Спаржева підлива
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Молоді, м’ясисті паростки холодку або спаржі (Aspáragus) чудово поєднуються з іншими молодими овочами початку літа.
Адже це все той же соковито ніжний і витончений смак ранньої городини – моркви, картоплі, буряка, кабачків, зеленого горошку, квасолі, тощо… |
Ілюстрація з Енциклопедичного довідника – Лікарські рослини, К., 1992 р.
|
Холодок – це багаторічна трав’яниста рослина родини аспарагусових висотою від 30 до 120-150 см, яка може бути не лише городиною, а й цінною лікарською рослиною.
Холодок смакує у свіжому вигляді як самостійно, так і в салатах. Його можна відварювати, смажити, запікати, тобто, готувати як і будь-яку іншу городину. |
Підливу ж зі спаржі можна впевнено віднести до високої кухні, тому що вона ніжна, апетитна, вишукана...
Вона доповнить будь-яку страву, смакуючи навіть зі скибкою домашнього хліба!..
Вона доповнить будь-яку страву, смакуючи навіть зі скибкою домашнього хліба!..
 |
 |
Начиння:
|
Каструля 1-1½ л, Блендер, Сито
|
К-сть порцій:
|
~600 мл
|
■ Складники для приготування спаржевої підливи
 |
 |
Складник
|
Кількість
|
Од вим
|
Для підливи:
| ||
Холодок (Спаржа)
|
300
|
г
|
Молоко
|
150
|
мл
|
Сметана
|
150
|
мл
|
Часник
|
1
|
головка
|
Перець чорний мелений
|
-
|
до смаку
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Борошно
|
1
|
ст.ложка
|
Для подачі страв з підливою:
|
-
|
до потреби
|
Сир тертий / Пармезан / Чеддар...
|
50-100
|
г
|
Молоді овочі варені: картопля, морква, кабачок…
|
-
|
-
|
Картопля молода варена
|
-
|
-
|
Картопля смажена
|
-
|
-
|
Локшина
|
-
|
-
|
■ Порядок приготування спаржевої підливи
 |
 |
●
|
Якщо ви плануєте подавати підливу гарячою, щойно з вогню, то спочатку зготуйте страву, з якою ви її подаватимете. Наприклад, відваріть молоді овочі, або ж одночасно зготуйте локшину…
|
1
|
У невеликій каструлі, помішуючи, довести молоко та сметану до кипіння, до смаку приправити перцем, посолити, трохи протушкувати до однорідності і зняти з вогню.
|
●
|
Півлітра води посолити і поставити на вогонь закипати.
|
2
|
При необхідності, від спаржі відрізати і видалити задерев'янілі кінці в основі.
|
3
|
Відрізати верхівки від стебел, покласти верхівки в посолений окріп, довести до кипіння, трохи проварити (2 хвилини), вийняти з відвару і відкласти окремо. Вони слугуватимуть для подачі страви.
|
4
|
Спаржеві стебла подрібнити на шматочки довжиною 2-3 см, відварити до готовності (4-5 хвилин) у відварі, де варились верхівки, шумівкою дістати з відвару і покласти в молочну суміш.
|
5
|
Подрібнити суміш в блендері до пастоподібної маси.
|
6
|
Часник почистити, вичавити через часничницю до молочної маси, протерти все крізь сито і скорегувати на сіль та перець.
|
7
|
Помішуючи, борошно підсмажити в літровій каструльці на середньому вогні до ледь кремового відтінку (не пересмажувати!) і зняти з вогню.
|
8
|
Помішуючи віничком, цівкою вилити в борошно молочно-спаржеву масу, поставити на середній вогонь, весь час помішуючи, довести підливу до густини рідкої сметани і зняти з вогню.
|
●
|
Приправляти гарячою або холодною підливою варені, печені, смажені овочі, локшину, оладки, деруни, або ж просто посмакувати зі скибкою хліба…
|
●
|
При подачі, присипати страву тертим сиром і прикрасити спаржевими верхівками.
|
●
|
Відвар зі спаржі – це приємний і корисний овочевий напій, який можна просто випити або ж використати при приготуванні юшок, тощо...
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар