся з тим фактом, що десь, скільки картоплю не вари, вона залишається твердою як бубон, а в інших регіонах, вона починає розварюватися вже через декілька хвилин варіння, хоча всередині, залишається ще сирою.
І якось, на Півдні Казахстану, майже на кордоні з Узбекистаном, я побачив, як в казан з картоплею поклали ледве не кілограм солі. І не зважаючи на сильний жар від багаття, картопля вийшла цілою, неначе запеченою у вогні, і гарно чистилась, і була надзвичайно смачною. І з того часу, я варю картоплю в лушпинні у ропі – перенасиченому соляному розчині...
І якось, на Півдні Казахстану, майже на кордоні з Узбекистаном, я побачив, як в казан з картоплею поклали ледве не кілограм солі. І не зважаючи на сильний жар від багаття, картопля вийшла цілою, неначе запеченою у вогні, і гарно чистилась, і була надзвичайно смачною. І з того часу, я варю картоплю в лушпинні у ропі – перенасиченому соляному розчині...
   |
Все дуже просто: сіль утворює довкола картоплі сильний жар, підсушуючи і запікаючи лушпиння, утворюючи скорину. Відповідно, підвищується температура всередині самої картоплі і вона запікається немов у жару. При цьому, вона не розвалюється, а якщо сорт картоплі нерозваристий, то вона пропікається на всю свою масу.
При цьому, сама сіль не проходить крізь шкуринку, і картопля залишається прісною, не солоною. Але зготувавши таким чином картоплю, ми отримуємо заготовку для безлічі інших страв, тому що варену картоплю можна почистити і з’їсти просто так, а можна і з чимось, лише приправивши її до смаку сіллю, перцем, маслом, м’ясом чи рибою... Можна покласти цілою, чищеною, половинками, кружальцями, тощо, на розігріту сковорідку і запекти її під покришкою без жиру, на маленькому вогні по 5-10 хвилин з кожного боку, отримавши таким чином вже справжню печену картоплю, без розігрівання духовки та годинного очікування результату. І при цьому, дієтична цінність такої картоплі просто шалена!.. |
Час підготовки:
|
2 хвилини
|
Розділ:
|
Страви з картоплі
|
Час відварювання:
|
30 хвилин
|
Країна:
|
Україна
|
Час чищення:
|
5 хвилин
|
К-сть порцій:
|
6 картоплин середнього розміру
|
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Для картоплі в лушпинні:
|
-
|
-
|
Картопля в лушпинні середнього розміру
|
6
|
шт
|
Сіль
|
5-6
|
ст. ложок
|
Вода
|
1
|
л
|
 |  |
●
|
Соляний розчин в ропі повинен бути перенасиченим. Сіль підсушує картопляне лушпиння і створюється ефект запеченості картоплі.
|
●
|
Після відварювання, не можна залишати картоплю у ропі, тому що картопля почне набирати в себе сіль. Потрібно відразу ж діставати картоплю з ропи і занурювати або споліскувати холодною водою.
|
1
|
1 літр води налити в ~2-літрову каструлю, додати 5-6 столових ложок з горою солі, і поставити на вогонь закипати.
|
2
|
Поки закипає вода, картоплини гарно помити шорсткою губкою, і покласти в окріп, довести до кипіння, стишити вогонь до мінімального, але щоб картопля кипіла, і варити під покришкою до готовності (30 хвилин; про готовність картоплі вам підкаже навіть запах).
|
3
|
Відразу ж, як тільки картопля зготувалась, дістати картоплю шумівкою з окропу і занурити в миску з холодною водою. Дати постояти 1-2 хвилини і можна починати її чистити, дістаючи почергово картоплини з холодної води.
|
4
|
Складати почищену картоплю на тарілку або серветку для підсушування.
|
●
|
Картопля готова до споживання в якості гарніру. Для канапок, варену в лушпинні картоплю варто охолодити в холодильнику.
|
N.B.
●
|
Будете здивовані чудовим смаком таким чином звареної картоплі.
|
●
|
Після відварювання, не можна залишати картоплю у солоній воді, тому що вона почне вбирати в себе сіль. Потрібно відразу виймати картоплю з розсолу в холодну воду, або ж зливати солоний розчин і заливати картоплю холодною водою.
|
●
|
Зварена в солоному розсолі картопля йде у салати, вінегрети, олів’є, м'ячку, картопляники, інші страви. А також смакує самостійно з маслом, олією, салом, рибою, м’ясом, тощо...
|
●
|
Нажаль, буряк і моркву варити у солоному розчині не виходить, тому що вони набираються солі.
|
Зварену в лушпинні картоплю можна запекти протягом декількох хвилин на сковороді до рум’яної скоринки і вона смакуватиме з салатом, приправами, або ж слугуватиме чудовим гарніром до комплексних страв:
 |  |
 |  |
Варену в лушпинні картоплю можна потовкти і використовувати в якості матеріалу для приготування картопляних страв.
 |
 |
Наприклад, з вареної в лушпинні картоплі виходить смачна м’ячка, яка смакує завжди, як самостійно, так і в якості гарніру:
 |  |
 |  |
Або ж, з неї можна зготувати картопляники, які також смакують як самостійно, наприклад, з сметаною, або ж можуть бути гарним гарніром до інших страв:
 |
 |
 |
 |
З відвареної в лушпинні фіолетової картоплі виходять напрочуд чудові канапки з різноманітною начинкою:
 |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар