Cherry Ice Cream

вівторок, 3 серпня 2021 р.

Cherry Ice Cream

Вишневе морозиво

Ягідне морозиво несе в собі смак свіжості і прохолоди, тому що в ньому сплітаються спекотне літнє сонце і крижана зимова строгість – ягода і лід, дві непоєднані речі, які дають вишукане і легке відчуття насолоди…

Вишня ж, завжди виграє у будь-якому десерті: чи то у варениках, пирогах, чи то у наливці, лікері, чи то просто у вишнівці...

Саме тому, вишневе морозиво гармонійно доповнює цей перелік смачних страв та напоїв!..

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Солодкі страви
Час приготування:	1 година	Країна:	Україна
Час застигання:	5-7 годин	К-сть порцій:	~ 1,6 кг

■ Інгредієнти для приготування вишневого морозива

Для вишневого морозива

Для шоколадної підливи

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для морозива:	-	-
Молоко незбиране	500	мл
Вершки 30% свіжі / Сметана свіжозбирана	200	мл
Жовтки	4	шт
Цукор	180	г
Крохмаль: ~45-50 г	3	ст.ложки
Херес / Десертне вино	250	мл
Вишня	350	г
Для шоколадної підливи:	-	-
Какао порошок: ~15-20 г (в залежності від бажаної шоколадної насиченості)	1	ст.ложка
Цукор	1	ст.ложка
Крохмаль	1	ст.ложка
Молоко незбиране	350	мл

■ Порядок приготування вишневого морозива

●

– Заморожувати морозиво потрібно при температурі щонайменше -16 °C, а найкраще – при -18-22 °C. Тому, перед приготуванням морозива, потрібно увімкнути морозильну камеру на максимальну потужність.
– Найкраще, готувати морозиво в металевій мисці.
– Перший етап приготування морозива – це приготування заварного крему (детальніше можна почитати в рецепті «Заварний крем»).

●

Крем має бути однорідним, без згустків, розшарування і утворення масла, саме тому, найкраще, збивати легенько віничком, або ж на мінімальній швидкості міксера.

■ Приготування заварного крему

1	Закип’ятити 400 мл молока.
2	Жовтки розтерти віничком з 2/3 об’єму цукру, додати крохмаль, вимішати до однорідної маси, додати 100 мл холодного молока і вимішати.
3	Гаряче молоко, тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити до жовтково-молочної суміші.
4	Отриману масу поставити на легенький вогонь і, постійно помішуючи, довести до потрібної густини (суміш повинна покривати ложку або віничок).
6	Зняти з вогню, вимішати і охолодити, поставивши каструлю в миску з крижаною водою, час від часу перемішуючи задля рівномірного охолодження та уникнення утворення плівки. Трохи охололий крем можна продовжити охолоджувати в холодильнику, періодично помішуючи.
7	Поки крем охолоджується, вершки або сметану легенько збити віничком з залишком цукру до повного його розчинення.
8	Охолоджений заварний крем добавляти порціями до збитих з цукром вершків, легенько вимішуючи в однорідну масу.
●	В результаті, вийшов справжній заварний крем. Крем поставити в холодильник поки підготовуватиметься вишня.

■ Приготування вишневого морозива

1	Поки охолоджується заварний крем, вишню помити, видалити кісточки і подрібнити разом з вином в блендері.
2	Подрібнену в блендері вишню з вином порційно добавляти до крему, вимішуючи до утворення однорідної маси.
3	Поставити миску з готовим кремом в морозильну камеру і через годину швидко розмішати його до однорідності.
4	Щогодини, розмішувати морозиво, заморожуючи його до бажаної густини.
●	При сильному замерзанні, ягідне морозиво важко формувати на порції, оскільки в ньому присутня велика кількість води. Тому, в кінці заморожування, коли морозиво ще піддається формуванню, варто розкласти його порційно у відповідного розміру і форми посуд, або ж, залишити затверділе морозиво при кімнатній температурі на декілька хвилин до легкого розм’якшення.
●	При подачі, морозиво можна присипати розтертими горіхами, полити джемом, лікером, тощо... Чудовою опцією до ягідного морозива може бути шоколадна підлива.

■ Приготування шоколадної підливи

●	Підливу можна зготувати в процесі застигання або безпосередньо перед подачею морозива.
1	250 мл молока закип’ятити.
2	Какао порошок змішати з столовою ложкою цукру в невеликій каструльці, додати трохи гарячого молока і вимісити в однорідну, желейну суміш без грудочок. Добавляти порціями гаряче молоко, вимішуючи до однорідності. Суміш довести до кипіння, щоб какао краще розчинилось.
●	В результаті, вийшло справжнє какао або як ще його називають – гарячий шоколад.
3	Крохмаль розмішати в 100 мл холодного молока до повного розчинення.
4	Помішуючи, влити крохмаль цівкою в каструлю з гарячим какао, довести до кипіння, дати трохи кипнути, щоб какао краще змішалось з крохмалем, і зняти з вогню.
5	Гарячу підливу вимішати і охолодити, поставивши каструлю в миску з крижаною водою, час від часу перемішуючи задля рівномірного охолодження та уникнення утворення плівки. Охолоджену підливу можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів в банці під герметичною кришкою.
●	В результаті, вийшов варіант заварного крему з какао.

■ Подача вишневого морозива з шоколадною підливою

●	Охолоджену підливу вилити порційно на блюдця і покласти в центрі кожного блюдця по сформованій порції або по кульці морозива. Можна трохи полити морозиво зверху підливою, покласти по одній-декілька вишень без кісточок.
●	Щоб сформувати з морозива кульки, змочіть спеціальний інструмент у воді, занурте його на один сантиметр у морозиво та наберіть достатню для формування кульки кількість. Викладіть кульку на блюдце в центрі шоколадного соусу, прикрасивши морозиво ягодами вишні.
●	Якщо морозиво занадто затверділо, залиште його на декілька хвилин при кімнатній температурі.
●	Головне, довго не милуйтесь своїм витвором, адже це – морозиво, тому, відразу ж починайте насолоджуватись ним!

N.B.

●	В морозиві, надзвичайно важать якість продуктів. Найкраще брати домашнє незбиране молоко, густі вершки, домашні яйця, а також натуральний ароматизатор або ароматичну есенцію найкращої якості.
●	Сучасні побутові технології холоду дозволяють зробити морозиво в домашніх умовах дуже просто і легко, тому, спробуйте один раз і ви зрозумієте, яке воно справжнє морозиво.
●	Домашнє морозиво є досить насиченою, калорійною стравою, тому, невеликої порції завжди достатньо для отримання прохолодної насолоди в спекотний день.