Baked Cottage-Cheese Pancakes

пʼятниця, 1 вересня 2023 р.

Baked Cottage-Cheese Pancakes

Сирники печені

Печені сирники смакують своєю простотою і одночасно вишуканістю, тому що для приготування потребують, окрім звичайно ж необхідних інгредієнтів, лише вогню...

Будь-яка печена страва, і зокрема печені сирники – це простий, але зачасту нехтуваний спосіб приготування, який заслуговує на особливу увагу, тому що при простому і незатратному запіканні, печені страви зберігають свіжість смаку і природну якість продукту...

Сирники можна запекти в духовці, а також і на сковороді або в казанку. Це дуже зручно і швидко, зокрема, коли готується невелика порція – на 1-3 особи.

Секрет такого запікання полягає в тому, що страва не смажиться в жирі, а запікається на сухій сковороді, хіба що змащеній шматочком сала. Також, сирники не повинні торкатись один одного. Через половину часу запікання, сирники перевертаються на інший бік. Таким чином, отримується той же ефект запікання, але з меншими затратами енергії і часу.

Отже, сирники можна підсмажити класично в жирі, а можна запекти. При цьому, страва виходить легкою, ніжною на смак.

Час замішування і формування:	10 хв	Розділ:	Страви з сиру
Час запікання:	3-4 хв з кожного боку	Країна:	Україна
-	-	К-сть порцій:	8-10 сирників

■ Інгредієнти для приготування печених сирників

Основні інгредієнти для сирників:

Начинка для солодких сирників:

Начинка для гострих сирників:

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Сир домашній	0,5	кг
Борошно	2-3	ст.ложки
Яйця	4	шт
Начинка для солодких сирників:	-	-
Родзинки / Цукати, тощо...	1/3	склянки
Цукор	2	ст.ложки
Ваніль / Кориця / Цедра...	-	до смаку
Сметана до страви	1/2	склянки
Начинка для гострих сирників:	-	-
Зелень: кріп, петрушка, базилік, кінза, тощо...	1	пучок
Часник	1	головка
Перець чорний мелений, інші прянощі	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Сметана / Приправа до страви	1/2	склянки

■ Порядок приготування сирників

Приготування тіста для сирників без начинки:

Найкраще, сир протерти крізь сито	Сир можна також розім'яти виделкою або товкачем

Приготування тіста для гострих сирників:

Формування і запікання сирників:

1	Яйця розтерти в мисці з дрібкою солі. Якщо ви готуєте солодкі сирники, то розтирати яйця також разом з цукром.
2	Сир протерти крізь сито або гарно розім’яти виделкою або товкачем, додати яйця і вимішати до однорідної маси.
●	Якщо ви готуєте солодкі сирники, то додати до сирної маси родзинки, цукати, ваніль або іншу смакову приправу і вимішати.
●	Якщо ви готуєте гострі сирники, то додати в сирну суміш подрібнені і посічені зелень та часник, до смаку поперчити, посолити, приправити іншими прянощами.
3	Увести в сирну суміш борошно і вимісити до однорідності.
4	В широку тарілку покласти 1-2 ст.ложки борошна для формування сирників, а дошку, на яку викладатимуться сформовані сирники, гарно притрусити борошном.
5	Набирати сирне тісто десертною ложкою, викладати порцію в тарілку з борошном, руки припилити борошном і формувати колобки, колобки приплюснути, надавши виробам форму оладків, і викладати на притрушену борошном дошку, сформувавши таким чином порцію сирників на одну сковорідку.
6	Сковорідку розігріти на середньому вогні, змастити шматочком сала (якщо ви використовуєте сковороду з протипригарним покриттям, то можна і не змащувати).
7	Викласти порцію сирників на розігріту сковороду і запікати з кожного боку по 3-4 хвилини під покришкою на середньому-нижче середнього вогні.
●	Поки сирники запікаються, сформувати наступну порцію.
●	Сформовані сирники можна заморозити на дошці, а потім перекласти в поліетиленовий пакет. При приготуванні, заморожені сирники викласти на припилену борошном дошку, накрити плівкою і дати постояти декілька хвилин, щоб сирники трохи відійшли після морозилки, але не розморожувались. Запікати на 1-2 хв довше, ніж щойносформовані.

N.B.

●	Важливо вгадати з борошном. В сирниках, борошно не повинне відчуватись, і слугувати лише засобом для об’єднання складових страви, тому що це повинна бути сирна, а не борошняна страва. Сирники повинні бути «живими»...
●	До солодких сирників найкраще смакує сметана. Можна також поливати сирники розтопленим маслом, ягідним сиропом, варенням, тощо...
●	До гострих сирників смакують гострі приправи, такі як Приправа сметанно-часникова, Чортополох, Аджика, тощо, рецепти яких ви знайдете в Cookery Travel.