Stuffed Potato Pancakes

неділя, 26 січня 2020 р.

Stuffed Potato Pancakes

Картопляники печені

Запечені в печі картопляники є надзвичайно вишуканою стравою, тому що під рум’яною скоринкою ховається м'яке картопляне пюре, яке разом з ніжною цибуляною начинкою утворює справжній букет, який задовольнить смаки будь-якого гурмана...

Вишуканий же смак картопляників залежить не лише від картоплі, а також і від начинки, особливо, від способу її приготування...

Картопляники, картопляні пиріжки, картопляні зрази – в різних регіонах України ця страва має свою назву, але основа приготування їх скрізь однакова – це оладки з відвареної і потовченої картоплі, начинені просто цибулею або м’ясом, грибами, овочами, сиром, тощо...

Картопляники можна смажити, а можна запікати в духовці. Печені картопляники виходять ніжними і легкими. А ще, подібно до хліба, вони можуть бути основою, для різноманітних канапок з шинкою, ковбасою, рибою, тощо..., тому, варіації в начинці створюють безліч варіацій їх смаку...

Смак картопляників урізноманітнює і спосіб відварювання картоплі. Для картопляників, картоплю можна відварити в лушпинні: як смачно відварити картоплю в лушпинні можна прочитати в статті «Картопля відварена в лушпинні»,

або ж,

можна відварити картоплю чищеною. Якщо картопля відварюється чищеною, то до узвару варто додавати лавровий лист, спеції і прянощі, цілу цибулину, що лише додасть до смаку картопляного тіста нові, пряні або інші нотки.

В пропонованому рецепті, картопля готується в лушпинні, а сформовані картопляники запікаються в духовці. Начинка картопляників - сира цибуля. І ця, здавалося б, проста начинка, у поєднанні з картоплею, створює неймовірно вишуканий смак, тому що при запіканні, зверху, утворюється рум’яна скоринка, а всередині – розімліла, м'яка цибуля, яка разом з меленим чорним перцем, доповнює картоплю, роблячи страву соковитою і запашною, а головне, коли страва подається гарячою, відразу з печі, то перше, що ви відчуваєте - це її надзвичайну ніжність, яка наповнює рот смаковитим і запашним мусом...

Час підготовки:	5-10 хв	Розділ:	Страви з картоплі; Картопля
Час формування:	20 хв	Країна:	Україна
Час запікання - температура:	20 хв – 250 °C	К-сть порцій:	10-12 штук

■ Інгредієнти для приготування начинених цибулею картопляників

Інгредієнти	Кількість	Од вим
■ Для тіста:	-	-
Картопля	1	кг
Яйця	2	шт
Борошно	4	ст.ложки
Масло	50	г
Сіль	-	до смаку
■ Для цибуляної начинки:	-	-
Цибуля	1	шт
Оцет яблучний або сік з лимона	2	ст.ложки
Сіль	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку

■ Приготування тіста:

●	Перед тим, як відварювати картоплю, замаринувати цибулю для начинки:
1	Цибулю почистити, розрізати навпіл, нашаткувати і покласти в полумисок.
2	Нашатковану цибулю посолити, скропити яблучним оцтом або соком з лимону, до смаку приперчити, вимішати і залишити маринуватись поки відварюється картопля та готується картопляне тісто.
●	Приготування картопляного тіста:
1	Картоплю помити і відварити в лушпинні, як зазначено в рецепті Картопля відварена в лушпинні.
2	Картоплю почистити, як зазначено в рецепті Картопля відварена в лушпинні.
3	До картоплі добавити масло і потовкти до рівномірної маси.
4	Потовчену картоплю охолодити до кімнатної температури, регулярно помішуючи, щоб не утворювалась кірка.
5	В картопляну м'ячку добавити яйця, до смаку посолити і гарно вимішати.
6	Додати борошно і вимішати в однорідне тісто.

■ Формування і випікання картопляників

●	Перед формуванням картопляників, увімкнути духовку розігріватись до 250 °C.
1	Підмариновану цибулю дістати з полумиска, легенько відтиснути рукою сік в полумисок, цибулю відкласти на іншу тарілку, а до цибуляного соку добавити трохи олії, за бажанням, приправити до смаку меленими прянощами, вимішати і відставити вбік до подачі страви на стіл.
2	Борошно насипати на широку тарілку.
3	Столовою ложкою, змоченою у борошні, покласти на борошно картопляне тісто, розпластати його ложкою, утворивши оладок, викласти на нього чайну ложку маринованої цибулі, притрусити меленим чорним перцем, закрити начинку в тісті і сформувати видовжені пиріжки, викладаючи їх на притрушену борошном жаровню.
4	Запікати до рум’яного кольору в попередньо розігрітій до 250 °C духовці протягом 20 хвилин.
5	Картопляники з цибулею подавати гарячими, скроплюючи страву приправою з цибуляного соку і олії, або ж Сметанно-часниковим соусом.

N.B.

●	Картопляне тісто можна готувати з обчищеної і розрізаної на четвертинки картоплі, яку варто відварювати, додавши в каструлю лавровий лист, набір перців горошком, гвоздику, тощо, декілька ягід чорносливу, цілу цибулину, часничину, почищену цілу або розрізану на великі шматки морквину, корінь петрушки, цілий листок капусти... Тобто, картопля варитиметься в узварі, вбираючи в себе додаткові смакові відтінки, а ви отримаєте ще й чудовий овочевий узвар. Відварену картоплю дістати шумівкою з узвару, а отриманий узвар можна просто випити або використати в приготуванні якоїсь іншої страви.
●	В начинку можна класти багато чого, в залежності від фантазії: тушковану капусту, зелену цибулю з вареними яйцями, просто посічену зелень, фарш з відвареного м’яса, гриби, сир тощо...
●	На перший погляд, цибуля є найпростішою начинкою до картопляників, але вас приємно вразить вишуканий смак страви, коли ви її покуштуєте запеченою в печі та ще й гарячою: тому що під рум’яною шкуринкою ховається ніжна картопляна плоть з ледь розпареною свіжою цибулею...
●	Охолоджені картопляники з цибулею можна використовувати в якості основи для приготування канапок з сиром, солоною рибою, м’ясними делікатесами, тощо...

Запечені картопляники, начинені сирою цибулею:

дуже ніжні і соковиті



Картопляники під Сметанно-часниковим соусом	Картопляники в якості гарніру до комплексної страви: Шинка, сало, квашені помідори і перець
Канапки з картопляників під сиром і солоною рибою	Канапки з картопляниками під солоним оселедцем і солоною фореллю
Картопляник з цибулею під гострим сиром з зеленню	Картопляники в якості гарніру під бальзамічним оцтом
Смажені картопляники, начинені сиром з зеленню	Смажені картопляники, начинені грибами з зеленню