Яблучне бурштинове варення
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Це саме те, традиційне «бурштинове» яблучне або грушеве варення, яке багато хто вже не те що не знає, а про яке навіть і не чув, хоча, це дійсно є справжній бурштин в банці, або на скибці хліба…
|
Щоб отримати такий «бурштин», великих затрат праці не потрібно, від вас вимагається лише терпіння та трохи часу (як і при утворенні бурштину, хоча в цьому випадку, не більше, ніж для приготування будь-якої іншої страви). А дотримавшись цієї поради, і самої технології приготування, звичайно ж, ви отримаєте таку ж яскраву та звабливу страву, подібну на бурштинове намисто, смак якої лише довершить перші зорові враження!..
 |
Для подібного варення потрібно брати стиглі, але не перестиглі яблука або ж груші, зазвичай, це літні або ранньоосінні сорти. В батьківському саду росли білий налив, донешта, антонівка, тому смак і уявлення про яблучне варення в моїй пам’яті – саме з цих сортів.
|
 |
 |
 |
 |
З груш – це була лимонка. Ці яблука та груші мають насичені, характерні запах та смак, що і впливає на смак та аромат вже готового варення. Хоча, для подібного варення можна брати й інші літні та ранньоосінні сорти яблук та груш. Спосіб приготування однаковий як для яблук, так і для груш.
 |
 |
 |
 |
Секрет успішності «бурштинового» варення полягає також у дотриманні певного технологічного процесу.
По-перше, посуд. Колись, на відкритому вогні, варення варилось в широкій мисці (чим ширша, тим краще). Але в сучасних умовах, на електроплиті, знадобиться широка каструля від п’яти літрів (Ø 26+ см).
По-друге, кількість яблук. Для каструлі діаметром 22-24 см варто брати 1-1½ кг підготовлених яблук. Для ширшої каструлі (Ø 26+ см) – 2 кг.
При закип’ячуванні яблук, каструлю можна накривати покришкою, щоб яблука швидше закипіли. При цьому, потрібно регулярно помішувати яблука, проходячи дерев’яною лопаткою по дну каструлі, щоб цукор не пристав до дна і варення не пригоріло. На це потрібно звернути особливу увагу!
Готове варення можна закрутити покришками-закрутками.
Традиційно, варення накривалось чистим папірцем і зав’язувалось шворкою. При такому способі зберігання варення потихеньку підсихало, зацукровувалось, але не зацвітало. На рік зберігання такого варення – це чудовий спосіб. Звичайно ж, при довгому зберіганні, більше року…, ви ризикуєте отримати вже цукати, які важко буде добувати з банки…
Варення потрібно зберігати в прохолодному і сухому місці.
По-друге, кількість яблук. Для каструлі діаметром 22-24 см варто брати 1-1½ кг підготовлених яблук. Для ширшої каструлі (Ø 26+ см) – 2 кг.
При закип’ячуванні яблук, каструлю можна накривати покришкою, щоб яблука швидше закипіли. При цьому, потрібно регулярно помішувати яблука, проходячи дерев’яною лопаткою по дну каструлі, щоб цукор не пристав до дна і варення не пригоріло. На це потрібно звернути особливу увагу!
Готове варення можна закрутити покришками-закрутками.
Традиційно, варення накривалось чистим папірцем і зав’язувалось шворкою. При такому способі зберігання варення потихеньку підсихало, зацукровувалось, але не зацвітало. На рік зберігання такого варення – це чудовий спосіб. Звичайно ж, при довгому зберіганні, більше року…, ви ризикуєте отримати вже цукати, які важко буде добувати з банки…
Варення потрібно зберігати в прохолодному і сухому місці.
 |
 |
Розділ:
|
Варення
|
Час проварювання:
|
по 5-10 хвилин – 4 рази
|
Час настоювання:
|
по півдоби-добу
|
Країна:
|
Україна
|
Начиння:
|
Широка каструля 5+ л; Дерев’яна лопатка; Банки 500 мл
|
К-сть порцій:
|
±2,5 л
|
■ Складники для приготування страви
 |
 |
Складники
|
Кількість
|
Од вим
|
Яблука / Груші чищені, скибочками
|
2
| кг
|
Цукор
|
2
| кг
|
■ Порядок приготування варення
 Яблука (груші) викласти в каструлю шарами і присипати цукром
|
 Останній шар повністю присипати цукром
|
 Через 10-12 годин яблука пустили сік
|
 Перше проварювання
|
 Друге проварювання
|
 Третє проварювання
|
 Четверте проварювання
|
 Краплина сиропа тримається на ложці (варення готове)
|
 Гарячим, з вогню, розкласти варення по банках
|
 Закрити банку закруткою
|
Або ж охолоджену банку накрити папірцем і зав'язати шворкою
●
|
При закип’ячуванні та проварюванні варення, слідкувати, щоб варення не пристало до дна каструлі і не пригоріло. Для цього при перемішуваннях, проходити дерев’яною лопаткою по дну каструлі.
|
1
|
Яблука почистити від шкуринки, видалити серцевину і нарізати тоненькими скибками.
|
2
|
В широкій каструлі, яблука викласти шарами, пересипаючи цукром, верхній шар повністю накрити цукром, накрити каструлю полотном і поставити годин на 10-12 в затишне місце, щоб яблука пустили сік.
|
3
|
Коли яблука пустять сік (через 10-12 годин), поставити каструлю на сильний вогонь, накрити покришкою й час від часу помішуючи, довести до кипіння.
|
●
|
Перше проварювання:
|
4
|
Зняти покришку і помішуючи, проварити при легкому кипінні протягом 5-10 хвилин.
|
5
|
Зняти каструлю з вогню, накрити полотном і залишити настоюватись на 12 годин / можна до наступного дня.
|
●
|
Друге проварювання:
|
6
|
Через 12 годин / Наступного дня, поставити каструлю на сильний вогонь, накрити покришкою і регулярно помішуючи, проводячи лопаткою по дну каструлі, довести до кипіння.
|
7
|
Стишити вогонь, зняти покришку і помішуючи лопаткою по дну каструлі, проварити при легенькому кипінні протягом 5-10 хвилин.
|
8
|
Зняти каструлю з вогню, накрити полотном і залишити настоюватись на 12 годин / можна до наступного дня.
|
●
|
Третє проварювання:
|
9
|
Через 12 годин / Наступного дня, поставити каструлю на сильний вогонь, накрити покришкою і регулярно помішуючи, проводячи лопаткою по дну каструлі, довести до кипіння.
|
10
|
Стишити вогонь, зняти покришку і помішуючи лопаткою по дну каструлі, проварити при легенькому кипінні протягом 5-10 хвилин.
|
11
|
Зняти каструлю з вогню, накрити полотном і залишити настоюватись на 12 годин / можна до наступного дня.
|
●
|
Четверте проварювання і розкладання варення по ємностях:
|
●
|
Перед четвертим і останнім проварюванням, помити з хімією для посуду і простерилізувати банки (можна залити на декілька хвилин окропом). Якщо ви закриватимете варення покришками (закрутками), то разом з проварюванням варення, покласти покришки в невелику каструлю, повністю залити покришки водою і поставити закипати під покришкою для їх стерилізації.
|
12
|
Через 12 годин / Наступного дня, поставити каструлю на сильний вогонь, накрити покришкою і часто помішуючи, проводячи лопаткою по дну каструлі, довести до кипіння. Слідкувати, щоб варення не пристало до дна каструлі і не пригоріло.
|
13
|
Стишити вогонь, зняти покришку і помішуючи лопаткою по дну каструлі, проварити при легенькому кипінні протягом 5-10 хвилин.
|
●
|
Готовність варення визначається за густиною сиропу. Якщо ви крапаєте на ложку краплину сиропу і сироп не розтікається, то варення готове.
|
14
|
Розкласти гаряче варення, з вогню, по банках, закрутити закрутками, перевернути закручені банки догори дном на грубий рушник, накрити іншим рушником і залишити так до повного охолодження.
|
15
|
Або ж, розкладене варення накрити серветкою і залишити охолоджуватись. Охолоджене варення накрити чистим папірцем і зав’язати шворкою.
|
●
|
Варення зберігати в сухому і прохолодному місці.
|
 Яблучне варення
|
 Грушеве варення
|
N.B.
●
|
Саме таким є традиційне варення. Подібним чином, з деякими особливостями, можна варити варення з інших ягід. І відразу ж хочу відповісти для цукрових опонентів: питання не в кількості цукру у варенні, а в кількості з’їденого вами варення за один раз. Традиційне варення насиченіше смаком, суттєвіше, ситніше, тому однієї-двох чайних ложок достатньо для задоволення організму в солодкому, а більше і не хочеться… Це як з медом…, або як з гарним вином, пивом…, шинкою…
|
●
|
Є швидкий спосіб приготування варення, і традиційного також – це приготування Варення в мікрохвильовій пічці. Такий спосіб чудово підходить для невеликої кількості, на раз, будь-коли і за нагальної потреби…
|
●
|
В блозі ви знайдете також рецепт Трояндового варення, Сливового варення з какао та волоськими горіхами, а також Імбирних цукатів.
|
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар