Bean Pudding

понеділок, 7 квітня 2025 р.

Bean Pudding

Квасоляна бабка

Квасоля чудово підходить для випічки, перевтілюючись у смаковиту бабку – одночасно пухку, суттєву, ситну і вишукану.

Здобрена підливою або приправою, вона смакує самостійно, а у супроводі м’яса або риби, слугує чудовим гарніром, витворюючи достатню для обіду страву…

Весь же секрет вишуканості смаку квасоляної бабки ховається саме в квасолі, а вірніше – у квасоляній м’ячці. М'ячка повинна бути ніжною, соковитою, вершковою і пряною, яку довершують збиті білки та піч.

Тобто, овочі, масло, яйця, прянощі, приправи довершують смак квасолі, чи то в рагу, чи в салаті, чи в тушенині, витворюючи довершеність квасоляної страви.

← Квасоля з овочами

Квасоляний салат з горіховою приправою

Квасоля з цибулею і помідорами

Розділ:	Випічка; Бабка; Квасоля	Час відварювання квасолі:	30-40 хвилин
Температура і Час випікання:	175 °C 50 хв	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Роз’ємна форма, Пергамент: круг Ø24 см + смужка 72х7 см / Порційні форми для випічки загальним об’ємом ≥ 2 л	К-сть порцій:	6-8 порцій

■ Складники для приготування квасоляної бабки

Складник	Кількість	Од вим
Для бабки:
Квасоля	2	склянки
Борошно	2-3	ст.ложки
Цибуля ≥середнього розміру	1-2	цибулини
Яйця	4	шт
Масло	50	г
Прянощі мелені: перці, трави, хмелі-сунелі…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Сухарі панірувальні	2	ст.ложки
Для підливи (до смаку):
Розтоплене масло	-	-
Сметана	-	-
Сметанно-часникова приправа	-	-

■ Порядок приготування квасоляної бабки

■ Підготовка квасолі

●	Після відварювання, важливо квасолю протерти крізь сито, що дасть пухку, ніжну масу без шкуринок і твердих частинок.
1	Звечора, квасолю замочити 4 склянками води.
2	Наступного дня, злити з набухлої квасолі воду, залити окропом, довести до кипіння і проварити при легенькому кипінні протягом декількох хвилин (до 5 хв).
3	Воду злити, знову залити квасолю окропом (~подвійний об’єм води), довести до кипіння, додати декілька горошин духмяного перцю, гвоздику, лавр і варити на слабкому вогні під покришкою до розваристого стану (~40 хв).
4	Прянощі вилучити, відвар злити, квасолю гарячою протерти крізь сито. Квасоляний відвар можна використати при приготуванні юшок, борщів…

■ Приготування бабки

Приготування замісу:

Випікання в роз’ємній формі:

Випікання в порційних формах:

●	Для отримання пухкої і ніжної на дотик квасоляної бабки, важливо протерти заміс крізь сито!
1	Цибулю почитити, подрібнити, обмажити в маслі до розм’якшення та легкого кремового кольору (не пересмажувати) і додати до квасолі.
2	Жовтки відділити від білків, розтерти з дрібкою солі до побіління і додати до квасолі.
3	Додати до квасолі борошно, до смаку посолити, приправити прянощами і вимішати.
4	Отриману суміш протерти крізь сито!
●	Духовку увімкнути розігірватись до 250 °С.
●	Роз’ємну форму застелити пергаментом. Порційні форми змастити маслом і присипати сухарями.
5	Білки збити в стійку піну з дрібкою солі і додати до квасоляної маси, вимішуючи розміреними рухами знизу вгору, щоб якомога менше їх руйнувати. Занадто не перемішувати!
6	Викласти отриманий заміс в роз’ємну форму або в порційні форми, поставити в духовку, стишити вогонь до 175 °C і випікати 50 хвилин до утворення рум’яної скорини.
●	Спечену бабку вийняти з форми і подавати гарячою порційно, поливаючи розтопленим маслом / сметаною / Сметанно-часниковою приправою, тощо...
●	Бабку, запечену порційно, можна подавати гарячою безпосередньо в формах.

N.B.

●	Квасоляна бабка смакує гарячою, відразу ж з вогню, але якщо бабка залишається, то її можна розігріти наступного дня в мікрохвильовці або на легенькому вогні під покришкою.

Бабка з сметаною: