Юшка з зеленої городини
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Броколі, зелений горошок, цибулеві та часникові стрілки, кабачки, зелена квасоля, перець, молода зелень…, можливо ще щось, все це є чудовим матеріалом, щоб приготувати зелену юшку, не лише смачну та поживну, а ще й цікаву на вигляд...
|
Одна людина, і навіть сім’я з декількох людей не в силі подужати все овочеве розмаїття, особливо пізнього літа та ранньої осені, яке витворює Природа, а подібна юшка, як і рагу, дає нам можливість покуштувати все і відразу…
Тому що зелена юшка це ще й інша городина, яка може долучитися до створення насиченого овочевого смаку: картопля, морква, селера, петрушка, цибуля, часник, гриби, інші овочі, як свіжі, так і свіжоморожені, які видивляться ваші очі серед усього цього рогу достатку, що дарує нам літо…
Тому що зелена юшка це ще й інша городина, яка може долучитися до створення насиченого овочевого смаку: картопля, морква, селера, петрушка, цибуля, часник, гриби, інші овочі, як свіжі, так і свіжоморожені, які видивляться ваші очі серед усього цього рогу достатку, що дарує нам літо…
 |
Страва готується досить просто: ви подрібнюєте і закладаєте овочі, а все інше робить вогонь. Вам лише залишається довесте кінцеву юшку до смаку.
При цьому, важливо не переварювати овочі. |
 |
 |
Тому спочатку потрібно зібрати всі складники, підготувати їх, подрібнити і закладати в каструлю відповідно до потрібного часу для їх приготування. Тобто, щось готується довше, наприклад морква, селера, картопля, щось дуже швидко, як броколі, цвітна капуста, зелень.
Тому потрібно осмислено підійти до процесу: кожну наступну порцію овочів закладати при напівготовності попередніх. Зазвичай, це дві-п’ять-десять хвилин різниці, і під кінець ви отримуєте легку, і одночасно ситну овочеву страву.
І ще одне суттєве зауваження. Наприклад, моркву, цибулю, селеру можна спочатку злегка обсмажити в невеликій кількості жиру – олія, масло, смалець, потім, додати води і продовжити приготування юшки. Цей спосіб привносить свій смак. Але особисто я використовую його лише при готуванні певної насиченої страви, подібної до рагу. Закладання ж свіжих овочів дає в результаті легку страву з присмаком свіжості та субтильності.
Завершує ж приготування додавання певного жиру. Це може бути олія (кожен вид якої привносить свої характерні відтінки), або ж свіже чи пряжене масло, інший можливий жир. Але особисто мені подобається додавання сметани. Сметана – це природній кисломолочний продукт, який несе в собі вершкову м’якість, легку кислуватість і відчуття свіжості. Тому, якщо ви готуєте непісну страву, то не вагайтесь додати за дві-три хвилини до завершення приготування юшки гарну порцію свіжої сметани!..
Тому потрібно осмислено підійти до процесу: кожну наступну порцію овочів закладати при напівготовності попередніх. Зазвичай, це дві-п’ять-десять хвилин різниці, і під кінець ви отримуєте легку, і одночасно ситну овочеву страву.
І ще одне суттєве зауваження. Наприклад, моркву, цибулю, селеру можна спочатку злегка обсмажити в невеликій кількості жиру – олія, масло, смалець, потім, додати води і продовжити приготування юшки. Цей спосіб привносить свій смак. Але особисто я використовую його лише при готуванні певної насиченої страви, подібної до рагу. Закладання ж свіжих овочів дає в результаті легку страву з присмаком свіжості та субтильності.
Завершує ж приготування додавання певного жиру. Це може бути олія (кожен вид якої привносить свої характерні відтінки), або ж свіже чи пряжене масло, інший можливий жир. Але особисто мені подобається додавання сметани. Сметана – це природній кисломолочний продукт, який несе в собі вершкову м’якість, легку кислуватість і відчуття свіжості. Тому, якщо ви готуєте непісну страву, то не вагайтесь додати за дві-три хвилини до завершення приготування юшки гарну порцію свіжої сметани!..
 Юшка заправлена оливковою олією
|
 Юшка заправлена сметаною
|
■ Складники для приготування юшки з зеленої городини
Я не даю в рецепті точної кількості складників, оскільки все залежить від набору продуктів. При цьому, жменя-дві кожних подрібнених овочів дасть вам в результаті до п’яти літрів страви, тому при рівній кількості кожного складника вам потрібна буде щонайменше п’ятилітрова каструля.
 Овочі для овочевого відвару (як приклад)
|
 Зелені овочі (як приклад)
|
Приблизно по жмені кожного подрібненого складника
Складники
|
Кількість
|
Од вим
|
Зелена городина:
| ||
Квасоля зелена
| ||
Горошок зелений
| ||
Броколі
| ||
Кабачок зелений
| ||
Інша можлива зелена городина (свіжа та свіжоморожена):
Цибуля пора / Цибуля зелена / Стрілки цибулеві та часникові … | ||
Перець солодкий (зелений)
| ||
Зелень: петрушка, кріп, кінза, базилік, бурякова гичка, шпинат…
| ||
Корені для овочевої юшки та
можлива інша городина: | ||
Морква
| ||
Селера
| ||
Петрушка
| ||
Цибуля
| ||
Часник
| ||
Картопля
| ||
Капуста брюссельська, цвітна, кольрабі…
| ||
Гриби
| ||
Для заправки юшки:
| ||
Сіль
|
-
| до смаку
|
Прянощі мелені
|
-
| до смаку
|
Сметана / Масло / Олія
|
-
| до потреби
|
■ Порядок приготування зеленої юшки
 |
 |
 |
 |
 |
 |
●
|
Юшка готується досить інтенсивно, тому спочатку потрібно підготувати всі її складники: овочі помити, почистити, поокремо подрібнити невеликими кубиками.
|
●
|
Спочатку закладаються морква, селера, цибуля, гриби. Після п’яти хвилин проварювання на легенькому вогні – картопля. Після закипання картоплі – зелений горошок, часникові стрілки. Потім – броколі, цвітна капуста, кабачки. Потім – солодкий перець. В кінці – посічена з часником зелень.
|
1
|
Корені почистити і подрібнити.
|
2
|
Броколі і цвітну капусту розібрати на маленькі суцвіття (вершечки), стебла подрібнити.
|
3
|
Часник посікти разом з зеленню.
|
4
|
Закласти в каструлю з водою моркву, селеру, цибулю, довести до кипіння і проварити при легкому кипінні протягом п’яти хвилин.
|
5
|
Додати картоплю, гриби, довести до кипіння і проварити протягом п’яти хвилин при легкому кипінні.
|
6
|
Додати броколі, цвітну капусту, кабачки, часникові стрілки, довести до кипіння і проварити до п’яти хвилин.
|
7
|
Додати солодкий перець, довести до кипіння. Можна додати подрібнену іншу зелень: цибулю, шпинат, бурякову гичку… і проварити до двох хвилин.
|
8
|
Заправити юшку жиром на власний розсуд: сметана / масло / олія, до смаку посолити, приправити прянощами довести до кипіння і проварити до двох хвилин.
|
9
|
Вимкнути вогонь і заправити юшку посіченою з часником зеленню.
|
●
|
Зелена овочева юшка смакує як гарячою, так і холодною.
|
Різні види олій щоразу привносять до пісної овочевої юшки свого характерного аромату та смакового відтінку: оливкова, соняшникова, рижієва, кукурудзяна, горіхова…:
 |
 |
 |
 |
Заправлена ж сметаною, зелена овочева юшка набуває особливого вершкового смаку з легким присмаком свіжої городини та ранкової свіжості:
 |
 |
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар