Котлета по-київськи
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Врізаючись у хрустку золотисту скоринку з панірувальних сухарів та приховану під нею соковиту курячу м’якоть, спочатку, ви помічаєте невелику краплину, яка просочується назовні, переходячи у золотавиий потічок розтопленого масла, який, раптом, заливає тарілку, викликаючи яскраві емоції!..
|
Масло витікає апетитною підливою, яка таємничим чином потрапила всередину страви, і розливаючись по тарілці, ця підлива викликає у вас неймовірне захоплення, яке ви будь-коли відчували від обіду. Саме такі приємні враження приховує в собі ця звабливо підрум’янена страва!
Беззаперечно, з поміж всіх курячих страв, котлета по-київськи є неперевершеною!..
Беззаперечно, з поміж всіх курячих страв, котлета по-київськи є неперевершеною!..
 |
А довершує страву гарний гарнір, особливо, картопляна м’ячка, яка також, в свою чергу, таїть в собі неймовірні смакові враження…
І трохи свіжої зелені, овочів, звичайно ж... |
 |  |
Ось так у вашій тарілці вимальовується цілий обід, після якого хочеться, щоб відчуття насолоди у задоволенні примітивного, але солодкого бажання смачно поїсти тривало ще довше...
Час підготовки:
|
30 хвилин
|
Розділ:
|
Страви з птиці; Курятина
|
Час обсмажування:
|
1 хвилина
|
Країна:
|
Україна
|
Час запікання:
|
15 хвилин
|
К-сть порцій:
|
2 котлети
|
■ Інгредієнти для приготування котлети по-київськи
 Грудинка, прянощі і сіль – для котлети |  Масло, зелень і часник – для начинки |
 Борошно, панірувальні сухарі і яйце – для паніровки
|  Олія або смалець – для фритюру
|
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Для котлети:
|
-
|
-
|
Грудинка з курки без шкіри і кісток
|
2
|
половинки
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Перець чорний мелений / Набір перців мелених / Перець гострий…
|
-
|
до смаку
|
Для начинки:
|
-
|
-
|
Часник
|
2
|
зубки
|
Петрушка / Кріп / Коріандр / Базилік / Естрагон…
|
1
|
букет
|
Прянощі мелені
|
-
|
до смаку
|
Масло свіже / пряжене
|
50
|
г
|
Для паніровки:
|
-
|
-
|
Борошно пшеничне
|
0,5
|
склянки
|
Сухарі панірувальні
|
0,5
|
склянки
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Яйце
|
1
|
шт
|
Для фритюру:
|
-
|
-
|
Олія / Смалець
|
1
|
склянка
|
■ Порядок приготування котлети по-київськи
■ Приготування начинки
 |  |
 |  |
 |  |
●
| Із зелені, можна взяти будь-які пряні трави, на ваш смак, а можна скомпонувати букет. Те ж стосується і масла: свіже, пряжене, пряжене з прянощами. Щоразу, ви отримуватимете нові смакові і нюхові ноти та враження. Перед приготуванням, масло залишити при кімнатній температурі до розм'якшення.
|
1
|
Часник вичавити на часничниці або подрібнити ножем і розтовкти товкачем разом з сіллю до повного розчавлення і однорідної маси.
|
2
|
Зелень подрібнити, додати до часнику і розтерти до однорідності.
|
3
|
Розм’якшене масло розтерти з зеленню і часником до однорідності.
|
4
|
З масляної суміші сформувати на невеликій тарілці прямокутний брусок розміром ~10х2,5 см і поставити в холодильник або в морозилку до загущення (15-30 хв.).
|
●
|
Масляну начинку не заморожувати.
|
■ Формування котлет
 |  |
 |  |
 |  |
Не завжди вдається відбити грудинку правильної форми, але це не біда, головне, не перебити і не порозривати плоть:
 |  |
 |  |
●
|
Важливо, не перебвати і не переминати грудинку, тому, відбивати її найкраще киянкою (дерев'яним молотком, зовсім легенько, без зайвого заповзяття.
|
1
|
Половинку курячої грудинки покласти на харчову плівку і вільно накрити зверху іншою плівкою.
|
2
|
Киянкою відбити половинку грудинки до товщини близько 0,5 см і більш-менш рівної форми (звичайно ж, не завжди таке вдається, але то не біда). Важливо не перебивати і не розривати грудинку.
|
3
|
Зняти з відбитої грудинки верхню плівку, притрусити м’ясо сіллю та чорним перцем або іншими прянощами до смаку. Охолоджений масляний брусок розрізати навпіл і покласти одну половинку ближче до середини грудинки.
|
4
|
Кінці масла трохи обгорнути м’ясом з боків. Потім, обгорнути масло м’ясом по довжині, утворивши рівномірну ковбаску. Сформовану котлету покласти швом донизу.
|
5
|
Обгорнути ковбаску плівкою, закрутити кінці плівки, надавши котлеті жорсткої форми.
|
6
|
Сформувати таким же чином іншу котлету.
|
7
|
Охолодити сформовані котлети в морозилці до затужавіння, але не переморожувати (~60 хвилин). Це забезпечить жорсткість виробу, що полегшить подальше панірування котлет.
|
■ Панірування, обсмажування і запікання котлет
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
●
|
Після обсмажування, всередині, котлета по-київськи залишається сирою, тому що вона досить товста і у фритюрі не пропікається. Тому, її потрібно допікати у духовці. Запікати потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.
|
1
|
Коли зовнішня частина котлет стане досить тугою на дотик (але не замороженою), злегка збити виделкою яйце з дрібкою солі.
|
2
|
Котлету дістати з плівки і обваляти в борошні, слідкуючи, щоб кінчики також були вкриті борошном. Обтрусити надлишки борошна.
|
3
|
Швидким рухом, обваляти котлету в збитому яйці.
|
4
|
Потім, обваляти в панірувальних сухарях, трохи притискуючи, щоб сухарі гарно пристали, і покласти на невелику тарілку.
|
5
|
Зробити те ж саме з іншою котлетою.
|
6
|
Котлети знову покласти в морозильник на 30 хвилин, щоб вони трохи підмерзли. Це забезпечить збереження форми, герметичність, а також утримання паніровки на котлеті під час обсмажування у фритюрі.
|
●
|
Якщо ви подаватимете котлети відразу ж після приготування, то увімкнути духовку розігріватись до 250 °С перед обсмажуванням котлет.
За потреби, запекти котлети можна і пізніше. |
7
|
Розігріти жир на сильному вогні у невеликому казанку, який дозволяв би вільно занурити у фритюр котлету. Це убезпечить вас від перевитрати жиру (олії або смальцю).
|
8
|
Обсмажити котлету на сильному вогні з обох боків, спочатку, швом донизу, до золотавого кольору (~ по 30 секунд з кожного боку), але не перепалювати!
|
9
|
Духовку розігріти до 250 °C. Котлети покласти на жаровню і запекти при 190-200 °C протягом 12-15 хвилин.
|
10
|
Дати котлетам відпочити 3-5 хвилин в теплому місці.
|
●
|
Страва смакує гарячою! При подачі, полити котлети розтопленим маслом.
|
N.B.
●
|
Для начинки, можна брати як свіже, так і пряжене масло, можна взяти пряжене масло з прянощами. З трьох видів масла, ви отримаєте три смакові нюанси начинки. В цьому рецепті, я використав пряжене масло з прянощами.
|
●
| |
●
|
Найкраще, взяти грудинки, зрізані з домашнього бройлера, тому що це – інша якість та інші смакові враження.
|
●
|
Зелень для начинки ви можете брати на свій смак і розсуд: кріп, коріандр, петрушка, острогін, материнка, чебрець, базилік, тощо... Кожна з цих пряних трав привноситиме до страви свою характерну нотку. Можна взяти також букет різної зелені.
|
●
|
Теж саме стосується і мелених прянощів. Котлета смакує, коли має певну гостроту.
|
●
|
Найгармонійніше, котлета по-київськи смакує з м’ячкою та свіжою зеленню й овочами. Але можна взяти будь-який гарнір, поливши його розтопленим маслом. Чудово до котлети пасує свіжий хліб або корж на кисляку.
|
●
|
Котлету по-київськи можна також готувати з телятини й з іншою начинкою. Детальніше, дивіться в рецепті Котлета по-київськи з телятиною і сиром.
|
 |  |
Ось він – момент приємної несподіванки, саме той золотий потічок і ароматна масляна підлива, яка заливає тарілку:
 |  |
 |  |
Замість гарніру, можна взяти шматок свіжого хліба, або спеченого на кисляку коржа. Це також чудовий засіб, щоб вимочити ароматну та смаковиту підливу:
 |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар