Варені яйця
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Варене яйце смакує в залежності від того, як воно зварене. І здавалося б, зварити яйце дуже просто та швидко, що так воно насправді і є, але при цьому, існують певні правила, дотримання яких гарантує найсмачніший результат, коли звичайне яйце перетворюється у вишукану страву…
|
Але спочатку було яйце, смак якого – сирого, вареного чи смаженого – залежить від якості самого яйця, тобто, чи це яйце з концентраційної курячої ферми чи з невеликого фермерського, чи з домашнього господарства: як курку годують і вигулюють, такі вона несе яйця, а також дає м’ясо…
Саме тому найкращі смакові якості у яйця з домогосподарства, в крайньому разі – з невеликих фермерських господарств. Окрім смакових та поживних переваг таких яєць, вони мають також і міцну шкаралупу, яка не тріскається під час варіння.
Саме тому найкращі смакові якості у яйця з домогосподарства, в крайньому разі – з невеликих фермерських господарств. Окрім смакових та поживних переваг таких яєць, вони мають також і міцну шкаралупу, яка не тріскається під час варіння.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
І вже потім, при варінні, смак яйця залежить від його густини, яка залежить від часу варіння, тому що чим довше вариться яйце, тим більше знижується його смакова привабливість.
Найкраще смакують рідке та некруте яйце, коли білок драглистий або ледь пружній, а жовток рідкий або ледь драглистий, в крайньому разі – м’який. В цих випадках, яйце приємно обволікає в роті своєю маслянистістю, м’якістю та ніжністю дотику.
Найкраще смакують рідке та некруте яйце, коли білок драглистий або ледь пружній, а жовток рідкий або ледь драглистий, в крайньому разі – м’який. В цих випадках, яйце приємно обволікає в роті своєю маслянистістю, м’якістю та ніжністю дотику.
 |
 |
Важливий також спосіб варіння.
Наприклад, радять додавати у воду трохи солі, щоб убезпечити яйце від розтріскування. Порада слушна.
Особисто я завжди варю яйця не просто в посоленій воді, а в соляній ропі: на 1 л води я кладу 5 ст. ложок солі. При такому приготуванні яйця виходять немов запеченими і смаковитішими, не залежно від того, яку густину ви хочете отримати. Спосіб перевірений на практиці.
Наприклад, радять додавати у воду трохи солі, щоб убезпечити яйце від розтріскування. Порада слушна.
Особисто я завжди варю яйця не просто в посоленій воді, а в соляній ропі: на 1 л води я кладу 5 ст. ложок солі. При такому приготуванні яйця виходять немов запеченими і смаковитішими, не залежно від того, яку густину ви хочете отримати. Спосіб перевірений на практиці.
 |
Все дуже просто. Сіль піднімає температуру кипіння і підсушує, що і створює ефект запікання. Раджу спробувати цей спосіб відварювання яєць.
Подібним чином можна також зварити і картоплю в лушпинні. |
 |
 |
Отже, після якісних характеристик самого яйця, смаковитість вареного яйця дуже чітко залежить від часу його варіння, хай то буде рідке, некруте чи круто зварене яйце.
Виходячи з власного досвіду, час дається для середнього яйця ±60 г. В ідеалі, радять корегувати ±30 секунд для менших або більших яєць, при цьому, практика є найкращим порадником.
Виходячи з власного досвіду, час дається для середнього яйця ±60 г. В ідеалі, радять корегувати ±30 секунд для менших або більших яєць, при цьому, практика є найкращим порадником.
 |
 |
■ Відварювання яєць
■ Види варених яєць
Варені яйця: рідке, некруто, круто (три різні ступені)
В залежності від бажаної густини вареного яйця, яйця варяться протягом такого часу:
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
 |
Жовток крутого яйця використовується також для приготування жовткового соусу.
■ Відварювання яєць
При відварюванні яєць, важливо, щоб всі яйця зварились однаково, особливо це стосується рідких або некрутих яєць.
Якщо ви варите невелику кількість яєць (одне-чотири), то можна швидко занурити всі яйця одне за одним, хоча, краще скористатись широкою шумівкою… Також, потрібно дістати і занурити всі яйця відразу в холодну воду, уникнувши їхнього переварювання.
П’ять-десять-і більше яєць варто занурювати за допомогою друшляка або сита.
Якщо ви варите невелику кількість яєць (одне-чотири), то можна швидко занурити всі яйця одне за одним, хоча, краще скористатись широкою шумівкою… Також, потрібно дістати і занурити всі яйця відразу в холодну воду, уникнувши їхнього переварювання.
П’ять-десять-і більше яєць варто занурювати за допомогою друшляка або сита.
 |
 |
●
|
Найперше, яйця потрібно дістати з холодильника і залишити їх прогріватись до кімнатної температури.
|
●
|
Перед відварюванням, поки закипає вода, яйця потрібно помити від забруднення в теплій, а краще – в гарячій воді, щоб ще більше їх прогріти.
|
●
|
Після занурення в окріп, необхідно швидко відновити кипіння, бажано не довше ніж через півхвилини. Для цього яйця варяться при інтенсивному кипінні. Також повинна бути достатня кількість води, яка тримала б температуру після занурення яєць. На десяток яєць береться від 3 л води. Тому, відповідно до кількості яєць, води потрібно брати менше або більше.
|
1
|
Воду довести на сильному вогні до бурхливого кипіння, додати солі від 1 до 5 столових ложок на 1 літр води, як за бажанням.
|
2
|
Швидко занурити яйця в окріп (ложкою, шумівкою, ситом, друшляком) довести до кипіння і варити при інтенсивному кипінні до бажаної густини вареного яйця (2-3-6-8-10 хвилин).
|
3
|
Зварені яйця швидко перекласти ситом або за допомогою шумівки в холодну воду, чим вода холодніша, тим легше чистиметься шкаралупа.
|
●
|
Зовсім свіжі яйця обчищаються неохоче, тому, переклавши зварені яйця з окропу в холодну воду, потрібно, дістаючи кожне яйце з води обстукати ложкою, легенько обім’яти між долонями і знову занурити в холодну воду на 1 хвилину. Почергово діставати яйця з води і обчищати. Якщо все складеться, то шкаралупа вільно облущується цілим масивом.
|
 |
 |
 |
 |
●
|
Рідко зварені яйця смакують теплими, тому їх можна не занурювати в холодну воду, а подавати теплими, відразу ж з каструлі, на підставці для яєць, або ж можна взяти невелику кавову філіжанку або чарку.
|
●
|
Рідке яйце вимочується довгою грінкою або сухариком і вибирається чайною ложкою.
|
 |
 |
 |
 |
■ Відварювання яйця в сорочечці (некруто без шкаралупи)
Детальніше про відварювання яйця в сорочечці (некруто без шкаралупи) дивіться в статті Яйце в сорочечці.
 |
 |
 |
 |
●
|
Яйце в сорочечці вариться протягом 2-2½ хвилин.
|
●
|
Білок виходить м’яким, а жовток рідкуватим або драглистим, і все яйце виходить дуже м’яким, «живим».
|
●
|
При достатній практиці відварювання яєць без шкаралупи, ви вбиватимете яйця безпосередньо в окріп, а при перших спробах, поки закипає вода, вбити кожне яйце в окрему кавову філіжанку або в чарку, і виливати яйця вже з чашок.
|
1
|
Воду посолити (1 ст. ложка на 1 л води), додати оцет / лимонну кислоту (1 ст. ложка / 1 ч. ложка на 1 л води), довести до кипіння.
|
2
|
Поки закипає вода, яйце акуратно розбити не руйнуючи жовтка в кавову чашку або декілька яєць в декілька кавових чашок.
|
3
|
Обережно, але швидко вилити яйце в окріп, довести до кипіння, стишити вогонь до помірного кипіння, щоб яйце не поруйнувалось, і варити 2-2½ хв.
|
4
|
Дістати яйце шумівкою з окропу і занурити в теплу, можна підсолену воду, а потім, покласти на хвилину на абсорбуючу серветку, щоб стекла вода. Подавати теплим.
|
■ Відварювання яєць іншої домашньої птиці
Яйця іншої домашньої птиці відрізняються за розміром від курячих, тому потрібно корегувати час відварювання.
• Перепелині яйця
Детальніше про перепелині яйця читайте в статті Перепелині яйця.
Перепелині яйця набагато менші за курячі. В курячому яйці (±60 г) поміщуються 4-5 перепелиних (10-12 г).
Перепелині яйця варяться дуже швидко – 1-2 хвилини.
Перепелині яйця варяться дуже швидко – 1-2 хвилини.
 |
Воду довести до кипіння, покласти в окріп яйця, довести до кипіння, проварити 1-2 хвилини (залежно від бажаної густини жовтка), перекласти в холодну воду і охолодити.
|
Важливо!
При переварюванні, білок перепелиного яйця стає гумовим, а жовток сухим і втрачає свою особливу маслянистість.
При переварюванні, білок перепелиного яйця стає гумовим, а жовток сухим і втрачає свою особливу маслянистість.
 |
 |
• Індичі яйця
Детальніше про індичі яйця читайте в статті Індичі яйця.
Розміром індичі яйця більші за курячі. Вага індичого яйця може варіюватися від 65 до 115 грамів, але зазвичай, воно за розміром подібне до розміру качиного яйця і в середньому важить від 75 до 90 грамів, що приблизно вдвічі більше, ніж куряче (50-60 г).
Головна засторога щодо відварювання індичих яєць та ж сама, що й для будь-яких яєць – вони не повинні бути перевареними, тоді вони смакують найкраще.
Індиче яйце вариться 6-8-10 хвилин, в залежності від того, яку густину вареного яйця ви хочете мати:
- 6 хвилин: ледь загуслий білок і живий жовток;
- 8-10 хвилин: ледь загуслий або м’який жовток. При цьому, білок залишається м’яким, не гумовим.
Головна засторога щодо відварювання індичих яєць та ж сама, що й для будь-яких яєць – вони не повинні бути перевареними, тоді вони смакують найкраще.
Індиче яйце вариться 6-8-10 хвилин, в залежності від того, яку густину вареного яйця ви хочете мати:
- 6 хвилин: ледь загуслий білок і живий жовток;
- 8-10 хвилин: ледь загуслий або м’який жовток. При цьому, білок залишається м’яким, не гумовим.
 |
Індичі яйця, подібно курячим, можна їсти також сирими: яйце повинне бути свіжим, тиждень-два зберігання в холодильнику, а також походити з домашнього господарства, де птахи вільно гуляють, належним чином харчуються і не підвладні тим ризикам, яких зазнає птиця з концентраційних ферм…
|
Здорова птиця несе здорові яйця (питання тут не у розмірах птиці, а у її здоров’ї).
 |
 |
• Качині яйця
Розміром і вагою качині яйця на 30-50% більші за курячі. В середньому, качине яйце важить 70-72 г (куряче – 55 г).
Варені качині яйця смакують з тією ж самою засторогою, що й для будь-яких варених яєць – вони не повинні бути перевареними. В залежності від густини, для відварювання качиного яйця достатньо 6-8-10 хвилин.
Варені качині яйця смакують з тією ж самою засторогою, що й для будь-яких варених яєць – вони не повинні бути перевареними. В залежності від густини, для відварювання качиного яйця достатньо 6-8-10 хвилин.
 Яйця: куряче - індиче - качине
|
Найсмачнішим варене качине яйце виходить при шести хвилинах варіння: ледь загуслий білок і живий жовток.
Восьми-десяти хвилин достатньо для ледь загуслого або густого жовтка. При цьому, білок залишається м’яким, не гумовим. |
Важливо!
При переварюванні, білок качиного яйця стає гумовим, а жовток – сухим. Детальніше про качині яйця читайте в статті Качині яйця.
При переварюванні, білок качиного яйця стає гумовим, а жовток – сухим. Детальніше про качині яйця читайте в статті Качині яйця.
 |
 |
• Гусячі яйця
Розмір гусячого яйця дорівнює двом-трьом, а то й чотирьом курячим: середнє гусяче яйце важить близько 150-160 г, а розбіг може становити від 120 до 200 г.
 Яйця: гусяче - куряче
|
Варені гусячі яйця також не повинні бути перевареними, щоб уникнути гумового білка:
- некруто (рідке яйце) – 4 хвилини; - з рідким жовтком – 5-6 хвилин; - з м’яким жовтком – 9 хвилин; - на круто – 10-12 хвилин; |
Важливо!
При переварюванні, білок гусячого яйця стає гумовим, а жовток – сухим. Детальніше про гусячі яйця читайте в статті Гусячі яйця.
При переварюванні, білок гусячого яйця стає гумовим, а жовток – сухим. Детальніше про гусячі яйця читайте в статті Гусячі яйця.
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар