The Parasol Mushroom Steak

понеділок, 2 жовтня 2017 р.

The Parasol Mushroom Steak

Стейк з гриба-зонтика

Такий собі часто нехтуваний, але один з найсмачніших грибів – гриб-зонтик. Гриб, який має смак курятини, а аромат і смак юшки з додаванням сухих ніжок просто не залишає жодного шансу силі волі, щоб утриматись від обіду...

ГРИБ-ЗОНТИК ВЕЛИКИЙ

Lepiota procera (Sсор. ех Fг.) S. F. Сгау.

[Macrolepiota procera (Sсор. ех Fг.) Sing.]

Місцева назва — ковпак високий. З родини лепіотових — Lеріоtасеае.

Шапка 5—15 (25) см у діаметрі, конусоподібна, згодом кону¬соподібно- або плоскорозпростерта, з тупим горбом, білувата, сірувата, сірувато-коричнювата, з коричнюватими прилеглими великими лусками, у центрі темніша — коричнева. Пластинки вільні, білі. Спорова маса біла. Спори 13—18(20) X 8,5—10,5 (13) мкм, гладенькі. Ніжка (7—20)30X1—4 см, біля основи з бульбою, спочатку коричнева, пізніше сірувата, темно-мереж¬чата, з часом коркувата, з порожниною, з широким подвійним нестійким кільцем. М'якуш білий, з часом дуже щільний, у ніжці коркуватий.

Зустрічається по всій Україні: в лісах, парках і садах, край доріг, на галявинах, іноді групами; у серпні — жовтні. їстівний гриб. Використовують свіжим (лише шапки молодих грибів).

«М.Я.Зерова, Ю.Я.Єлін, С.М.Коз’яков – Гриби (їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні). – Видання третє, доповнене та перероблене. – Київ, «Урожай», 1979».

Час збирання:	Довгий день блукань по лісі	Розділ:	Страви з грибів
Час підготовки:	10 хвилин	Країна:	Україна
Час приготування:	10 хвилин	К-сть порцій:	4 порції

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Гриб зонтик Ø ~ 20-22 см	1	шапка.
Борошно для льєзону	1	ст.ложка
Яйце	2	шт.
Цибулина невеликого розміру	2-3	шт.
Сир типу мааздамера або будь-який твердий	100	г
Оцет яблучний	1	ст.ложка
Сіль	-	за смаком
Перець чорний мелений	-	за смаком
Олія для смаження	3-4	ст.ложки

1	Цибулю почистити, нарізати кружальцями, полити оцтом, посолити, перемішати і залишити підмариновуватись.
2	Шапку гриба-зонтика обережно протерти зверху вологою губкою, а пластинки продмухати. Ні в якому разі гриб зонтик не можна мочити. Вирізати в середині шапки тверде місце кріплення ніжки.
3	Одне яйце вбити в глибоку, широку тарілку, розмішати, добавити борошна і розмішати до однорідної густої маси. Добавити ще одне яйце і гарно розмішати до консистенції рідкої сметани.
4	Шапку гриба розрізати на чотири частини. Якщо гриб меншого діаметру, то можна взяти два гриби, розрізавши їх шапки навпіл.
5	Сковорідку розігріти на сильному вогні і вилити на неї олію.
6	Шматок шапки обмочити з обох боків в льєзоні і викласти на розігріту сковорідку. Швидко повторити те ж саме з іншими шматками.
7	Стишити вогонь до величини як для приготування яєчні або омлету і смажити 3-4 хвилини. Поки смажаться гриби, натерти на тертушці сир.
8	Гриби перевернути, викласти зверху цибулю, поперчити, притрусити тертим сиром і смажити на такому ж легенькому вогні ще 3-4 хвилини.
9	Сковорідку зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 1 хвилину, щоб обплавився сир.
10	Страва готова, подавати гарячою відразу ж на стіл, хоча стейк чудово смакує і холодним.

N.B.

●

Гриб-зонтик необхідно зривати обережно, не перевертаючи догори ніжкою, щоб в пластинки не натрусився пісок. Бажано відразу ж протерти зверху шапку гриба губкою, струсивши з неї пісок, листя, тощо... Ніжку з шапки викручують і складають окремо. Шапку кладуть вниз пластинами, не перевертаючи. Наступні гриби зривають і складають зверху таким же чином, як і перший. Зонтики бажано класти в кошик або інший жорсткий контейнер, не притискуючи їх, оскільки тіло шапки дуже ніжне і крихке. Ніжку з гриба не треба викидати. Сама по собі вона жорстка і не жується, але ніжки з зонтиків чудово можна класти у будь-який бульйон при приготуванні юшок, борщів, тушкованих страв. Просто, в кінці приготування страви, необхдіно дістати ніжку з бульйону, чи іншої страви.

●

Стейк з гриба-зонтика готується дуже швидко, так як і яєчня або омлет, тому що зонтики не потребують довгої теплової обробки, як і багато інших грибів.