Beans with Onions and Tomatoes

неділя, 24 березня 2019 р.

Beans with Onions and Tomatoes

Квасоля з цибулею і помідорами

Квасоля є досить вдячним продуктом на кухні, тому що легко готується і, в залежності від рецепту, може отримувати численні смакові відтінки.

А її поживні та корисні властивості роблять квасолю надзвичайно цінною стравою у харчовому раціоні...

В багатьох країнах Середземномор’я, Латинської Америки, страви з квасолі є гордістю національних кухонь.

Найпростіше приготувати квасолю – це просто її відварити, посолити, скропити олією або розтопленими маслом або смальцем і з апетитом з’їсти цю страву, отримавши задоволення від її смаку та поживності.

Але потім, можна ускладнювати і ускладнювати рецепт, додавши до квасолі, наприклад, підсмажену цибулю, а можна піти далі, здобривши квасолю злегка притушкованою цибулею з помідором, і це вже буде інша страва: дуже проста і надзвичайно смачна.

І таких інновацій з квасолею існує безліч, до моменту, коли вже просто забувається, що страва саме з квасолі, а не з чотирьох видів м’яса, овочів та інших компонентів, як наприклад, в французькому касулє...

Молода квасоля з солодким перцем і помідорами

Рагу з капустою, квасолею і свининою

Час підготовки:	10 хвилин	Розділ:	Страви з овочів, Квасоля
Час замочування:	12 годин	Країна:	Україна
Час приготування:	40 хвилин	К-сть порцій:	3-4 порції

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Квасоля	300	г
Цибуля середнього розміру	2-3	шт
Помідор без шкуринки	1-2	шт
Часник	1	голівка
Лавровий лист	2-3	шт
Гвоздичка	2	шт
Набір перців	1	кав.ложка
Перець духм’яний	4-5	шт
Олія	2-3	ст.ложки

■	Приготування квасолі:
1	Квасолю помити і замочити свіжою водою на 12 годин (води потрібно утричі більше).
2	Якщо квасоля увібрала майже всю воду, долити ще води, щоб вода покривала квасолю на декілька сантиметрів.
3	Квасолю закип’ятити, стишити вогонь і проварити протягом 5 хвилин, знімаючи піну.
4	Скинути квасолю на друшляк, промити теплою водою і покласти знову до каструлі.
5	Квасолю залити окропом, довести до кипіння, зняти пінку, якщо така ще буде, добавити лавровий лист і злегка розчавлені перці та гвоздичку, стишити вогонь і варити на легенькому вогні, під кришкою, до готовності, слідкуючи, щоб квасоля не переварювалась і не розварювалась (гарно замочена квасоля вариться хвилин 30-40).
6	За 10 хвилин до готовності квасолі, цибулю почистити і тоненько нашаткувати.
7	Цибулю припустити до розм’якшення на сильному вогні в казанку або в каструлі.
8	Добавити до цибулі обчищений і порізаний на кубики помідор.
9	Протушкувати протягом 1-2 хвилин на сильному вогні.
10	Викласти до цибулі відварену квасолю разом з юшкою, перемішати дати закипіти, посолити, протушкувати декілька хвилин під кришкою і зняти з вогню.
11	Часник почистити, розчавити зубці лезом широкого ножа і подрібнити.
12	Часник добавити до квасолі, перемішати, накрити кришкою і дати квасолі постояти хвилин 15, щоб страва дійшла.
●	Страва смакує як гарячою, так і холодною, а також – гострою, тому, покладіть достатньо гіркого перцю або аджики.
●	При подачі, притрушувати страву посіченою зеленню петрушки, кропу, кінзи, базиліку, тощо...

N.B.

●	Зачасту, люди відмовляються від квасолі через здуття шлунку. Для уникнення цього явища, необхідно обов’язково спочатку проварювати квасолю протягом 5 хвилин, знімаючи пінку, і зливши першу воду. А потім, до квасолі, яка варитиметься, обов’язково покласти декілька гвоздичок, духм’яних перців та лаврових листків. Ці прянощі сприяють кращій роботі шлунку і легшому засвоєнню квасолі, що дозволяє усувати небажані явища.
●	Цибулі повинно бути стільки ж, як і квасолі, а то і більше. Саме поєднання цибулі і квасолі дає смак страві. Можна навіть і не класти помідор. Але помідор вносить в страву свою нотку.
●	Замість помідора можна покласти томатно-перцеву приправу Чортополох, рецепт якого ви знайдете в цьому блозі.
●	Оскільки мені подобаються гострі страви, то я кладу в тарілку з квасолею ще й свіжу Аджику.
●	Не лінуйтесь, інколи, напередодні, замочити склянку-дві квасолі, і ваш харчовий раціон збагатиться ще однією поживною, смачною і корисною стравою!..