Nut Cookies

понеділок, 14 квітня 2025 р.

Nut Cookies

Горіхове печиво

В цій випічці об’єднались субтильність пісочного тіста, м’якість і насиченість смаку горіхової начинки, фруктова свіжість родзинок і масляниста ніжність білкової поливи, витворивши омріяну насолоду задовольнитись всим і відразу…

Окрім смакових достоїнств, горіхове печиво має також яскравий вигляд, який вже налаштовує вас на святковий настрій, тому воно стане чудовою солодкою стравою до свята або іншої урочистої події, наприклад, до дня народження…

А ще, в печиво може йти якийсь окремий вид горіха, а можна зробити суміш, до якої кожен горіх привнесе своїх смаків, долучившись до створення неповторного смакового букету.

Розділ:	Випічка	-	-
Температура і Час випікання:	175 °C 30 хв	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Деко для випічки, лінійка, качалка, пергамент	К-сть порцій:	24 печенини

■ Складники для приготування горіхового печива

■ Для печива

■ Для поливи і прикраси

Білок з двох яєць	50 г цукру
Цукати	Кориця

Складник	Кількість	Од вим
Для печива:
Борошно	250	г
Цукор	75	г
Мед	25	г
Мигдаль	50	г
Горіхи волоські	50	г
Горіхи кедрові, кеш’ю, ліщина…	50	г
Родзинки	100	г
Смалець	100	г
Яйце (~60 г)	1	шт
Жовтки	2	шт
Сода + Ягідний оцет / Розпушувач (1 пакетик)	1	ч.ложка
Для поливи і прикраси:
Яєчні білки	2	шт
Цукор	50	г
Цукати різнокольорові / Кориця мелена	-	до потреби

■ Порядок приготування горіхового печива

■ Приготування печива

1	Смалець прогріти при кімнатній температурі до розм’якшення.
2	Родзинки залити на 30 хвилин холодною водою для набухання, воду злити, родзинки підсушити на рушнику.
3	Мигдаль злегка потовкти в ковганці.
4	Волоські та/або інші горіхи (арахіс, кедрові, кеш’ю, ліщина…) потовкти, розтерти в ковганці до масної маси і об'єднати з мигдалем.
5	У двох яйцях відділити білки від жовтків. Жовтки використати в заміс, білки відкласти окремо для поливи.
6	У мисці для замісу, яйця і 2 жовтки розтерти і збити з цукром та медом за допомогою віничка в піну, порційно додати розм’якшений смалець і розтерти до повного розчинення цукру.
7	Родзинки, горіхи додати до яєчної суміші і вимішати до однорідності.
8	Соду погасити ягідним оцтом, додати до суміші і вимішати (замість соди і оцту можна взяти розпушувач).
9	Додаючи порційно борошно, вимішати заміс до випрацювання борошна та до однорідності.
10	Тісто накрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на декілька годин (а ще краще – на ніч).
11	Тісто дістати з холодильника і залишити під плівкою злітеплюватись при кімнатній температурі (~1 година).
●	Духовку увімкнути розігріватись до 200 °C.
13	Стола притрусити борошном і розкатати на ньому тісто в прямокутного коржа площею 18х28 см (площею меншою за деко для випічки) і товщиною з мізинець (~1 см). Послуговуватись качалкою, лінійкою і кухонною дошкою.
14	Під лінійку, тісто розрізати тонким і гострим ножем на прямокутники довжиною близько 7 см та шириною 3 см (24 печенини розміром 3х7 см). Викладати заготовки за допомогою лопатки на деко, застелене пергаментом або притрушене борошном, залишаючи між печенинами вільний простір.
15	Випікати при температурі 175 °C 30 хв. Не перепалювати!
15	Готове печиво дістати з духовки і охолодити на решітці або на рушнику.
●	Поки печиво охолоджується, приготувати білкову поливу.

■ Приготування поливи і прикрашання печива

●	Печиво з білковою поливою можна злегка притрусити меленою корицею або ж посіченими цукатами.
1	Цукати подрібнити і посікти ножем.
2	Яєчні білки збити з цукром до стійкої, маслянистої піни.
3	За допомогою столового ножа, змастити печиво отриманою поливою, злегка притрусити корицею і/або посіченими цукатами і залишити поливу трохи підсохнути в прохолодному місці.
●	Печиво готове і може бути чудовою солодкою стравою до якоїсь урочистої події, наприклад, до дня народження…
●	Печиво особливо смакує з гарячим молоком та з кавою!
●	Зберігати печиво відкритим в сухому і прохолодному місці, бажано, не довше тижня.

N.B.

●	Думаю, що у багатьох виникне спротив, коли побачать серед складників смалець, але традиційне пісочне тісто замішувалось саме на смальці і пісочне печиво найкондиційнішим і найсмачнішим виходить саме на смальці. На жаль, ціле двадцяте століття провадилась агресивна і безглузда кампанія по дискредитації смальцю і за використання маргарину та олії. В результаті, людство замість якісної їжі отримує сурогат-продукти. А чи здоровішим стало людство?.. Якщо одним реченням, то смалець – це якісний, корисний продукт, яким не варто нехтувати. Детальніше про смалець дивіться в статті Смалець. Якщо вас гризуть сумніви, то можете замінити смалець на масло (але якісне!), і в жодному разі не на маргарин…
●	Не варто довго зберігати горіхове печиво (тиждень-два), тому що горіхова олія швидко старіє і у печива може з’явитися присмак прілості.
●	Оскільки в поливу йдуть сирі білки, то варто використовувати домашні яйця від гарно годованої і здорової птиці. Більше про яйця дивіться в статті Сирі яйця.
●	В щойно сформованого горіхового печива білкова поливка неймовірно ніжна і приємна на смак, що додає печиву особливої вишуканості. При зберіганні, поливка перетворюється в приємну скоринку і печиво набирає іншого дотикового відчуття, але не менш смачного.
●	Подібне горіхове печиво присутнє в кухнях багатьох народів. Часто, таке печиво готують до християнських свят, як всіх святих, Різдва, Великодня, при цьому, воно смакуватиме й до сімейних свят та урочистостей. Хоча, чому б близьких, рідних та себе не потішити й при іншій нагоді…