Cookery Travel : Travel in Cookery - Travel in World: Tarator

понеділок, 14 липня 2025 р.

Tarator – Cold Sour Milk and Cucumber Soup

Тара́тор – холодна огіркова юшка на кисляку

Поєднання огірка, часнику і кропу створює неймовірний смаковий і нюховий букет, а приправивши їх меленим перцем, товченими горіхами і заправивши гарним домашнім кисляком, ми отримаємо тара́тор – традиційну болгарську холодну юшку, як поживну, так і корисну…

Тара́тор – страва особливо бажана в спекотні літні дні, бо одночасно легка та ситна, а головне – несе приємну прохолоду, притишуючи жар палкого сонця…

Особливий смаковий букет таратора, як і його поживні та корисні властивості, створює кожен його складник, витворюючи разом біологічно активну страву, адже огірки збуджують апетит і сприяють засвоєнню білків та жирів, кріп є чудовою ароматичною приправою, часник та волоські горіхи заслуговують на окремі хвалебні оди, так само як і кисляк!..

Тобто, окрім своїх смакових вражень та поживності, поєднання в страві кисляку, городини, горіхів створює корисну для шлунку зокрема і організму загалом поживу.

Тому, зробивши кисляк за рецептом блоґу Cookery Travel, за десять хвилин можна приготувати холодну огіркову юшку таратор!..

Розділ:	Юшки	Час підготовки:	10 хвилин
Час настоювання:	в холодильнику ~30 хв	Країна:	Болгарія
Необхідний посуд:	Миска / Каструля 1 л	К-сть порцій:	1 порція

■ Складники для приготування таратора (на одну порцію)

В страву йдуть волоські горіхи

В деяких місцевостях і кухнях застосовують кунжутову приправу – тахіну

Складники (на 1 порцію)	Кількість	Од вим
Кисляк	200-350	мл
Огірок (~12 см)	1	шт
Часник	1-2	зубки
Горіхи волоські / Тахіна (1 ст.ложка)	2-3	горіхи
Кріп	2-4	гілочки
Сіль	-	до смаку
Перець мелений чорний / гіркий	-	до смаку

■ Порядок приготування таратора

●	Часник та горіхи можна розтовкти і посікти на кухонній дошці ножем, але якщо їх розтовкти і розтерти в ковганці, то пахощі зі смаком будуть набагато яскравішими та апетитнішими!
1	Часник розтовкти і розтерти в ковганці з дрібкою солі, додати горіхи, мелений перець і розтовкти та розтерти все разом до однорідної пастоподібної маси.
2	Додати до горіхово-часникової суміші трохи кисляку і розмішати до однорідності, щоб не залишалось грудочок.
3	В миску до суміші тонко нашаткувати огірок, подрібнити кріп, залити все кисляком і вимішати.
4	Юшку до смаку досолити, приперчити, вимішати і поставити на деякий час в холодильник для настоювання і охолодження. Перед подачею вимішати.
●	Таратор подається холодним, зазвичай, перед головною другою стравою.
●	Зберігати в холодильнику день-два, але краще спожити в день приготування після охолодження.

N.B.

●	В Україні, таратор є традиційною стравою в болгарських селах на Одещині.
●	Подібну страву готують в інших балканських та близькосхідних країнах, і зокрема, в Греції (дзадзикі), Туреччині (джаджак), Ірані (маст о хяр)…, головними складниками якої є кисляк та огірки, з варіяціями в приправах та прянощах.
●	Подібна страва в різних країнах може різнитись за густиною (використовується лише кисляк, чи додається вода): від зовсім рідкої, яку можна пити з склянки, до юшок, і аж до густих соусів, якими приправляють салати, піти, кебаби…
●	Таратор з кропом має найцікавіший смак та запах, хоча додавши до страви іншу зелень – петрушку, базилік, естрагон, кінзу… – ви страву не зіпсуєте, а лише додасте їй інших смакових відтінків. Те ж саме можна сказати і про мелені прянощі: таратор можна готувати гострим, гострішим, пряним, тощо…, адже спекотні дні тривають якийсь час і ви маєте можливість трохи поваріювати!..
●	Серед холодних літніх юшок на особливу увагу заслуговує український холодний борщ, який варто зготувати після насичення таратором!..