Бабка
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Бабка – це пухке, повітряне, ніжне, солодке печиво, немов цукрова хмаринка, яка розчиняється в роті, залишаючи відчуття насолоди, від самого дотику до страви, від її смаку та аромату...
|
Якщо ви не переживали подібних відчуттів, то це означає, що ви ніколи раніше не куштували справжньої бабки. Тому що це – не просто кондитерський виріб, це – філософія насолоди, одна з підвалин кондитерської майстерності.
В Україні, «бабка» – це саме пухкий, повітряний пиріг на основі збитих яєць. В інших кухнях, наприклад, у французькій, італійській, подібний пиріг, відповідно, називається савойський пиріг або савойський бісквіт (biscuit de Savoie) та іспанський пиріг (pan di Spagna), хоча, в самій Іспанії, це – той же самий бісквіт (bizcocho або bizcochuelo), в Португалії, це – повітряний пиріг (pão de ló), а у Великій Британії, це – губчастий пиріг (sponge cake). І хоча всі ці вироби варіюються в рецептурах, але в основі лежить бісквітне тісто на основі збитих яєць.
Достеменно невідомо, де і коли був придуманий подібний пиріг, хоча, найстаріші письмові згадки стосуються савойського пирога (Франція) і датуються серединою чотирнадцятого сторіччя, британський губчастий пиріг згадується на початку сімнадцятого сторіччя, а італійський іспанський пиріг було спечено у вісімнадцятому столітті.
З часом, рецептура бабок вдосконалювалась, окрім борошна, стали додавати частину картопляного крохмалю, що зробило виріб ніжнішим і крихкішим.
|
|
В Україні, «бабка» – це саме пухкий, повітряний пиріг на основі збитих яєць. В інших кухнях, наприклад, у французькій, італійській, подібний пиріг, відповідно, називається савойський пиріг або савойський бісквіт (biscuit de Savoie) та іспанський пиріг (pan di Spagna), хоча, в самій Іспанії, це – той же самий бісквіт (bizcocho або bizcochuelo), в Португалії, це – повітряний пиріг (pão de ló), а у Великій Британії, це – губчастий пиріг (sponge cake). І хоча всі ці вироби варіюються в рецептурах, але в основі лежить бісквітне тісто на основі збитих яєць.
 |  |
Достеменно невідомо, де і коли був придуманий подібний пиріг, хоча, найстаріші письмові згадки стосуються савойського пирога (Франція) і датуються серединою чотирнадцятого сторіччя, британський губчастий пиріг згадується на початку сімнадцятого сторіччя, а італійський іспанський пиріг було спечено у вісімнадцятому столітті.
З часом, рецептура бабок вдосконалювалась, окрім борошна, стали додавати частину картопляного крохмалю, що зробило виріб ніжнішим і крихкішим.
 |
Обов’язкові складові – це яйця, цукор і борошно, але їх співвідношення різниться в різних рецептурах. При більш-менш однаковій кількості яєць, співвідношення цукру і борошна варіюється від ½ : 1, до 1 : 1. А відповідно, пиріг може бути надзвичайно солодким або менш солодким, а також трохи різнитися структурою готового виробу, хоча, бабки завжди виходять пухкими і ніжними.
|
Процес замішування тіста і формування пирога проходить досить швидко та послідовно, і затримки можуть призвести до невдачі з випічкою, тому, спочатку потрібно підготувати все необхідне начиння та продукти.
• Начиння: дві миски 2-2,5 л, сито для борошна, віничок обо міксер для збивання яєць, роз'ємна форма Ø 20-24 см, пекарський папір: круг Ø 20-24 см, смужка 72х7 см.
• Посуд повинен бути сухим і без слідів жиру.
• Продукти з холодильника потрібно прогріти до кімнатної температури.
• Борошно просіяти крізь сито, щоб воно наситилось киснем.
 |  |
Час підготовки:
|
15 хвилин
|
Розділ:
|
Бабка, Тісто бісквітне, Торти і солодка випічка
|
Час замішування тіста:
|
15-20 хвилин
|
Температура і Час випікання:
|
175 °C 40 хв
|
Час охолодження:
|
1,5-2 години
|
К-сть порцій:
|
1 бабка
|
Необхідне начиння:
| Форма Ø 20-24 см
|
Пекарський папір:
|
Круг Ø 20-24 см
Смужка 72х7 см
|
■ Складники для приготування бабки
Складники
|
К-сть
|
Од вим
|
Яйце вагою ~ 60 г
|
6
|
шт
|
Цукор (200 г)
|
1
|
склянка
|
Борошно (150 г)
|
1
|
склянка
|
Ванілін за рецептом виробника або на кінчику ножа
|
-
|
до смаку
|
■ Порядок приготування бабки
■ Замішування тіста:
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
●
|
- Перед початком замішування тіста, роз'ємну форму вистелити пекарським папером.
- Борошно просіяти. |
1
|
Жовтки і білки відділити в дві окремі миски. Жовток не повинен потрапити в білок, оскільки білок не зіб'ється в густу піну!
|
2
|
Половину цукру розтерти віничком з жовтками до повного розчинення цукру та білястого кольору (6-10 хв).
|
●
|
- Духовку увімкнути розігріватись до 200 °C.
- Віничок помити від жовтків і висушити. |
3
|
Білки збити віничком з залишком цукру в густу і стійку піну (~10 хв).
|
4
|
Порційно (бажано крізь сито), борошно увести в жовтки, легенько перемішуючи до однорідної маси.
|
5
|
Збиті білки, порційно, обережно увести в отриману суміш, легенько перемішуючи розміреними рухами знизу вгору до більш-менш однорідної маси. Заміс не переминати, щоб не зруйнувати білки.
|
■ Формування і випікання бабки:
 |  |
 |  |
1
|
Тісто викласти в форму і розрівняти зверху ложкою або лопаткою, не притискуючи.
|
2
|
Форму з тістом поставити в розігріту до 200 °С духовку, уникаючи ударів і струсів, стишити вогонь до 175 °С і випікати 40 хв. За час випікання, в жодному разі, не можна відчиняти духовку, оскільки пиріг впаде.
|
3
|
Бабку дістати з духовки і поставити охолоджуватись на 1,5-2 години.
|
4
|
Викласти охололу бабку на бавовняну серветку або решітку і дати постояти ще декілька хвилин, щоб вийшла зайва волога з дна пирога.
|
N.B.
●
|
Бісквітне тісто боїться ударів і струсів, від чого воно падає.
|
●
|
В стандартних побутових печах, подібна бабка випікається при 175 °С 40 хвилин. Хоча, час випікання бабки необхідно підлаштувати під параметри вашої духовки. Ви знатимете це вже після першої випічки. Готовність бабки перевіряється дерев’яною шпичкою, яку необхідно встромити в пиріг: вона повинна залишитись сухою. Тому, за потреби, додайте ще 3-5 хвилин випікання, слідкуючи, щоб печиво не перепалювалося. При подальших випічках, ви вже не матимете потреби перевіряти бабку на готовність, якщо застосовуватимете стандартні параметри приготування за рецептом.
|
●
|
Це – основний спосіб приготування бабки з бісквітного тіста, який потрібно освоїти і який можна ускладнювати і доповнювати, але це ви робитимете вже свідомо і з розумінням всіх процесів. Випікання бабок захоплює і зачаровує, як і випікання хліба...
|
●
|
В бабках, надзвичайно відчувається якість яєць. З домашніх яєць, коли їх білок і жовток густі, насиченого кольору, виходить просто досконалий кондитерський виріб, з гарною структурою, гарним природнім кольором, чудовим смаком і ароматом. Такий бабка одночасно повітряно-легкаі дуже ситна, і насправді, для насичення достатньо невеликого шматочка.
|
●
|
Теж саме стосується і ванілі або ваніліну. Варто взяти природну ваніль, її витяжку або ванілін гарного виробника, не псуючи печиво дешевим порошковим ваніліном. Якщо ви хочете відчути насолоду, про яку йде мова на початку статті, то потрібно ретельно підійти до вибору продуктів: або дешево і швидко, або мистецьки і вишукано...
|
●
|
Ця бабка стане чудовою основою для тістечок, тортів, тощо... Існують також бабки масляні, крихкі, тощо..., рецепти яких ви знайдете в розділі Бабка. та Тісто бісквітне.
|
 |  |
Спечену бабку можна з'їсти просто так
|  |
Можна покласти на бабку, наприклад, полуничного варення | 
Або ж здобрити бабку просто сиропом, наприклад, малиновим, тому що гарна бабка смачна у будь-якій композиції...
|
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар