Cookery Travel : Travel in Cookery - Travel in World: Chicken of the Woods

понеділок, 22 червня 2026 р.

Chicken of the Woods – Laetiporus Sulphureus

Трутовик сірчано-жовтий

Трутовик сірчано-жовтий є досить цікавим грибом з кулінарної точки зору.

По-перше, він досить економний в плані приготування, тому що з кілограма жодного іншого гриба ви не зготуєте стільки страв і на стільки людей, як з трутовика…

По-друге і далі, він також цікавий з точки зору дотикової, що вирізняє його з поміж інших грибів.
А загалом, трутовик – це ще один крок в світ грибів.

Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulphureus)

З родини поліпорових – Polyporaceae.
Шапки рихлом’ясисті, 10-40 см у діаметрі, 1-4 см завтовшки, напівкруглі, черепичастими групами, помаранчево- або сірчано-жовті, часто з рожевим відтінком, згодом вицвітають до жовтого кольору, з рівним, зрідка піднятим, пізніше хвилястим краєм.
М’якуш м’який, м’ясистий, жовтуватий або білий.

Зустрічається по всій Україні.
Росте в листяних, зрідка у хвойних лісах на живих і відмерлих стовбурах дерев.
Молоді плодові тіла їстівні. Використовують свіжими.
Гриб містить антибіотичні речовини.

«М.Я.Зерова, Ю.Я.Єлін, С.М.Коз’яков – Гриби (їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні). Київ, «Урожай», 1979».

З власного ж досвіду, можу додати до опису гриба ще трохи лірики:

Губчаста м’якоть трутовика дрібна та щільна, через що він є сильним адсорбентом і вбирає в себе багато рідини, зокрема, жирів, що в свою чергу, сприяє дотиковим і смаковим характеристикам страв з цього гриба. Тому, на смаження або тушкування трутовика йде багато олії, масла, вершків, сметани, тощо…

Завдяки своїй щільній губчастості, гриб досить «м’ясистий», і хоча за складом він низькокалорійний, але важкий щодо травлення, що сприяє відчуттю ситості і він з успіхом може слугувати замінником м’яса в пісних стравах при низькокалорійних дієтах.

Англійською мовою трутовик зветься лісовою куркою (Chicken of the Woods). Схожість з курятиною проявляється при відварюванні гриба. Саме варений гриб пахне та смакує мов курка.

До речі, по смаку і запаху на курятину ще більше схожий гриб-зонтик (Lepiota procera), який дійсно смакує як курка. Детальніше про гриб-зонтик в статті Гриб-зонтик смажений в яйці.

Ще однією гарною рисою трутовика є те, що він свіжим чудово зберігається в холодильнику в пакеті або в закритому контейнері протягом тижня. Можливо і довше, але більше тижня перевірити його ступінь збереження мені не виходило.

Якщо вам щастить особисто потрапити на дереві трутовика, то можна сказати, що одна знахідка може забезпечити всю сім’ю в грибній продукції на цілий рік, тому що нарости цього гриба можуть бути до п’яти, а то й до десяти кілограмів.

Для зберігання трутовик можна подрібнити і заморозити, або ж подрібнити і засушити, сушений гриб можна перемолоти і використовувати в якості харчової домішки до різних страв: юшки, борщі, овочеві та м’ясні страви, тощо…

■ Декілька страв з трутовика сірчано-жовтого

■ Трутовик смажений з цибулею і сметаною

■ Складники

Складник	Кількість	Од вим
Трутовик сірчано-жовтий	150	г
Цибуля середнього розміру (150 г)	1	цибулина
Олія (50-100 мл)	-	до потреби
Сметана	3-4	ст.ложки
Часник	1	головка
Прянощі мелені: перці, трави, інші спеції…	-	до смаку
Зелень для подачі страви: кріп, петрушка, кінза, базилік…	1	пучок
Сіль	-	до смаку

■ Приготування

1	Трутовик тоненько нашаткувати, цибулю нашаткувати, часник розплескати і посікти, зелень подрібнити.
2	Трутовик обсмажити в значній кількості олії на сильному вогні до готовності (±5 хв).
3	Додати цибулю і помішуючи, продовжити смажити до розм’якшення цибулі.
4	Додати сметану і помішуючи, протушкувати до випаровування вологи.
5	Смаженину до смаку посолити, приправити прянощами, зняти з вогню, додати часник і вимішати.
●	При подачі, страву посипати подрібненою зеленню.

Молода картопля і зелений салат чудово підійдуть до смаженого трутовика:

■ Січеники з трутовика

■ Складники

Складник	Кількість	Од вим
Трутовик сірчано-жовтий	150	г
Цибуля середнього розміру (150-160 г)	1	цибулина
Часник	1	головка
Сметана	3	ст.ложки
Яйце	3	шт
Прянощі мелені: перці, трави, тощо…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Сухарі панірувальні / Борошно	2-3	ст.ложки
Сало / Олія для змащення сковороди	1	шматочок
Для подачі страви:		до смаку
Приправа часникова з сметаною
Будь-яка інша приправа
Зелень
Салат

■ Приготування

●	З огляду на те, що трутовик вбирає в себе багато рідини, заміс повинен бути досить вологим, швидше рідшим, ніж густішим, щоб січеники при смаженні не розпадались, а сама страва не була пісною та сухою. Тобто, при формуванні, січеник має бути дуже м’яким, трохи рідкуватим, але тримати форму.
●	Для січеників чудово підійде частина трутовика в основі гриба, яка зазвичай щільніша і грубіша, ніж його краї.
●	Почати робити заміс потрібно з цибулі і часнику, щоб вони встигли пустити сік.
●	Смакова привабливість будь-яких січеників (м’ясних, грибних, овочевих…) полягає саме у способі подрібнення. Можна все подрібнити в блендері або в м’ясорубці, але для січеників складники дрібно нарізають або січуть ножем. При цьому, залишаються цілими невеликі шматочки, які при смаженні утримують в собі сік, від чого страва виходить соковитою і свіжою на смак.
1	Цибулю почистити, якомога сильніше подрібнити, часник почистити, розплескати і посікти.
2	Додати до цибулі і часнику сметану, олію, яйця, прянощі, посолити і вимішати.
3	Трутовик подрібнити, посікти великим кухонним ножем, додати до замісу і вимішати.
4	Порційно додати до замісу сухарі або борошно і вимішати до однорідної, здатної до формування січеників маси.
●	Якщо заміс виходить занадто сухим, додати ще сметани. Заміс має бути досить вологим, але не розпливатись.
●	Сковороду поставити на середній вогонь розігріватись. Поки розігрівається сковорода, сформувати січеники.
5	Зі столової ложки з горою замісу (50-55 г) сформувати колобка, розплескати його в рівномірного оладка і покласти на кухонну дошку. Сформувати подібним чином інші січеники (4-5 штук).
6	Вогонь стишити до нижче середнього, а розігріту сковороду змастити шматочком сала або змоченим в олію віхтиком і викласти на неї січеники.
7	Випікати під покришкою на нижче середнього вогні 4-5 хвилин.
8	Січеники перевернути на інший бік і випікати під покришкою ще 4-5 хвилин.
9	Поки січеники випікаються, сформувати наступну порцію.
●	При подачі поливати січеники сметанно-часниковою приправою, або ж будь-якою іншою приправою, або ж подавати з салатом, овочами…
●	Січеники з трутовика можуть бути також складовою комплексної страви.

Січеники з трутовика в комплексній страві: молода картопля, оката яєчня, зелень, ранні овочі, тертий сир…:

■ Юшка з сметаною, сиром, молодими овочами і трутовиком

Початок літа – пора молодої городини і сезонні гриби чудово доповнюють легкий смак юшок, привносячи в них грибної насиченості, запаху та смаку, а трутовик з його ароматом курятини витворює разом з сметаною та сиром особливу страву!..

Окрім так би мовити обов’язкових складників будь-якої юшки: моркви, цибулі, картоплі, в літню юшку може йти багато іншої молодої городини: зелений горошок, спаржева та звичайна квасоля, кабачки, патисони, солодкий перець, помідори, білокачанна та цвітна капуста, різна зелень, тощо…

■ Складники

Складник	Кількість	Од вим
Трутовик сірчано-жовтий	150-180	г
Цибуля середнього розміру (150-160 г)	1	цибулина
Морква (невеликого розміру, молода)	1	морквина
Селера (по величині моркви)	1	шматок
Картопля молода невелика (по вазі цибулі)	4-5	картоплин
Горошок зелений	1	жменя
Часникові стрілки подрібнені	1	жменя
Сметана	3-4	ст.ложки
Сир кисломолочний / Бринза / Сир з пліснявою…	100	г
Прянощі мелені: перці, трави, тощо…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Цибуля зелена для подачі страви	2-3	цибулини
Зелень: кріп, петрушка, кінза, базилік… для подачі страви	1	пучок
Часник для подачі страви	1	головка

■ Приготування

●	Молода городина готується дуже швидко, закладати її потрібно всю разом, тому спочатку, потрібно почистити і подрібнити всі овочеві складники.
1	Трутовик протерти вологою жорсткою губкою і подрібнити невеликими кубиками, викласти в каструлю з водою і поставити закипати.
2	Поки закипають і проварюються гриби, підготувати городину: моркву, селеру, цибулю, кабачок… подрібнити на невеликі кубики, часникові стрілки подрібнити.
3	Додати до грибів підготовлену городину, зелений горошок, часникові стрілки, довести до кипіння, стишити вогонь і варити до готовності (~20 хв).
4	Поки вариться городина, кисломолочний сир розім’яти виделкою і змішати з сметаною, якщо використовуєте інший сир – подрібнити невеликими кубиками.
5	Помішуючи, увести в юшку сир з сметаною, до смаку посолити, приправити прянощами і проварити 2-3 хвилини.
6	Юшку зняти з вогню і дати постояти під покришкою протягом десяти хвилин.
●	При подачі, порційно приправляти посіченою з часником зеленню.
●	Найкраще страва смакує з вогню, тому варто готувати юшку на один раз. Хоча, можна розігріти і наступного дня, або ж спожити холодною.

■ Яєчня з трутовиком

■ Складники

Складник	Кількість	Од вим

Трутовик сірчано-жовтий	100	г
Яйце	2	шт
Масло / Смалець / Олія / Сало	-	до потреби
Прянощі мелені	-	до смаку
Сіль	-	до смаку

■ Приготування

●	Щоб яєчня вийшла соковитою, потрібно смажити трутовик в чималій кількості жиру: масло / смалець / олія / сало.
1	Гриби тонко нашаткувати і обсмажити в достатній кількості жиру до готовності (5-10 хв).
2	Яйця злегка збити виделкою з сіллю та прянощами, вилити в гриби і помішуючи обсмажити до легкого загущення. Не пересмажувати.
●	Яєчня смакує як самостійно, так і в комплексній страві.