Fried Cabbage

суботу, 12 січня 2019 р.

Fried Cabbage

Смажена капуста

Смажена або тушкована капуста смакує як самостійно, так і слугує гарною начинкою для вареників, налисників, пирогів, пиріжків, тощо…

Вона також чудово вписується до складних гарнірів з картоплею, пастою, кашею...

Приготувати її не складно, але і в процесі смаження капусти є свої особливості...

Смажена капуста з грибами

Головне, щоб капуста не була пересмаженою, перетушкованою, перепаленою, мала приємний коричнюватий колір і зберігала елемент свіжості самого овоча.

Важливо, смажити капусту на широкій і глибокій сковороді (Ø ≥ 28 см), бажано, в чавунній або з товстим дном. При цьому, капуста смажиться на сильному вогні при постійному перемішуванні.

Також, потрібно вловити момент, коли капуста вже досить м’яка, має гарний колір і на межі готовності. В цьому випадку, гарнір з капусти, а також пиріжки, вареники або налисники смакуватимуть завжди і вас не переслідуватиме печія та тяжкість в шлунку!..

Вареники з капустою

Пиріжки з капустою

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Страви з овочів
Час смаження:	30-40 хвилин	Країна:	Україна
Бажаний посуд:	Сковорода Ø ≥ 28 см	К-сть порцій:	1 кг готової страви

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для смаженої капусти:	-	-
Капуста білокачанна	1,5	кг
Цибуля	500	г
Олія для смаження	50	мл
Перець чорний мелений	-	до смаку
Лавровий лист мелений	-	до смаку
Пряні трави мелені	-	до смаку
Опеньки або сироїжки смажені (за бажанням)	100	г
Сіль	-	до смаку

■	Приготування смаженої капусти:
●	Оскільки капуста смажиться на сильному вогні і при постійному помішуванні, тому інгредієнти потрібно підготувати до початку смаження.
1	Капусту нашаткувати на шатківниці або ножем.
2	Цибулю почистити і нашаткувати.
3	На розігріту сковорідку налити олії і покласти частину нашаткованої капусти в кількості, яка дозволятиме легко її перемішувати не розсипаючи (близько ½ об’єму на сковороді Ø 28 см).
4	Смажити декілька хвилин на сильному вогні весь час помішуючи. Коли капуста трохи розм’якне та осяде, добавити ще зручну частину капусти і просмажити ще декілька хвилин перемішуючи, доки капуста знову не осяде.
5	Добавити залишок нашаткованої капусти або повторити ще раз порційно, якщо вся капуста ще не вміщується.
6	Смажити весь час перемішуючи на сильному вогні. Це зручно робити двома лопатками.
7	Коли капуста розм’якне і почне рівномірно забарвлюватись, добавити нашатковану цибулю і перемішуючи смажити до готовності – трохи коричнювато-золотавого кольору, слідкуючи, щоб капуста не пригоріла і не пресмажилась.
8	В кінці смаження, вогонь можна трохи стишити.
9	Перед тим, як зняти капусту з вогню, до смаку її посолити, поперчити і приправити іншими прянощами. Перемішати і зняти з вогню.
10	Якщо ви готуєте капусту з смаженими опеньками або сироїжками, то смажені і подрібнені гриби добавити за дві хвилини до завершення смаження, щоб страва перемішалась і об’єдналась в одну єдину.
●	Смажена капуста смакує як гарячою, так і холодною, як самостійно, так і в якості начинки в варениках, пиріжках та налисниках, або в якості добавки до іншого гарніру.

N.B.

●	В якості начинки, капусту потрібно класти охолодженою.
●	Опеньки і сироїжки слугують чудовою добавкою до смаженої капусти, гармонійно поєднуючись в страві і збагачуючи її смак. Краще, обсмажити їх окремо, а потім подрібнити і добавити до майже готової капусти.
●	Пам’ятайте, якщо не пересмажувати капусту, то вона завжди залишатиметься легкою стравою.

■ Смажена рання капуста

●	Надзвичайно ніжною і легкою стравою виходить смажена рання капуста. Детальніше рецепт дивіться в статті Смажена рання капуста.
●	Рання капуста смажиться досить швидко і головне – її не перетушкувати і не пересмажити.