Potato Pancakes Stuffed with Mushrooms and Cheese

понеділок, 3 лютого 2020 р.

Potato Pancakes Stuffed with Mushrooms and Cheese

Картопляники смажені з грибною або сирною начинкою

Картопляники – це одна з найсмачніших страв, які можна зготувати з картоплі.

В них поєднуються ніжність картопляної м'ячки, яка ховається під рум'яною скоринкою, а всередині – ароматна, соковита і смачна начинка...

Гриби та сир слугують чудовою начинкою до картопляників.

При цьому, можна брати будь-який сир як гострий, так і солодкий, як м’який, так і твердий... Він може бути тертим, подрібненим або нарізаним... і щоразу, це буде новий, характерний смак картопляників.

Кожен вид грибів також вносить до страви свою, особливу смакову нотку...

Білий гриб, боровик, маслюк, зонтик, опеньок, дощовик, кожен з цих грибів має характерний смак, який не сплутаєш з жодним іншим смаком.

Наприклад, гриб зонтик нагадує своїм смаком і запахом курятину, дощовик нагадує свіже сало, маслюк і опеньок нагадують лише самих себе, тому що мають лише їм властивий аромат і смак.

Смажені картопляники відрізняються смаком від печених, про які йде мова в рецепті «Картопляники печені», але страва залишається все такою ж смачною і вишуканою...

Час підготовки:	40 хв	Розділ:	Страви з картоплі; Картопля
Час приготування:	20 хв	Країна:	Україна
-	-	К-сть порцій:	10-12 штук

■ Інгредієнти для приготування смажених картопляників з начинкою

Інгредієнти	Кількість	Од вим
■ Для тіста:	-	-
Картопля	1	кг
Яйця	2	шт
Борошно	4	ст.ложки
Масло	50	г
Сіль	-	до смаку
Набір прянощів: лавровий лист, перці горошком, гвоздика, тощо...	-	до смаку
Олія для смаження	-	за потребою
■ Для грибної начинки:	-	-
Гриби смажені	100	г
Цибуля	1	шт
Часник	1	головка
Зелень кропу, петрушки, коріандру...	1	пучок
Сіль	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку
■ Для сирної начинки:	-	-
Сир кисломолочний	100	г
Цибуля	1	шт
Часник	1	головка
Зелень кропу, петрушки, коріандру...	1	пучок
Сіль	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку

■ Приготування картопляників:

●	Поки варитиметься картопля, приготувати начинку (дивіться розділ нижче: *Приготування начинки*).
■	Приготування картопляного тіста:
1	Картоплю помити, почистити, розрізати на четвертинки, покласти в каструлю, залити окропом, щоб вода лише ледь покривала картоплю, посолити, добавити прянощі і відварити до готовності (ледь розваристого стану).
2	Картоплю дістати шумівкою з каструлі, уникаючи прянощів, узвар злити крізь сито в окремий посуд.
3	Картоплю знову покласти в каструлю, добавити масло і потовкти до однорідної маси.
4	Потовчену картоплю охолодити до кімнатної температури, регулярно помішуючи, щоб не утворювалась скоринка.
5	В картопляну м'ячку добавити яйця, до смаку посолити і гарно вимішати.
6	Додати борошно і вимішати в однорідне тісто.

■	Приготування грибної начинки:
1	Гриби нарізати невеличкими кубиками і обсмажити в олії на сильному вогні протягом декількох хвилин.
2	Дати смаженим грибам трохи охолонути і подрібнити великим ножем на кухонній дошці до майже пастоподібного стану.
3	Зелень помити, часник та цибулю почистити, все подрібнити, добавити до грибів, притрусити до смаку чорним перцем, посолити і все вимішати.
■	Приготування сирної начинки:
1	Сир розім’яти виделкою до однорідної, м’якої маси.
2	Зелень помити, часник та цибулю почистити, все подрібнити, добавити до сиру, притрусити до смаку чорним меленим перцем, посолити і вимішати до однорідної маси.

■ Формування і смаження картопляників

■	Формування і смаження картопляників:
1	Борошно насипати на широку тарілку.
2	Столовою ложкою, змоченою у борошні, покласти на борошно картопляне тісто, розпластати його ложкою, утворивши оладок, викласти на нього чайну ложку начинки, притрусити меленим чорним перцем, закрити начинку в тісті і сформувати видовжені пиріжки по кількості, скільки вміщається за один раз на сковорідку (3-4 штуки).
3	Обсмажити з обох боків в олії на розігрітій сковорідці на середньому вогні до рум’яного кольору.
4	Поки смажиться перша порція картопляників, сформувати наступну.
5	Картопляники подавати гарячими, поливаючи страву сметаною, або ж Сметанно-часниковим соусом.

N.B.

●	Відварюючи картоплю на картопляне тісто, варто додати в каструлю лавровий лист, набір перців горошком, гвоздику, тощо, декілька ягід чорносливу, цілу цибулину, часничину, почищену цілу або розрізану на великі шматки морквину, корінь петрушки, цілий листок капусти... Тобто, картопля варитиметься в узварі, вбираючи в себе додаткові смакові відтінки, а ви отримаєте ще й чудовий овочевий узвар. Відварену картоплю дістати шумівкою з узвару, а отриманий узвар можна просто випити або використати в приготуванні якоїсь іншої страви.
●	Картоплю для смажених картопляників можна відварити в лушпинні і почистити, як зазначено в рецепті Картопля відварена в лушпинні .
●	В начинку можна класти багато чого, в залежності від фантазії: тушковану капусту, зелену цибулю з вареними яйцями, просто посічену зелень, фарш з відвареного м’яса, гриби, сир тощо...