Potato Dumplings Stuffed with Cherry Tomato

неділя, 13 вересня 2026 р.

Potato Dumplings Stuffed with Cherry Tomato

Кнедлики начинені помідорами чері

Помідори чері приваблюють своєю іграшковою яскравістю, і хочеться зготувати з них щось надзвичайне, але що?... Ось, де питання…

Та якщо підійти до його вирішення мистецьки, то хрусткі кнедлики, начинені помідорами чері, неймовірно гармонійно впишуться в пропонований кулінарний шедевр…

Хрустка ж скорина шедевру приховує не лише іграшкові помідоринки…

Під скориною ви відчуєте м’яку і ніжну плоть самих кнедликів, які поєднали в собі крохмалистість картоплі та овочеву свіжість броколі, а в довершення – соковите лускання саме того, захованого помідора чері…

Начиння:

Каструля 2 л для смаження у фритюрі

Кількість порцій:

20 кнедликів

■ Складники для приготування страви

№	Складники	К-сть	Од вим
■	Для кнедликів
1.	Картопля середня варена в лушпинні (5-6 картоплин)	500	г
2.	Броколі	500	г
3.	Помідори чері	20	помідорин
4.	Яйця	2	яйця
5.	Сухарі панірувальні	4	ст.ложки
6.	Сир тертий	150	г
7.	Сіль	-	до смаку
8.	Прянощі мелені: перці, трави	-	до смаку
■	Для панірування
9.	Борошно пшеничне	-	до потреби
10.	Борошно кукурудзяне / Крупа кукурудзяна дрібна	-	до потреби
11.	Яйця	2	яйця
■	Для смаження у фритюрі
12.	Смалець (найкраще) / Олія рафінована	-	до потреби

■ Порядок приготування страви

■ Замішування тіста

●	Картоплю потрібно відварити в лушпинні (детальніше див. Картопля варена в лушпинні). Поки варитиметься картопля, відварити броколі. Перед замішуванням тіста, картоплю і броколі варто охолодити в холодильнику:
1	1 л води налити в ~2-літрову каструлю, додати 5-6 столових ложок з горою солі, і поставити на вогонь закипати.
2	Поки закипає вода, картоплини гарно помити шорсткою губкою, і покласти в окріп, довести до кипіння, стишити вогонь до легкого кипіння і варити під покришкою до готовності (30 хвилин).
3	Відразу ж, як тільки картопля зготувалась, дістати картоплю шумівкою з окропу і занурити в миску з холодною водою. Діставати почергово картоплини з холодної води і чистити.
4	Броколі розрізати на суцвіття, відділити від суцвіть товсті стебла.
5	Відварити стебла в посоленій воді протягом 3 хвилин до розм’якшення. Додати суцвіття і проварити ще 3 хвилини до розм’якшення суцвіть. Дістати шумівкою з окропу.
6	Картоплю натерти на грубій тертці, додати броколі і товкачем розім'яти разом з картоплею до однорідної маси.
7	Додати сіль, мелені прянощі, яйце, сир, панірувальні сухарі і замісити однорідне тісто. Якщо тісто залишається занадто липким, додати ще сухарів. Тісто повинне бути трохи липкуватим і мати густину, яка дозволяла б зліпити кнедлики.
8	Бажано накрити тісто плівкою і поставити в холодильник хвилин на 30.

■ Формування і смаження кнедликів:

9	Дістати тісто з холодильника, сформувати з нього качалку, яку розрізати на 20 кусків.
10	Кусок тіста розім’яти у вареницю, обгорнути нею помідорину, і легенько прокатуючи між долонями, сформувати рівномірну кульку та викласти її на притрушене борошном деко.
11	Випрацювати подібним чином все тісто.
12	Невелику каструлю (до 2 л) поставити розігріватись на середній вогонь разом з необхідною кількістю смальцю (олії). Кнедлики повинні плавати в жирі.
●	Поки розігрівається жир, запанірувати порцію кнедликів. Кнедлики повинні вільно вміщатись в каструлі.
13	В три глибокі тарілки насипати поокремо: борошно, яйця, кукурудзяну крупу.
14	Яйця присолити і злегка збити виделкою до однорідності та розчинення солі.
15	Сформованого кнедлика занурити спочатку в борошно, потім – в яйце, потім – в кукурудзяну крупу і викласти на деко.
16	Занурити запаніровану порцію кнедликів в розігрітий жир і обсмажити на середньому вогні з усіх боків до підрум’янення.
17	Поки кнедлики смажаться, запанірувати наступну порцію кнедликів.
18	Кнедлики викладати на підігріту широку тарелю, щоб стікав зайвий жир.
●	Кнедлики смакують гарячими.

■ Невеличка опція

Для кнедликів можна взяти фіолетову картоплю, що надасть страві оригінального вигляду. Детальніше про фіолетову картоплю читайте в Фіолетова картопля.

Підсмажені кнедлики можна відразу ж притрусити тертим сиром, або ж обваляти в тертому сирі.

N.B.

●	Для зменшення витрат жиру для фритюру, варто взяти невелику каструлю на 2 л і смажити за тричі. Кнедлики повинні вільно плавати в жирі.
●	Для фритюру найкраще підходить смалець: це чистий жир без домішок, який витримує високу температуру і не горить. При зануренні виробу в розпечений смалець на виробі швидко формується скорина, яка убезпечує проникнення жиру всередину виробу і його розм’якшення. При цьому, начинка під скориною швидко розпарюється і запікається. На виході ми отримуємо сухий і не жирний продукт.
●	Раніше, страви, які потребували високих температур та довгої теплової обробки готувались на смальці. Ще в сімдесятих роках двадцятого століття рецепти в кулінарних книгах складались з використанням смальцю, навіть для певних кондитерських виробів. На олії готувались лише салати та страви з невеликою тепловою обробкою, які часто подавались холодними, а також пісні страви.