Струганина
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Струганина – це настругане тоненькою стружкою або тоненько нашатковане морожене м’ясо.
М’ясо виходить ніжним і соковитим, з нотками свіжини, слугуючи чудовим матеріалом для швидкого приготування м’ясної страви… |
Струганина використовувалась в кухнях північних народів та Сибіру, і не лише з м’яса, а й з риби. При цьому, частіше її споживали свіжою, що забезпечувало людині не лише поживу, а й вітаміни. Можливо, вас може здивувати споживання сирого м’яса, але чомусь суші вже не викликають великого обурення, в яке йде взагалі свіжа риба, без жодної термічної обробки.
 Яловичина
|
Головний же секрет подібних страв ховається в якості м’яса: в струганину (як і в суші) йде лише свіжина! Свіжина гарно вигодованої тварини або риби, яка зростала в гарних природніх умовах – це як молоді літні овочі з усим їхнім ароматом і смаком свіжості, літа, сонця і задоволення.
|
 Телятина
|
 Свинина
|
Струганина з свіжини, подібно до літніх овочів, також має легкий присмак трав, свіжості і задоволення. Тому, якщо у вашій морозилці лежить кусок замороженої свіжини, спробуйте перебороти упередження, настругайте декілька м’ясних стружок і покуштуйте, до смаку їх посоливши та приправивши перцем, іншими прянощами. Ви будете приємно здивовані і вражені вишуканістю смаку.
М’ясо на струганину настругується за лічені хвилини, ще декілька хвилин на компонування і ще за 1-3-6 хвилин, в залежності від вибраної страви, кухню заполонює аромат м’ясної смаженини з нотками свіжини і розпарених прянощів.
Важливо струганину не пересмажити і не пересушити, адже окремо тонка стружка готується від декількох секунд до 1 хвилини, щонайбільше до 3+3 хвилин, якщо з неї смажити січеники або ліниву відбивну. Тому, при правильному приготуванні струганина виходить неймовірно соковитою і ароматною, а приправлена меленими прянощами і травами, отримує ще більшої смаковитості!
М’ясо на струганину настругується за лічені хвилини, ще декілька хвилин на компонування і ще за 1-3-6 хвилин, в залежності від вибраної страви, кухню заполонює аромат м’ясної смаженини з нотками свіжини і розпарених прянощів.
Важливо струганину не пересмажити і не пересушити, адже окремо тонка стружка готується від декількох секунд до 1 хвилини, щонайбільше до 3+3 хвилин, якщо з неї смажити січеники або ліниву відбивну. Тому, при правильному приготуванні струганина виходить неймовірно соковитою і ароматною, а приправлена меленими прянощами і травами, отримує ще більшої смаковитості!
 |
 |
 |
 |
Струганину можна додати, наприклад:
• до варених, смажених, печених овочів;• в салати;• начинкою у відкриті пироги, зокрема – в мандрики;• начинкою в сендвічі, лаваші;• ще в якісь страви, зважаючи на власну фантазію.
Найпростіше і найшвидше струганину можна обсмажити на розігртій сковороді, в невеликій кількості жиру (смалець, масло, олія) протягом декількох секунд – до півхвилини. Важливо, струганину не пересмажити, а лише ледь припустити.
І ви отримуєте чудову м’ясу засмажку до овочів, локшини, просто до хліба.
І ви отримуєте чудову м’ясу засмажку до овочів, локшини, просто до хліба.
 |
 |
Підсмаживши струганину з цибулею ви отримуєте вже цікаву заправку до тих же овочів, локшини, хліба.
Для цього, цибулю нашаткувати і обсмажити до розм’якшення або до легкого підрум’янення на сильному вогні, додати струганину і помішуючи, обсмажити все разом протягом однієї хвилини. Важливо, засмажку не пересмажити, а лише ледь припустити. Засмажка повинна залишатись соковитою.
Не забувайте приправляти заправку меленими прянощами: перці, пряні трави, тощо…, а також посіченою з часником зеленню. Дійсно, за декілька хвилин ви отримуєте ароматну, смаковиту страву, з елементом свіжини…
Для цього, цибулю нашаткувати і обсмажити до розм’якшення або до легкого підрум’янення на сильному вогні, додати струганину і помішуючи, обсмажити все разом протягом однієї хвилини. Важливо, засмажку не пересмажити, а лише ледь припустити. Засмажка повинна залишатись соковитою.
Не забувайте приправляти заправку меленими прянощами: перці, пряні трави, тощо…, а також посіченою з часником зеленню. Дійсно, за декілька хвилин ви отримуєте ароматну, смаковиту страву, з елементом свіжини…
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Ліниві відбивні з струганини – це вже особлива страва, яка поєднує в собі і відбивні, і січеники, взявши від кожної з цих страв найкраще: соковитість, свіжість від м’яса, смаковитість, аромат від цибулі, прянощів, інших складових, і поживність від всього разом.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Січеники можна зробити з перекрученого в м’ясорубці або в блендері м’яса, але з струганини вони виходять особливими: соковитішими, з нотками свіжини і пухкішими. Саме тому вони й звуться січениками!..
До речі, на січениках найкраще відчувається різниця у страві домашній та в страві громадського харчування.
До речі, на січениках найкраще відчувається різниця у страві домашній та в страві громадського харчування.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Проявивши трохи фантазії, можна витворити невеличкий кулінарний шедевр:
• січеники з струганини, присипані тертим сиром, з зеленню, перепелиним яйцем та під гранатовою підливою – страва, яка переслідуватиме вас допоки ви не зготуєте і не покуштуєте ще чогось яскравішого!..
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Довершить ж враження кебаб з салатом і свіжою струганиною, який потрібно готувати безпосередньо перед подачею, щоб струганина залишалась холодно, щойно наструганою, ледь розмороженою.
Для цього, спочатку зготуйте салат, підготуйте лаваш, настругайте м’ясо, загорніть і смачного! Особливо під склянку гарного вина!..
Для цього, спочатку зготуйте салат, підготуйте лаваш, настругайте м’ясо, загорніть і смачного! Особливо під склянку гарного вина!..
 |
 |
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар