Stuffed Pancakes with Thinly Sliced Meat

Налисники з струганиною

© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!

Начинені струганиною налисники смакують природною м’ясною соковитістю свіжини, яка приправлена цибулею з прянощами і обгорнута підрум’яненим млинцем з хрумкою скоринкою…

Струганина – це настругане тоненькою стружкою або тоненько нашатковане морожене м’ясо.

М’ясо виходить ніжним і соковитим, з нотками свіжини, слугуючи чудовим матеріалом для швидкого приготування м’ясної страви…

Головний же секрет струганини ховається в якості м’яса: в струганину йде лише свіжина! Свіжина гарно вигодуваної тварини, яка зростала в гарних природніх умовах – це як молоді літні овочі з усім їхнім ароматом і смаком свіжості, літа, сонця і задоволення. Більше про струганину і страви з неї читайте в розділі Струганина.

Розділ:	Страви з борошна	Час випікання одного млинця:	~40+30 секунд
-	-	Країна:	Україна
Начиння:	Сковорода для млинців Ø 20-22 см	К-сть порцій:	±20 налисників

■ Складники для налисників з струганиною

Для млинців

Для начинки

Складники	Кількість	Од вим
Для млинців:	-	-
Борошно	2	склянки
Молоко	3	склянки
Яйце	2-3	шт
Сіль	-	до смаку
Олія	2	ст.ложки
Сало для змащування сковороди	1	шматочок
Для начинки:	-	-
М’ясо морожене	500	г
Цибуля	600	г
Сік лимоний / Оцет яблучний	2	ст.ложки
Сало для смаження	100	г
Часник	1	головка
Прянощі мелені: перці, гвоздика, кмин, кріп, імбир, пряні трави...	-	до смаку
Сіль	-	до смаку

■ Порядок приготування налисників

■ Приготування начинки з струганини

●	Перед тим, як почати смажити млинці на налисники, необхідно приготувати начинку.
●	Бажано на руку, якою ви триматимете морожене м’ясо, одягнути побутову, цупку, гумову рукавичку, що убезпечить руку від морозу, а м’ясо від швидкого розмерзання.
1	Щоб морожене м’ясо легше стругалось, дістати його з морозилки і дати трохи відійти при кімнатній температурі протягом 5-10 хвилин. Не перетримувати в теплі, щоб м’ясо не розморозилось!
2	Тим часом, цибулю почистити і нашаткувати півкільцями, посолити, покропити соком з лимону або яблучним оцтом, перемішати і залишити маринуватись.
3	Окремо, часник почистити, розплескати лезом ножа і посікти. Шматочок сала подрібнити.
4	Великим гострим ножем настругати з м’яса тонесенькі пластинки (стружку).
5	Широку сковороду розігріти на сильному вогні і помішуючи, злегка обсмажити на ній сало для витоплення жиру.
6	Додати до витопленого сала цибулю і помішуючи, просмажити її на сильному вогні до розм’якшення.
7	Викласти на цибулю настругане м’ясо і помішуючи, просмажити все на сильному вогні протягом 3-5 хвилин.
8	До смаку, приправити смаженину меленими прянощами, посолити, додати посічений часник, перемішати і зняти з вогню.
●	Тепер, можна переходити до випікання млинців і складання налисників.

■ Приготування млинців, складання і запікання налисників

Приготування тіста:

●	Для отримання рідкого тіста без грудочок, заміс потрібно робити у декілька етапів. Найкраще замішувати тісто віничком.
1	Яйця злегка збити з сіллю, додати олію, склянку молока і розмішати віничком до однорідності.
2	Додати до розчину половину борошна і замісити віничком рідкувате тісто.
3	Додати до тіста ще склянку молока, розмішати до рідкого стану, додати рештки борошна і вимісити віничком до однорідного замісу.
4	Додати до замісу залишок молока, отримавши рівномірний заміс густини рідкої сметани. Тісто повинне легко розтікатись по сковороді. При потребі, додати ще необхідну кількість молока або води.

Випікання млинців, складання і обсмажування налисників:

1	Сковороду розігріти на сильному вогні і змастити шматочком сала (найкраще) або ледь вмоченим в олію віхтиком. Стишити вогонь до помірного.
2	Взяти сковороду за ручку, трохи нахиливши, а іншою рукою вилити на неї ополоником порцію тіста й швидким, круговим рухом обертати сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклось по всій поверхні, і поставити на вогонь (з першого боку, млинець випікається близько 40 секунд).
3	Перевернути млинець лопаткою на інший бік (з іншого боку, млинець випікається близько 30 секунд).
4	Перекласти готовий млинець на широку тарелю, а на сковороду вилити наступну порцію тіста і поставити випікатись.
5	Поки випікається наступний млинець, набрати ложкою начинку, покласти її на готовий млинець і сформувати налисник, загорнувши його конвертиком (дивіться світлини).
6	Сформований налисник покласти на окрему широку тарілку загорненим кінцем донизу, щоб налисник не розгортався.
7	Повторити всі попередні операції: розмішати ополоником тісто, налити тісто на сковороду і поставити смажитись, поки смажиться млинець, сформувати налисник, викласти його до попередніх налисників...
8	Випрацювати подібним чином все тісто і начинку.
9	Сформовані налисники запекти на змащеній салом сковороді з двох боків (спочатку, загорненим кінцем донизу) до утворення хрусткої, підрум’яненої скорини, або ж розсмажити налисники в невеликій кількості масла або олії.
●	Порцію сформованих налисників можна покласти в холодильник, а пізніше розсмажити їх на сковороді. Сформовані налисники можна також заморозити.

N.B.

●	В українській кухні, млинці на налисники, традиційно, готуються на молоці і з додаванням яєць. Саме тому, вони мають такий апетитний вигляд: золотаву і хрустку скорину. На воді і без яєць млинці на налисники готуються лише для пісних страв, наприклад, під час постувань або для дієтичних страв.
●	Цибулі на начинку йде стільки ж, як і м’яса, а то й більше, щоб начинка була соковитою, м’якою і смачною. Також, м’ясна начинка смакує тоді, коли вона відчутно гостра, приправлена прянощами, та в міру посолена. І не забувайте за овочі і соління, аджику, тощо...
●	М’ясо на струганину потрібно морозити з свіжини. Тоді м’ясо швидко готуватиметься, залишатиметься соковитим і зберігатиме смак свіжості.
●	Детальніше про налисники дивіться в розділі Налисники та читайте в статті Налисники.

Смачного!

© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!