Raspberry Liqueur

понеділок, 24 липня 2023 р.

Raspberry Liqueur

Малиновий лікер

Майже неможливо пояснити, чому така маленька ягідка малини приносить нам завжди стільки насолоди!..

Спочатку, десь в середині літа, вас манить до себе аромат малинника, і ви куштуєте зірвану ягідку, вдихаючи запах свіжості і насолоди…

Потім, ви посилаєте до рота жменю ягід…

Потім, щоб посилити враження, вам хочеться приготувати щось особливе: можливо, малиновий коктейль, квас, покласти малину в узвар, випічку, пінник, желе, чай, наварити варення і накрутити компотів…, але перебравши всі варіанти, ви розумієте, що все це марнота, і потрібно зробити ще щось таке!.. щось неймовірне!..

Саме тому, пропоную проробити над малиною ще кілька кулінарно-чаклунських рухів, щоб через скількись місяців, в короткі, похмурі, холодні зимові дні, у вашій склянці, малина заграла рубіновим вогнем насиченого хмільного лікеру, збуривши згадки про жарке літо, з усіма його принадами..., даруючи вам відчуття того, що навіть непривітна холодна пора має свої нотки щастя і задоволення!..

Час підготовки і обробки ягоди:	1 година	Розділ:	Напої; Лікери
Час настоювання ягоди:	3-4 тижні	Країна:	Україна
Час освітлювання і зістарювання:	від 6 місяців - до 1 року і більше	К-сть порцій:	≈3000 мл

■ Інгредієнти для приготування малинового лікеру

Інгредієнти	Кількість	Од вим
На 3 л лікеру:	-	-
Горілка ягідна 40°	2,0	л
Малина	1,0	кг
Цукор	0,7	кг

■ Порядок приготування малинового лікеру

Малину залити горілкою	Настояти протягом 3-4 тижнів
Настойку зцідити і протерти ягоди крізь сито до настойки	Настойку залити в банку, добавити цукор і залишити вистоюватись до розчинення цукру (1-2 місяці)

1	Малину насипати в 5-л банку, залити горілкою, закрити кришкою і залишити настоюватись в темному місці протягом 3-4 тижнів, раз на тиждень струшуючи банку.
2	Настойку зцідити крізь сито, малину протерти крізь дрібне сито до настойки.
3	Добавити до настойки цукор, розмішати, закрити кришкою і залишити вистоюватись в темному місці до повного розчинення цукру (1-2 місяці), час від часу перемішуючи настойку.
4	Настойку з розчиненим цукром процідити крізь тканину, закрити кришкою і залишити зістарюватись і освітлюватись в темному місці протягом декількох місяців (3-4 місяці) до освітлення лікеру і осідання осаду.
5	Освітлений лікер зцідити за допомогою шланга по пляшках, уникаючи захоплення з дна гущі, пляшки закрити і залишити настоюватись ще на півроку і довше.
●	Щонайменше через рік, а краще – два, можна куштувати лікер.

N.B.

●	Використану ягоду можна знову залити горілкою, дати постояти декілька днів, зцідити, ягоду знову протерти крізь сито, горілку процідити крізь тканину або дрібне сито, добавити трохи цукру (1 ч.ложка на 1 літр) і пити натуральним чином ароматизовану горілку з легким, приємним малиновим присмаком і запахом.
●	В цьому рецепті було взято 2 л 40° аличівки річної витримки + з 1 кг малини вийшло 600 мл соку + 455 мл цукру (0,7 кг) ≈ 3000 мл лікеру.
●	Розрахунок міцності лікеру: 2000 мл горілки х 40° : 3000 мл лікеру ≈ 27°
●	Якщо ви хочете отримувати лікер більшої міцності, то варто брати міцну ягідну горілку 60° (або ж харчовий спирт вищої якості, хоча з спиртом лікер виходить жорсткішим) і розводити водою до потрібної міцності. Як розрахувати міцність лікеру дивіться в статті Ягідний лікер.
●	Лікер варто витримати щонайменше протягом одного року, а краще – більше. Під час настоювання уходять легкі спирти і ефірні олії, присутні в алкоголі, ягоді і цукрі, і залишається тіло ягоди і горілки. Після довгого зістарювання зникає відчуття алкоголю. Ви п’єте густий, обволікаючий напій. З’являється дивний букет свіжої ягоди, яку дають ефірні олії, і присмак карамелі, який витворюють цукри.
●	Терпіння – це та рідкісна якість, яка дозволяє витворити з алкогольного напою нектар, тому терпіння потрібно леліяти, тому що час сам довершить ваш витвір.