Sauerkraut or Pickled Cabbage

понеділок, 3 грудня 2018 р.

Sauerkraut or Pickled Cabbage

Капуста квашена

Це довершений рецепт квашеної капусти з мого дитинства. Мої обидві бабусі клали в капусту багато моркви, а також антонівку – яблука зі своїм характерним ароматом та смаком – якими перекладали шари капусти.

А в результаті, виходив особливий, смачний, зимовий салат, який був присутній на столі аж до нового весняного вітамінного сезону...

Квашена капуста – це одна з найцінніших страв в країнах, де є зима, холод, мороз і відсутність протягом довгого часу свіжої вітамінної продукції у вигляді овочів і фруктів. Це страва, яка дає нашому організмові необхідні вітаміни, мікроелементи та особливі бактерії, що дозволяють нам боротись з багатьма вірусними та інфекційними захворюваннями, особливо, зимовими.

Тому що соління та квашення, окрім того, що це спосіб зберігати продукти, дають нам можливість користуватись плодами літа протягом цілого року. При цьому, розсіл в соліннях утворює певне заквашене середовище, в якому розвиваються певні бактерії, які і надають страві не лише смаку, але й нового життя. Саме тому, при заквашуванні та солінні, ми отримуємо новий живий продукт. Процес же консервації і полягає у підтриманні цього нового життя.

Родзинкою ж пропонованого рецепту квашеної капусти є те, що у страві присутні також морква, яблука, айва, солодкий перець, спеції та прянощі, від чого такий салат стає просто життєво необхідним нашому організму.

Для приготування страви вам потрібні будуть: шатківниця для капусти, шатківниця для моркви або груба тертка, широка миска від 10 літрів, пластикове відро або інший контейнер на 8-10 літрів.

Цим шатківницям вже не один десяток років, але вони чудово слугують для приготування різних страв: борщів, солінь, салатів.

Час підготовки:	30 хв	Розділ:	Соління; Салати
Час приготування:	20 хв	Країна:	Україна
Час виброджування:	3-4 дні	К-сть порцій:	7-8 л

■ Складники для приготування квашеної капусти

Складники	Кількість	Од вим
Капуста білокачанна	3-3,5	кг
Морква	1	кг
Яблука	1	кг
Айва (бажано)	500	г
Перець солодкий різних кольорів (бажано)	1	кг
Насіння кропу	1	ст.ложка
Насіння кмину	1	ст.ложка
Перець чорний мелений	1	ч.ложка
Хмелі-сунелі / Набір інших мелених пряних трав	1	ч.ложка
Лавровий лист мелений	1	кав.ложка
Сіль кухонна нейодована	1	жменя

■ Порядок приготування квашеної капусти

■	Приготування квашеної капусти:
1	Видалити з капустини ушкоджені лиски та місця, яблука почистити від шкуринки, розрізати на четвертинки та видалити насіннєву коробочку, моркву почистити, з айви видалити насіннєві коробочки, з перців видалити насіння.
2	Капусту нашаткувати на шатківниці довгими смужками у велику миску.
3	Моркву, яблука та айву натерти на грубій тертці або нашаткувати на тонкій шатківниці до капусти.
4	Солодкий перець нашаткувати і додати до овочів.
5	Нашатковані овочі притрусити прянощами, посолити і не приминаючи, акуратно вимішати обома руками, щоб всі складники рівномірно перемішались.
6	Скласти капусту у 8-10 л відро щільно втрамбовуючи, поставити зверху відповідного діаметру мілку тарілку, яка б повністю покривала капусту, а на тарілку поставити гніт (наприклад, трьохлітрова банка з водою, закрита пластиковою покришкою).
7	Відро з капустою накрити рушником і залишити вкисатись на 2-3 дні при кімнатній температурі в місці без протягів.
8	Коли через день-два капуста почне пінитись і вкисати, проткнути її до дна відра в декількох місцях дерев’яною паличкою. Це може бути ручка дерев’яної лопатки, тощо...
9	Квашену капусту можна зберігати в холодильнику або в погребі в тому ж посуді, в якому вона сквашувалась, або ж перекласти, втрамбовуючи, у 3-літрові банки або інші зручні контейнери, залишаючи трохи вільного простору вгорі, тому що капуста продовжуватиме грати і може побігти, і накрити банки нещільною пластиковою покришкою.
●	Подаючи капусту до столу, змащуйте капусту олією. Можна також додати нашатковану півкільцями цибулю, від чого страва буде ще смачнішою і ціннішою.

N.B.

●	Шаткуючи капусту з овочами, розділіть їх на три-чотири частини і шаткуйте шар капусти, шар моркви, шар яблук, шар айви, шар перцю і так далі. Так легше буде перемішувати страву, не руйнуючи нашатковану городину.
●	Обов'язкові складники квашеної капусти – це капуста, морква, яблука та прянощі. Айву можна замінити журавлиною, калиною, тобто, чимось кислуватим, гоструватим – на власний смак і розсуд. Щоразу, у вас буде інша родзинка у страві. Ця опція лише покращує і збагачує страву. Якщо чогось такого нема, то можна обійтись і без подібної домішки.
●	До капусти чудово смакує нарізаний смужками солодкий перець. Окрім смаку та аромату, він надає страві ще привабливішого яскравого вигляду.
●	Подаючи капусту на стіл, можна додати до неї також солоні гриби.
●	Яблука Антонівка є родзинкою страви, але можна брати й інші сорти, бажано кислуваті або кисло-солодкі. Солодкі яблука подовжують час вкисання капусти, а також сприяють в подальшому її перекисанню.
●	Слідкуйте, щоб капуста не перекисла при кімнатній температурі. Краще поставити її в прохолодне місце трохи раніше, оскільки на сім’ю, такої порції капусти вистачає на декілька тижнів-місяць-два, і вона продовжує докисати вже в холодильнику або в погребі.
●	Не потрібно сильно пересолювати капусту. Хоча, вона повинна бути в міру солонцюватою. При такій концентрації, капуста зберігається в холодильнику не перекисаючи. При недосолюванні страва перекисає, при пересолюванні стає занадто солоною. Солонішою капусту можна робити лише тоді, коли ви солите великий об’єм на довший час. Але краще робити невеликими порціями, які з’їдалися б протягом трьох тижнів-одного місяця.
●	Перемішуючи капусту під час засолювання, потрібно уникати її переминання, тому що капуста випустить багато соку і буде занадто м’якою. Цю операцію потрібно робити акуратно і швидко, поки овочі не пустили сік.
●	В капусту варто класти насіння кропу, кмину, інші прянощі, тому що вони, окрім смаку, сприяють кращому перетравленню капусти. В соліннях, прянощі виступають регуляторами роботи шлунку, пом’ягшуючи дію реактивного кислого середовища. Те ж саме стосується мелених перцю та лаврового листа. А ще, прянощі вносять в соління свій особливий букет. Головне – дотримуватись міри.
●	Цінність такого салату є незаперечною. Просто проаналізуйте його компонентний склад – непомітно, щодня, ви вживатимете і капусту, і моркву, і яблука та інші корисні продукти, про які, зазвичай, ми часто забуваємо.