Potaje blanco - White Potage with Chickpea, White Beans, Rice and Potatos

Біле рагу з нутом, квасолею, рисом і картоплею

© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!

Поєднання білих бобових, таких як нут, квасоля та рису з білими пряними овочами як картопля, селера, цибуля, гриби, витворює досить витончену, легку і вишукану на смак страву, особливо, якщо її зготувати на парі...

Біле рагу (Potaje blanco) – це страва з іспанської кухні, яку можна зготувати класичним способом, тобто – відварити, а можна зготувати і на парі.

На парі, біле рагу виходить дієтичнішим, з надзвичайно ніжним смаком, має повітряну легкість та вишуканість...

Власне, страви з бобових: нуту, квасолі, сочевиці надзвичайно популярні в іспанській та латиноамериканських кухнях й існує незліченна кількість способів їх приготування.

Якщо у вас немає відповідної каструлі з корзиною для приготування на пару, то це не біда, тому що цю страву можна зготувати і традиційним способом, у звичайній каструлі або казанку, подібно до плову, та все ж таки, довершеність її смаку завдячується саме парі.

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Страви з квасолі, Бобові
Час приготування:	1 год 10 хв	Країна:	Іспанія
-	-	К-сть порцій:	6-8 порцій

■ Інгредієнти для приготування білого рагу

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Нут	250	г
Квасоля біла	250	г
Рис круглий	250	г
Картопля середня	4	шт
Цибуля середня	2-3	шт
Селера, петрушка корінь (по об’єму картоплі)	300	г
Часник	2	головки
Сало свіже	100	г
Гриби свіжі або свіжоморожені	100	г
Лавровий лист	2	шт
Набір перців горошком: чорний, білий, зелений, червоний, духмяний	1	ч.ложка
Гвоздика	2	шт
Імбир, мускатний горіх, чорний перець мелені (в суміші до смаку)	1	кав.ложка
Вода	750	мл
Сіль	-	до смаку

■ Порядок приготування білого рагу

Попередньо, замочити	нут і квасолю

1	Нут і білу квасолю замочити окремо на 15-20 годин у великій кількості води. Перед приготуванням страви, воду, що залишилась, злити.
2	Рис промити в холодній воді і залишити у воді замочуватись, поки підготовлюватимуться інші інгредієнти.
3	Цибулю, картоплю, селеру почистити і нарізати кубиками.
4	Часник почистити, зубки розпластати лезом ножа і злегка подрібнити.
5	Сало і гриби нарізати кубиками 1-1,5 см.
6	Набір перців горошком, гвоздику злегка розтерти в ступці або лезом широкого ножа.
7	Вилити в каструлю 750 мл окропу, викласти у воду шаром квасолю, на квасолю покласти нут, на нут – рис, на рис – прянощі, цибулю, часник, гриби, селеру, картоплю, сало.
8	Довести до кипіння, накрити кришкою, стишити до мінімуму вогонь і тушкувати протягом 1 години на легенькому вогні, щоб страва мліла під парою.
9	Через годину, висипати з парової корзини готову страву в каструлю до залишків юшки, якщо така залишилась, посолити, акуратно, не руйнуючи бобові і рис, перемішати за допомогою двох лопаток або великих ложок.
10	Накрити каструлю кришкою і дати страві промліти на легесенькому вогні протягом 10 хвилин, щоб вона просоліла і об’єдналась в один смаковий букет.
●	Страва готова!

N.B.

●	Для страви варто брати нут і квасолю невеликих розмірів, а також, краще взяти круглі квасолю та рис, тоді страва виходить більш гармонійною і соковитішою.
●	Нуту, квасолі і рису потрібно взяти в однаковій пропорції, а от картоплі, селери, кореня петрушки і особливо цибулі краще брати більшу кількість, тому що саме овочі, у поєднанні з шматочками сала та бобових, надають страві ніжності і збагачують її смак...
●	Біле рагу може слугувати у якості окремого гарніру, а можна також добавляти його в зелені борщі та салати.

Біле рагу в якості гарніру	з шинкою, солінням та яйцем
Біле рагу в якості добавки до борщу,	зокрема - зеленого

Смачного!

© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!