New Potatoes Recipes

неділя, 2 липня 2023 р.

New Potatoes Recipes

Страви з молодої картоплі

Молода картопля – це овоч щойно з городу, з ніжним лушпинням, соковитий, солодкуватий на смак, яким неможливо насититись.

Самостійно, в салатах, в різноманітних стравах, молода картопля смакує завжди, незалежно від того, гаряча страва чи холодна...

Насправді, молоду картоплю можна приготувати лише двома способами : відварити або запекти, але існує безліч варіантів оформлення страв з нею.

І кожна страва з молодою картоплею виходить смачною, тому що отримує від неї найсмаковитіші її особливості…

В українській кухні існує два найтрадиційніших і безвідмовних рецепти її приготування – це варена молода картопля з маслом і кропом та варена молода картопля з сметаною, кропом і часником.

Страва, яка не потребує більше жодних технологічних та смакових ускладнень: масло або ж сметана гармонійно привносять ніжний вершковий смак і аромат до такого ж ніжного і соковитого овоча, кріп неймовірно розкриває поєднання цих смаків та ароматів, витворюючи характерний букет, а часник довершує страву…

Звичайно ж, окрім кропу можна взяти будь-яку іншу зелень. Все дуже просто, тому і смачно!..

■ Яка молода картопля смакує найкраще

Найкраще смакує молода картопля невеликого розміру, близько з волоський горіх, а то й менше, особливо, коли ви її запікаєте, а також яка йде в салати, холодні борщі, рагу, тощо, тому що вона досить водяниста, малокрохмальна і солодкувата, а при розрізанні, під час приготування, з неї вимивається все, що й складає її смак.

Навіть тактильні, тобто дотикові відчуття приємніші у невеликого розміру молодої картоплі, яку ви цілою відправляєте до рота.

Рагу з молодих овочів

Холодний борщ

Молода картопля швидко в’яне, на ній з’являються плями, тому не варто брати картоплю, яка вже полежала на повітрі протягом дня, а то й два.

Купувати картоплю варто з розрахунку не більше, як на тиждень, тому що вона довго не зберігається. Принісши картоплю з базару, загорніть її відразу ж в поліетиленовий пакет і покладіть в холодильник, у відділення для овочів, щоб вона не підсихала і не прив’ялювалась.

Для гарячих страв, готувати молоду картоплю варто на один раз чи день, і споживати її з вогню.

Для салатів і холодних страв, можна готувати молоду картоплю на 2-3 дні, зберігаючи її в закритому посуді в холодильнику.

Отже, молоду картоплю потрібно купувати щойно викопану і привезену, з самого ранку, коли лушпиння знімається простим розтиранням між пальцями, або щонайменше, легко здирається нігтем.

Як сказано вище, готується молода картопля лише двома способами: вариться або запікається, а потім, вона входить до різних страв, які лише може підказати вам фантазія. Головне, усвідомити її суть… Тому, в статті пропонуються лише декілька основних рецептів її приготування та декілька ідей оформлення цього овоча.

■ Молода картопля

Картопля для відварювання

Картопля для різних страв

Молода чищена картопля

Молоді овочі

■ Варіанти приготування молодої картоплі

■ Варена молода картопля (самостійна страва)

Лавровий лист, духмяний перець і гвоздика

чудово підходять для відварювання картоплі


Молода картопля з	пряженим маслом і кропом
Молода картопля з свіжим маслом,	кропом, петрушкою і коріандром

●	Для вареної молодої картоплі у якості самостійної страви варто брати картоплю розміром з волоський горіх, відварюючи її цілою, не розрізаючи.
1	Картоплю помити і почистити: просто протерти руками у воді або почистити за допомогою щітки або ж пошкрябати ножем. Все залежить від свіжості та ранньості картоплі.
2	Покласти картоплю в каструлю і залити водою, щоб вода лише ледь не доходила до верху картоплі або лише ледь покривала картоплю.
3	Покласти до картоплі лавровий лист, духмяний перець горошком, цвяшок гвоздики і посолити.
4	Картоплю довести до кипіння, стишити вогонь і варити під покришкою 15-20 хвилин при легкому кипінні.
5	Зварену картоплю дістати шумівкою з води і продовжити приготування відповідно до рецепту обраної страви.
■	Молода картопля з маслом і кропом
1	Поки вариться картопля, кріп подрібнити і посікти.
2	Подрібнений кріп і масло покласти в порційні полумиски і викласти в них відварену, щойно з вогню, гарячу картоплю. Кожен перемішує свою страву, щоб картопля скупалась в маслі і кропі.
●	Страва смакує гарячою, як самостійно, з овочами або салатами, так і в якості гарніру…
■	Молода картопля з сметаною, зеленню і часником
●	В якості однієї з приправ до картоплі смакує Сметанно-часниковий соус:
1	Поки вариться картопля, часник почистити і пропустити через часничницю або ж розплескати лезом широкого ножа і посікти. Зелень кропу, петрушки, коріандру, базиліку, тощо, посікти і додати до часника.
2	Добавити сметану, а також, при бажанні, чорний мелений перець або інші мелені прянощі, до смаку посолити і все гарно вимішати.
3	Викласти в порційні полумиски відварену, щойно з вогню, гарячу картоплю і полити зверху сметанно-часниковою приправою.
●	Страва смакує гарячою, як самостійно, з овочами або салатами, так і в якості гарніру…

■ Печена молода картопля

●	Для печеної картоплі краще брати картоплю розміром не більше волоського горіха, щось середнє між ліщиновим і волоським горіхом.
●	Молоду картоплю можна запікати в духовці, але в духовці вона пересушується і втрачає свої смакові принади. Тому, простіше і краще це зробити в казані або на сковорідці під покришкою.
1	Картоплю помити, почистити (якщо лушпиння зовсім м’яке і ніжне, то можна і не чистити, лише гарно помити).
2	Казан або сковорідку розігріти з невеличким кусочком пряженого масла або смальцю, покласти підготовлену картоплю, обваляти її в розтопленому жирі, стишити вогонь до нижче середнього і запікати протягом 10 хвилин під покришкою.
3	Через 10 хвилин, картоплю перевернути на інший бік і запікати під покришкою ще 10 хвилин.
●	Важливо, картоплю не пересушувати і не перепалювати: вона повинна бути підрум’яненою, з засмаженою скоринкою з двох боків і соковитою з боків та всередині.
●	Печена картопля смакує відразу ж з вогню. Її можна притрусити подрібненою зеленню з часником, припривити сметаною або будь-якою іншою приправою.
●	Печену картоплю можна також використати у приготуванні інших страв та в якості гарніру до м’яса, риби, яєчні.

■ Печена молода картопля в яєчні

●	З печеною молодою картоплею надзвичайно смачно виходить яєчня.
●	Найкраще, страву готувати порційно в невеличкій сковорідці, хоча, її можна зготвуати і на дві-чотири порції у більшій сковороді.
1	Молоду картоплю розміром з ліщиновий горіх запекти як зазначено вище.
2	Поки запікається картопля, зелень кропу, петрушки, базиліку, коріандру, тощо..., посікти разом з часником.
3	1-2 яйця, з розрахунку на одну порцію, збити виделкою або віничком разом з сіллю.
4	Добавити 1-2 столові ложки сметани і збити до однорідної суміші.
5	Кисломолочний сир розім’яти виделкою або протерти крізь сито.
6	Запечену картоплю залити яєчною сумішшю і помішуючи кінчиком виделки, підсмажити на середньому вогні до легкого загусання яйця.
7	Викласти на яєчню посічену з часником зелень, притрусити сиром, вимкнути вогонь і дати постояти хвилину, щоб прогрівся сир і розм’якшилась зелень.
8	Тарілку взяти в ліву руку, піднести її до сковорідки з яєчнею, трохи нахилити і правою рукою, швидким і плавним рухом перехилити сковорідку з яєчнею на тарілку.
9	Страву приправити меленими прянощами, на власний смак і за бажанням, приправою, соусом, тощо...
●	Страва смакує гарячою, відразу ж з вогню…

■ Молода картопля в рагу (з ранньою капустою, кабачком і спаржовою квасолею - як приклад)

●	Рагу з молодих овочів є надзвичайно ніжною і легкою стравою. Це – чудова літня дієта на цілий місяць, поки є молоді овочі.
●	Кабачок не любить прянощів, він смакує сам по собі, хіба що з чорним меленим перцем та гірким меленим перцем… В пропонованій страві з кабачком повністю згодні молода картопля, рання капуста та спаржова квасоля. Тому, результат перевершує сподівання. Головне, страву не перетушкувати!
●	Для такого рагу краще брати картоплю розміром не більше волоського горіха, щось середнє між ліщиновим і волоським горіхом.
●	Для страви, кожного овоча брати в однаковій кількості. З посуду, краще взяти широку і глибоку сковорідку або каструлю з покришкою.
1	Молоду картоплю помити і почистити, капусту і кабачок нарізати кубиками розміром з картоплю, спаржову квасолю нарізати розміром близько 2-3 см.
2	Покласти підготволені овочі в глибоку і широку сковорідку або в каструлю, добавити трохи (1-2 столові ложки) жиру (смалець / масло / олію…), прогріти помішуючи протягом декількох хвилин на сильному вогні, стишити вогонь до нижче середнього і тушкувати під покришкою протягом 20-25 хвилин, час від часу помішуючи. Слідкувати, щоб страва не перетушковувалась, була на межі готовності.
3	Страву присолювати та приперчувати порційно в тарілці.
●	Страва смакує як гарячою, так і холодною, як самостійно, так і в якості гарніру.

Рагу з молодих овочів з бринзою

Рагу з молодих овочів з кров'янкою

Запечені молода картопля і кабаки з засмажкою на салі з цибулею і зеленню є ще однією літньою страваою, яку варто зготувати за сезон молодих овочів. Докладніше про запікання овочів на сковороді дивіться в статті Запечені на сковороді овочі.