Січеники з струганини
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Січеники з подрібненого м’яса – це одна з найсмачніших м’ясних страв в українській кухні. І не дивно, адже такі січеники зберігають свіжість як м’ясних, так і овочевих складових. Їх смак можна порівняти з легким свіжим бризом, або ж з озоновим повітрям після літнього дощу…
|
Це – одна з варіацій традиційних українських січеників, це – страва, яку можна приготувати за п’ятнадцять хвилин, а ковтнути її можна за одну-дві хвилини, тому що неможливо стримати захоплення, яке ви відчуваєте, відкусивши шматок такого січеника.
 |
А все дуже просто: м’ясо, сало, цибуля і часник не перемелюються на м'ясорубці, а подрібнюються ножем, зберігаючи в своїй структурі сік, і при смаженні, всі ці складники м’якшають і готуються, зберігаючи при цьому всі принади свіжих продуктів.
|
При обсмажуванні січеників, зверху запікається апетитна, духмяна рум’яна скоринка, а всередині, залишається ніжна, розпарена і соковита плоть.
 |  |
Січеники можна віднести до страв швидкого приготування, тому що для приготування восьми січеників потрібно 10 хвилин на підготовку інгредієнтів та заміс, і ще по 5 хвилин – для обсмажування двох порцій по чотири січеники. Тобто, за 20 хвилин, поки хтось роздумує, що ж його поїсти, ви вже отримуєте чудову страву!
Такі січеники готуються з підмороженого м’яса та сала, які легко і швидко подрібнюються або стругаються ножем. Тому, дуже важливо мати великий і гострий кухонний ніж, а все інше – то вже справа технології приготування!
Такі січеники готуються з підмороженого м’яса та сала, які легко і швидко подрібнюються або стругаються ножем. Тому, дуже важливо мати великий і гострий кухонний ніж, а все інше – то вже справа технології приготування!
Час підготовки:
|
10 хвилин
|
Розділ:
|
Страви з м’яса
|
Час смаження:
|
10 хвилин
|
Країна:
|
Україна
|
-
|
-
|
К-сть порцій:
|
8 січеників по ~ 100 г
|
■ Інгредієнти для приготування січеників
Складники
|
Кількість
|
Од вим
|
Свинина / Яловичина / Баранина (або комбіновано) м’якоть
|
200
|
г
|
Сало
|
100
|
г
|
Цибуля середнього розміру (~1-2 шт)
|
150
|
г
|
Часник
|
3-4
|
зубки
|
Борошно пшеничне / пшеничне цільнозернове / кукурудзяне / житнє / Сухарі панірувальні
|
2
|
ст.ложки
|
Молоко / Вершки / Сметана
|
2-3
|
ст.ложки
|
Яйця
|
2
|
шт
|
Прянощі
|
-
|
до смаку
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Сало для змащування сковороди
|
1
|
шматочок
|
■ Порядок приготування січеників
■ Подрібнення м’яса і приготування фаршу
 |  |
 |  |
 |  |
●
|
Важливо те, що сало, цибуля для цієї страви не перемелюються на м’ясорубці або в блендері, а подрібнюються, а м'ясо подрібнюється або стругається великим і гострим кухарським ножем, тому, в нарізаних таким чином продуктах залишаються неушкоджені клітини з м’ясним або овочевим соком, що впливає на кінцевий смак страви.
|
●
|
Щоб нарізати легко і швидко м’ясо, його потрібно підморозити до твердого стану.
|
●
|
Приготування страви потрібно почати з нарізання овочевих складників, тому, діставши морожене м’ясо з морозилки, дайте йому трішки полежати і відійти, поки ви підготовуватимете інші продукти.
|
●
|
Секрет вишуканості смаку різаних січеників полягає як в якості його інгредієнтів (м’ясо повинне бути свіжиною, навіть якщо і замороженою), так і в консистенції замісу. Борошна повинно бути стільки, щоб лише ледь-ледь утримувати складники січеників в купі. Під час смаження вони залишаються «живими», тому, перевертати їх бажано шпателем або лопаткою обережно і різким рухом.
|
1
|
Цибулю і часник почистити. Цибулю подрібнити, часник розплескати лезом ножа і посікти.
|
2
|
Подрібнені цибулю і часник викласти в миску, присолити, присипати прянощами, додати яйця, молоко або вершки, або сметану і все вимішати до однорідного стану.
|
3
|
Підморожені до твердого стану м’ясо і сало нарізати на тонкі (товщиною 0,5-1 см) смужки, кожну смужку нарізати соломкою, а потім, нарізати на дрібні кубики (0,5-1 см) або ж настругати м'ясо стружкою (тоненькими пластинками) і злегка посікти ножем.
|
4
|
Додати подрібнені м’ясо і сало до суміші і гарно вимішати.
|
■ Формування і смаження січеників
 |  |
 |  |
1
|
Сковороду розігріти на сильному вогні, змастити шматочком сала, стишити вогонь до середнього.
|
2
|
Ложкою, викладати заміс на сковороду, формуючи рівномірні оладки.
|
3
|
Просмажити протягом 2 хвилин на середньому вогні до рум’яної скоринки. Потім, піддівши кожен січеник лопаткою, різким рухом перевернути на інший бік і смажити ще 2 хвилини до рум’яної скоринки.
|
●
|
Відразу з вогню, січеники смакують найкраще: вони соковиті, ароматні і мають м’ясну свіжість трав’яних луків, але вони чудово смакують і холодними, приємно дивуючи вже трохи іншим смаком.
|
N.B.
●
|
Кількість сала потрібно регулювати в залежності від жирності м’яса, але в жодному разі, січеники не повинні бути пісними.
|
●
|
Січеники краще смажити не в жирі, а лише на змащеній шматочком сала сковороді до утворення сухої, підрум’яненої скорини: страва виходить "живою", не пересмаженою, з ароматом печеного м'яса і присмаком свіжості яко їх м'ясної, так і овочевої складової
|
●
|
Щоразу використовуючи різне борошно: пшеничне, пшеничне обдирне, житнє, кукурудзяне, будь-яке інше або панірувальні сухарі, ви щоразу отримуватимете нові варіації все тієї ж смачної страви.
|
●
|
Молоко, вершки або сметана також вносять кожне свою смакову нотку. Особисто мені, подобається сметана, оскільки вона привносить легку вершкову кислоту і підкреслює ніжний смак свіжини.
|
●
|
 |  |
 |  |
 |  |
І не забудьте до січеників свіжі овочі або соління: |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар