Sauerkraut or Pickled Cabbage

понеділок, 3 грудня 2018 р.

Sauerkraut or Pickled Cabbage

Капуста квашена

Пропонований рецепт квашеної капусти – це страва з дитинства, коли в капусту клали багато моркви, а також антонівку, яблука якими обов’язково перекладали шари капусти, і які давали страві свого характерного для цього сорту яблук аромату. І це вже виходив особливий, смачний, зимовий салат, який був присутній на столі аж до нового весняного вітамінного сезону...

Квашена капуста – це одна з найцінніших страв в країнах, де є зима, холод, мороз і відсутність довгий час свіжої вітамінної продукції у вигляді овочів і фруктів. Це страва, яка дає нашому організму необхідні вітаміни, мікроелементи та специфічні бактерії, що дозволяють нам боротись з багатьма вірусними та інфекційними захворюваннями, особливо, зимовими.

Тому що соління та квашення, окрім того, що це спосіб зберігати продукти, дають нам можливість користуватись плодами літа протягом цілого року. А також, слабкий розсіл утворює певне заквашене середовище, в якому розвиваються особливі бактерії, які і надають страві не лише смаку, але й нового життя. Тому, при заквашуванні та солінні ми отримуємо власне свіжий і новий живий продукт. А процес консервації полягає у підтриманні цього нового життя.

Родзинкою ж пропонованого рецепту квашеної капусти є те, що у страві присутні також морква, яблука, айва, солодкий перець, спеції та прянощі, від чого такий салат стає просто життєво необхідним нашому організму.

Для приготування страви вам потрібні будуть: шатківниця для капусти, шатківниця для моркви або велика тертушка, широка миска від 10 літрів, пластикове відро або інший контейнер на 8-10 літрів.

Цим шатківницям вже не один десяток років, але вони чудово слугують для приготування різних страв: борщів, солінь, салатів.

Час підготовки:	30 хв	Розділ:	Соління; Салати
Час приготування:	20 хв	Країна:	Україна
Час виброджування:	3-4 дні	К-сть порцій:	7-8 л

■ Інгредієнти для приготування квашеної капусти

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Капуста білокачанна	3-3,5	кг
Морква	1	кг
Яблука	1	кг
Айва (факультативно)	500	г
Перець солодкий різних кольорів (факультативно)	1	кг
Насіння кропу	1	ст.ложка
Насіння кмину	1	ст.ложка
Перець чорний мелений	1	ч.ложка
Хмелі-сунелі / Набір інших мелених пряних трав	1	ч.ложка
Лавровий лист мелений	1	кав.ложка
Сіль кухонна нейодована	1	жменя

■ Порядок приготування квашеної капусти

■	Приготування квашеної капусти:
1	Видалити з капустини ушкоджені лиски та місця, яблука почистити від шкуринки, розрізати на четвертинки та видалити насіннєву коробочку, моркву почистити, видалити з айви насіннєві коробочки, з перців видалити насіння.
2	Капусту нашаткувати на шатківниці довгими смужками у велику миску.
3	Моркву, яблука та айву натерти на грубій тертушці або нашаткувати на маленькій шатківниці до капусти.
4	Солодкий перець нарізати соломкою і добавити до овочів.
5	Нашатковані овочі притрусити спеціями і прянощами, посолити і не приминаючи, акуратно вимішати обома руками, щоб всі інгредієнти рівномірно перемішались.
6	Скласти капусту у 8-10 л відро щільно втрамбовуючи, поставити зверху на салат мілку тарілку, яка повністю його покривала б, а зверху поставити гніт. Це може бути 3 л банка з водою, закрита пластиковою кришкою.
7	Відро з капустою накрити рушником і залишити капусту вкисатись на 2-3 дні при кімнатній температурі в місці без протягів.
8	Коли через день-два капуста почне пінитись і вкисати, проткнути її до дна відра в декількох місцях дерев’яною паличкою. Це може бути ручка дерев’яної лопатки або китайська паличка, або будь-яка інша шпичка.
9	Квашену капусту можна зберігати в холодильнику або погребі в тому ж посуді, в якому вона сквашувалась, або ж перекласти, втрамбовуючи, у 3-літрові банки або інші зручні контейнери, але не під горлечко, щоб залишалось трохи простору, тому що капуста продовжуватиме грати і може побігти. Накрити банки простою, нещільною пластиковою кришкою.
10	Подаючи капусту до столу, змащуйте капусту олією. Можна також добавляти дрібно покришену півкільцями цибулю, від чого страва буде ще смачнішою і ціннішою.

N.B.

●	Шаткуючи капусту з овочами, розділіть їх на три-чотири частини і шаткуйте шар капусти, шар моркви, шар яблук, шар айви, шар перцю і так далі. Так легше буде перемішувати страву, не руйнуючи нарізку.
●	Обов'язкові компоненти квашеної капусти - це капуста, морква, яблука та спеції. Айву можна замінити журавлиною, калиною, тобто, чимось кислуватим, гоструватим – на ваш смак і розсуд. Щоразу, у вас буде інша родзинка у страві. Ця опція лише покращує і збагачує страву. Якщо чогось такого нема, то можна обійтись і без добавки.
●	До капусти чудово смакує нарізаний смужками солодкий перець. Окрім смаку та аромату, він надає страві ще привабливішого яскравого вигляду.
●	Подаючи капусту на стіл, можна добавити до неї також солоні гриби.
●	Яблука краще брати кислуваті або кисло-солодкі на смак. Солодкі яблука збільшують час вкисання капусти.
●	Слідкуйте, щоб капуста не перекисла. Краще поставити її в прохолодне місце трохи раніше, оскільки на сім’ю, такої порції капусти вистачає на декілька тижнів-місяць і вона продовжує докисати вже в холодильнику або в погребі.
●	Сильно пересолювати капусту не потрібно. Вона повинна бути лише злегка солонцюватою. При такій концентрації, капуста зберігається в холодильнику до місяця не перекисаючи. Якщо ви покладете замало солі, то страва буде занадто кислою, а якщо багато, то занадто солоною. Солонішою капусту можна робити лише тоді, коли ви солите великий об’єм на довший час. Але краще робити невеликими порціями, які з’їдалися б протягом трьох тижнів-одного місяця.
●	Перемішуючи капусту під час засолювання, потрібно уникати її переминання, тому що капуста випустить багато соку і буде занадто м’якою. Цю операцію потрібно робити акуратно і швидко, поки овочі не пустили сік.
●	Насіння кропу і кмину необхідно класти обов’язково, тому що вони, окрім смаку, сприяють кращому перетравленню капусти. В соліннях, спеції і прянощі виступають регуляторами роботи шлунку, пом’ягшуючи дію реактивного кислого середовища. Те ж саме стосується мелених перцю та лаврового листа. А ще, спеції та прянощі вносять в соління свій особливий букет. Головне – дотримуватись міри.
●	Цінність такого салату є незаперечною. Просто проаналізуйте його компонентний склад – непомітно, щодня, ви вживатимете і капусту, і моркву, і яблука та інші корисні продукти, про які, зазвичай, ми часто забуваємо.