Пісочний завиванець з горіхово-маковою начинкою
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Пісочний завиванець з горіхово-маковою начинкою смакує особливо, тому що кожен його елемент – це вже шедевр кондитерського мистецтва, адже пісочне тісто завжди зачаровує своєю субтильністю, а горіхи, мак і мед несуть насичену насолоду...
|
Випічка з пісочного тіста дуже проста у приготуванні, але одночасно ніжна і яскрава в смаках та дотикових відчуттях, тому що вона хрустка, розсипчаста, розчиняється в роті, а головне, завжди особлива, як і щоразу є особливою її начинка...
 |
У завиванці з горіхами, маком та медом саме начинка створює насичений присмак насолоди, адже саме поєднання горіхів, маку та меду, обгорнутих солодкою і вершковою ніжністю пісочного коржа, витворює просту, але й одночасно вишукану на нюх і смак сутність...
|
 |
 |
Розділ:
|
Випічка
|
Час вистоювання тіста:
|
1-2 години (але краще – доби)
|
Температура і
Час випікання: |
175 °C
40-45 хв |
Країна:
|
Україна
|
Необхідний посуд:
|
Деко для випічки; Пекарський папір
|
К-сть порцій:
|
~1900 г
|
■ Складники для приготування пісочного завиванця з горіхово-маковою начинкою
■ Складники для тіста
■ Складники для начинки
 |
 |
 |
 |
Складник
|
Кількість
|
Од вим
|
Для тіста:
| ||
Масло + Смалець в рівній кількості
|
200
|
г
|
Цукор
|
200
|
г
|
Яйця
|
2
|
шт
|
Сіль
|
½
|
ч.ложки
|
Сметана
|
1
|
склянка
|
Сода харчова / Розпушувач для тіста (1 пакетик)
|
½
|
ч.ложки
|
Борошно
|
600
|
г
|
Для начинки:
| ||
Мак
|
150
|
г
|
Горіхи волоські
|
150
|
г
|
Мед
|
150
|
г
|
Цукор
|
150
|
г
|
■ Порядок приготування завиванців
■ Замішування тіста
 |  |
 |  |
 |  |
Тісто визріле (дві доби)
●
|
В тісто йде багато жиру, тому замішування тіста та формування виробу бажано здійснювати з мінімальним контактом з руками (замішувати кописткою або ложкою) і в прохолодному приміщенні.
|
●
|
При цьому, тісто не варто довго місити, слідкуючи за тим, щоб воно не перегрівалось, оскільки при нагріванні воно затягується, а випічка не буде достатньо розсипчастою.
|
1
|
Масло і смалець витримати 2-3 години при кімнатній температурі.
|
2
|
Цукор розтерти з маслом і смальцем за допомогою дерев’яної ложки або товкача до однорідності.
|
3
|
Яйця, сіль, погашену ягідним оцтом соду (розпушувач) додати до цукрово-масляної суміші і розмішати до однорідності.
|
4
|
Додати до суміші сметану і розмішати до повного розчинення цукру.
|
5
|
Борошно додавати порціями, вимішуючи кописткою або ложкою до однорідного, еластичного, м’якого тіста.
|
6
|
Тісто загорнути у плівку і покласти на декілька годин в хододильник для вистоювання (а ще краще – на одну-дві доби).
|
■ Приготування горіхово-медової начинки
 |
 |
 |
 |
1
|
Звечора, мак покласти в невеличку каструлю, залити окропом, щоб рідина на палець покривала мак, довести до кипіння, вимкнути вогонь, накрити товстим рушником і залишити до ранку запарюватись.
|
2
|
Скинути мак на сито і дати воді повністю стекти (1-2 години).
|
3
|
Мак (по 1-2 ст. ложки) розтерти порційно в макітрі до м’якої і липкої маси.
|
4
|
Горіхи розчавити, потовкти і розтерти в ковганці до маслянистої маси.
|
5
|
Мед з цукром поставити на середній вогонь, помішуючи, розплавити до однорідності і довести до закипання сиропу.
|
6
|
Мак додати в киплячий сироп і вимішати на вогні до однорідності.
|
7
|
Додати до сиропу горіхи, розмішати, зняти з вогню і охолодити.
|
●
|
Мак і горіхи можна пропустити крізь м’ясорубку, але ідеальний результат виходить в макітрі та в ковганці.
|
■ Збирання і випікання завиванця
 |
 |
●
|
Духовку увімкнути розігріватись до 200 °C.
|
1
|
Стіл притрусити борошном.
|
2
|
Дістати з холодильника тісто, трохи обім’яти і розділити на три частини. Одну частину залишити, інші покласти в холодильник.
|
3
|
Тісто розкатати в тонкий прямокутний корж товщиною 4-5 мм.
|
4
|
Змастити корж третиною начинки і згорнути в завиванець.
|
5
|
Деко застелити пергаментом і перекласти на нього сформований завиванець швом донизу, розраховуючи вільний простір між завиванцями.
|
6
|
Почергово, проробити те ж саме з двома іншими кусками тіста, сформувавши з них завиванці і залишаючи на деку вільний простір між завиванцями.
|
7
|
Зверху завиванців, гострим ножем, зробити прямі надрізи на відстані 2-3 см один від одного.
|
8
|
Поставити деко в розігріту до 200 °С духовку, стишити вогонь до 175 °С і випікати 40-45 хв до утворення золотавої скоринки.
|
9
|
Дістати спечені завиванці з духовки, охолодити, розрізати ножем з гострим тонким лезом по надрізах на окремі скибки, викладаючи у застелену паперовою серветкою корзинку або металеву коробку.
|
●
|
Завиванці можна притрусити цукровою пудрою.
|
●
|
Завиванці смакують з чаєм, кавою, гарячим молоком, узваром…
|
 |
 |
 |
 |
Притрушені цукровою пудрою завиванці мають ще смачніший вигляд:
 |
 |
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар