Яйце в сорочечці
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Саме яйце в сорочечці розкриває нам найкращі смакові властивості вареного яйця, обволікаючи рота трохи маслянистим та ніжно масним дотиком, приємно смакуючи теплотою розпареного жовтка та ніжністю легенько загуслого білка...
|
В українській кухні, «яйце в сорочечці» означає яйце, зварене без шкаралупи, коли рідкий жовток обгортається злегка загуслим білком. В цій страві особливо відчувається якість яйця, тобто чим і як годувалась птиця, тому що тут нема нічого зайвого, лише невеличка теплова обробка...
 |
Потрібно також зазначити, що зварити яйце в сорочечці ідеально правильної форми досить важко, та воно й не важливо, тому що тут головне те, як зварені білок та жовток, тому що білок повинен бути ніжним, не гумовим, а жовток теплим, злегка рідкуватим і маслянистим – ось такі найкращі смакові характеристики яйця в сорочечці.
|
 |
 |
Розділ:
|
Яйця
|
Час відварювання:
|
до 3 хвилин
|
Вогонь:
|
Середнє кипіння
|
Країна:
|
Україна
|
Начиння:
|
Каструлька ½ л
|
К-сть порцій:
|
1 яйце в сорочечці
|
■ Складники для приготування яйця в сорочечці
Складник
|
Кількість
|
Од вим
|
Для страви:
| ||
Яйце куряче
|
1
|
шт
|
Вода
|
½
|
л
|
Сіль
|
1
|
ч.ложка
|
Лимонна кислота
|
1
|
ч.ложка
|
Для подачі страви:
| ||
Прянощі мелені
|
-
|
-
|
Зелень
|
-
|
-
|
Хліб / Грінки / М’ячка / Локшина…
|
-
|
-
|
■ Порядок приготування яйця в сорочечці
 |
 |
 |
 |
 |
 |
●
|
Набувши досвіду, ви вбиватимете яйце безпосередньо в окріп, але спочатку варто використати невеличку чашку, наприклад, кавову філіжанку.
|
1
|
Яйце вбити в невеличку чашку, кавову філіжанку.
|
2
|
Воду довести до кипіння, посолити, приправити кислотою.
|
3
|
Стишити вогонь до середнього кипіння і ложкою утворити в каструлі по колу вир.
|
4
|
Якомога ближче наблизити чашечку з яйцем до води і вилити яйце в окріп, трохи слідуючи по ходу виру.
|
5
|
Після закипання, варити до 3 хвилин. Не перетримувати в окропі!
|
6
|
Шумівкою вийняти яйце з окропу і покласти на мить в чисту теплу воду, а потім, на абсорбуючу серветку, щоб стекла зайва волога.
|
●
|
Частина білка розпускається, піниться. Через хвилину варіння варто шумівкою дістати білкові пасма і покласти на теплу тарілку або на гарячу страву, не переварюючи їх.
|
●
|
Яйце в сорочечці смакує теплим, щойно з вогню. Варто покласти яйце на підігріту тарілку або ж на гарячу страву.
|
●
|
N.B.
●
|
Найідеальніше в сорочечці виходять перепелині яйця, вони не встигають розпуститися, тримають форму, варяться одну хвилину.
|
Перепелине яйце в сорочечці з кашею та приправою Чортополох:
 |
 |
Яйце в сорочечці з фіолетовою картоплею – дійсно креативна страва!..
 |
 |
 |
 |
Грінка або ледь підсушений житній хліб неначе створені для яйця в сорочечці:
 |
 |
Яйце в сорочечці з м’ячкою – здається, це одне з найуспішніших смакових поєднань двох страв!
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар