Сливове варення з какао і волоськими горіхами
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Слива є безпомильною ягодою для варення – чи то класичного, чи то для різноманітних десертів.
Тому й не дивно, що сливове варення з какао, горіхами та прянощами – це симбіоз насолоди, витворений кожним з його складників… |
Класичне сливове варення має швидше нейтральний смак з легкою сливовою ноткою, що й робить його бажаним до смакування… Але якщо до сливи додати трохи прянощів, то можна витворити цілу гаму солодких десертів, одним з яких і є пропонована страва, яка є довершенням класичного сливового варення.
 |
 |
Для його приготування не потрібно великих затрат праці, а лише просто трохи терпіння і небагато часу, тому дотримавшись цієї поради, і звичайно ж, самої технології приготування, ви отримаєте насичену та смаковиту солодку страву,
Для будь-якого варення потрібно брати стиглі, але не перестиглі ягоди, тому що така ягода має довершений смак літа і сонця. Недостиглі ягоди мають велику кислотність і не мають тих смаків, ароматів та солодощів, які притаманні вистиглому плодові.
Виходячи з вищезазначеного, варто купувати сливу з домогосподарства, яка визріла на дереві і зібрана напередодні базарного дня, а не ту, яка була зірвана зеленцем, достигала по дорозі до оптовика, магазину та на торгових полицях. Це перший і головний секрет смаковитості варення.
Інший секрет успішності класичного варення полягає також у дотриманні певного технологічного процесу.
Важливо підготувати відповідне начиння. Колись, на відкритому вогні, варення варилось в широкій мисці (чим ширша, тим краще). Але в сучасних умовах, на електроплиті, знадобиться широка каструля від п’яти літрів (Ø 26+ см) на один-півтора кілограми ягоди, для більшої кількості варто брати ширшу каструлю. Також, необхідно мати дерев’яну лопатку для перемішування сливи.
При закип’ячуванні ягоди, каструлю можна накривати покришкою, щоб ягода швидше закипіла. При цьому, її потрібно регулярно помішувати, проводячи дерев’яною лопаткою по дну каструлі, щоб цукор не пристав до дна і варення не пригоріло. На це потрібно звернути особливу увагу.
Готове варення гарячим закладають в банки, які можна закрутити покришками-закрутками або ж накрити пластиковими покришками.
Для будь-якого варення потрібно брати стиглі, але не перестиглі ягоди, тому що така ягода має довершений смак літа і сонця. Недостиглі ягоди мають велику кислотність і не мають тих смаків, ароматів та солодощів, які притаманні вистиглому плодові.
Виходячи з вищезазначеного, варто купувати сливу з домогосподарства, яка визріла на дереві і зібрана напередодні базарного дня, а не ту, яка була зірвана зеленцем, достигала по дорозі до оптовика, магазину та на торгових полицях. Це перший і головний секрет смаковитості варення.
Інший секрет успішності класичного варення полягає також у дотриманні певного технологічного процесу.
Важливо підготувати відповідне начиння. Колись, на відкритому вогні, варення варилось в широкій мисці (чим ширша, тим краще). Але в сучасних умовах, на електроплиті, знадобиться широка каструля від п’яти літрів (Ø 26+ см) на один-півтора кілограми ягоди, для більшої кількості варто брати ширшу каструлю. Також, необхідно мати дерев’яну лопатку для перемішування сливи.
При закип’ячуванні ягоди, каструлю можна накривати покришкою, щоб ягода швидше закипіла. При цьому, її потрібно регулярно помішувати, проводячи дерев’яною лопаткою по дну каструлі, щоб цукор не пристав до дна і варення не пригоріло. На це потрібно звернути особливу увагу.
Готове варення гарячим закладають в банки, які можна закрутити покришками-закрутками або ж накрити пластиковими покришками.
Традиційно, варення накривалось чистим папірцем і зав’язувалось шворкою. При такому способі зберігання, варення потихеньку підсихало, зацукровувалось, але не зацвітало. Відповідно, це чудовий спосіб зберігання подібного варення на рік, можливо, на два. Звичайно ж, при довгому зберіганні, більше року…, ви ризикуєте отримати вже цукати, які важко буде добувати з банки… Варення потрібно зберігати в прохолодному і сухому місці.
|
Розділ:
|
Варення, Солодкі страви, Сливи,
|
Час настоювання:
|
10-12 год
|
Час проварювання:
|
по 5-10 хв
|
Країна:
|
Україна
|
Начиння:
|
Широка каструля 5+ л; Дерев’яна лопатка; Банки 250-500 мл з покришками (простерилізовані)
|
К-сть порцій:
|
1,5+ л
|
■ Складники для приготування варення
№
|
Складники
|
Кількість
|
Од вим
|
|
1.
|
Сливи стиглі (без кісточок – 1 кг)
|
1,2
|
кг
|
|
2.
|
Апельсин
|
1
|
шт
|
|
3.
|
Цукор
|
1
|
кг
|
|
4.
|
Какао-порошок (2 ст. ложки)
|
50
|
г
|
|
5.
|
Горіхи волоські (ядра, склянка)
|
100
|
г
|
|
6.
|
Гвоздика мелена
|
1-2
|
гвоздички
|
|
7.
|
Перець духмяний мелений
|
3
|
горошини
|
|
8.
|
Кориця мелена (1 паличка)
|
1
|
ч.ложка
|
■ Порядок приготування варення
■ Підготовка сливи
 |
 |
●
|
Для варення потрібно брати широку каструлю. Для 1 кг ягід варто брати каструлю 5-6 л.
|
●
|
При закип’ячуванні та проварюванні варення, слідкувати, щоб варення не пристало до дна каструлі і не пригоріло. Для цього при перемішуваннях, проходити дерев’яною лопаткою по дну каструлі.
|
1
|
Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки і покласти в каструлю.
|
2
|
З апельсина вичавити до слив сік.
|
3
|
Посипати сливи цукром, перемішати, накрити каструлю покришкою і поставити годин на 10-12 в затишне місце (нариклад, на ніч), щоб сливи пустили сік.
|
■ Перше проварювання
 |
 |
1
|
Коли сливи пустять сік (через 10-12 годин), поставити каструлю на сильний вогонь, накрити покришкою й регулярно помішуючи (проходити дерев’яною лопаткою по дну каструлі), довести до кипіння.
|
2
|
Зняти покришку і помішуючи, проварити при легкому кипінні протягом 10 хвилин.
|
3
|
Вимкнути вогонь, накрити каструлю полотном і залишити настоюватись на теплій плиті до повного охолодження (12 годин / на ніч).
|
■ Друге проварювання
 |
 |
 |
 |
●
|
Безпосередньо перед другим проварюванням, горіхи розім’яти в ковганці до однорідної маслянистої маси, какао змішати з меленими прянощами.
|
1
|
Через 12 годин / Наступного дня, поставити каструлю на середній вогонь, накрити покришкою і регулярно помішуючи, проводячи лопаткою по дну каструлі, довести до кипіння.
|
2
|
Стишити вогонь, зняти покришку і помішуючи лопаткою по дну каструлі, проварити при легенькому кипінні протягом 10 хвилин і зняти з вогню.
|
3
|
Додати до какао склянку-півтори сливового варення (бажано побільше сиропу) і розмішати до однорідності, не залишаючи грудочок.
|
■ Третє проварювання, додавання прянощів і фасування варення
 |
 |
1
|
Знову поставити каструлю на середній вогонь, додати какао і регулярно помішуючи, проводячи лопаткою по дну каструлі, довести до кипіння.
|
2
|
Стишити вогонь, і проходячи лопаткою по дну каструлі, проварити при легенькому кипінні протягом 5 хвилин.
|
3
|
Додати до варення розтовчені горіхи, вимішати до однорідності, і ще проварити на легенькому вогні протягом 5 хвилин.
|
4
|
Гаряче варення розкласти по банках і накрити покришками.
|
●
|
Варення зберігати в сухому і прохолодному місці.
|
 |
 |
N.B.
●
|
Саме таким є традиційне варення. Подібним чином, з деякими особливостями, можна варити варення з інших ягід. І відразу ж хочу відповісти для цукрових опонентів: питання не в кількості цукру у варенні, а в кількості з’їденого вами варення за один раз. Традиційне варення насиченіше смаком, суттєвіше, ситніше, тому однієї-двох чайних ложок достатньо для задоволення організму в солодкому, а більше і не хочеться… Це як з медом…, або як з гарним вином, пивом…, шинкою…
|
●
|
Є швидкий спосіб приготування варення, і традиційного також – це приготування Варення в мікрохвильовій пічці. Такий спосіб чудово підходить для невеликої кількості, на раз, будь-коли і за нагальної потреби…
|
●
|
В блозі ви знайдете також рецепт Трояндового варення, Бурштинового яблучного варення, а також Імбирних цукатів.
|
Поклавши трохи варення на скибку домашнього хліба, ви відразу ж отримуєте солодку страву:
Канапка з печивом, сиром та сливововим варенням стане чудовим супроводом до кави з молоком, перетворившись на повноцінний десерт:
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар