Steam Dumplings with Berries

середа, 20 червня 2018 р.

Steam Dumplings with Berries

Вареники парові з ягодою

Приготовлені на пару вареники схожі швидше на булочки, тому що виходять пузатими і надзвичайно пухкими, неначе спеченими в печі.

Від поєднання ж соковитості начинки і легкості тіста виникає надзвичайно приємне смакове відчуття: спочатку, кусаючи вареника, ви відчуваєте м’якість тіста, а потім, ягода просто вибухає у вас в роті свіжістю й ароматом та смаком сонця і літа!..

Ягода є плодом надзвичайно соковитим, тому, ягідна начинка найкраще підходить до вареників на пару. При цьому, ягода не пускає сік і тісто залишається пухким, не розквашується, не стає гливким.

Тому, гріх не зготувати в літній сезон парових вареників з ягодою, якими ви зможете пишатись, демонструючи свої кулінарні вміння перед рідними і гостями, балуючи себе і їх чудовим, вишуканим смаком вашої фірменної страви...

Для приготування парових вареників потрібно мати:

• широку каструлю на 5-6 л з кришкою з високим бортиком,
• марлю ~ 65х130 см,
• мотузок ~ 100 см.

Час підготовки:	10 хв	Розділ:	Страви з борошна
Час приготування:	15 хв	Країна:	Україна
Час відварювання:	10-12 хвилин	К-сть порцій:	24 вареники

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для тіста:	-	-
Борошно	5,5	склянки
Сироватка	0,5	л
Сода	1	чайна ложка
Сіль	2/3	чайної ложки
Яйце	1	шт
Для начинки:	-	-
Полуниця / Вишня / Шовковиця / ...	250	г
Цукор	100	г
Масло	30-50	г
Сметана	100	г

■

Підготовка начинки:

Ягоду помити і викласти на рушник, щоб стекла і вимочилась вода. У вишень акуратно видалити за допомогою булавки кісточки, викладаючи ягоду на широку тарілку отвором догори, щоб не витікав сік. У полуниці видалити черешки.

■	Приготування тіста:
●	Повний ілюстрований рецепт приготування тіста і формування вареників можна подивитись у статті «Мамині вареники».

■	Приготування вареників:
1	В 5-літрову каструлю налити 3 літри води і поставити на вогонь закипати.
2	4 склянки борошна просіяти в миску, добавити сіль, 1/2 об’єму соди, перемішати і зробити посередині заглибину.
3	Сироватку кімнатної температури розколотити з яйцем, вилити у заглибину, а зверху покласти залишок соди.
4	Швидко замісити ложкою м’яке, не густе тісто. Тісто повинне вийти дуже м’яким, тому його не потрібно довго вимішувати, а просто зробити декілька швидких, але впевнених рухів до отримання однорідної «живої» маси.
5	Притрусити залишком борошна стіл, викласти на нього тісто і злегка вимісити його до утворення пружного, м’якого колобка. Тісто повинне бути м’яким і ніздрястим.
6	Відрізати від тіста 1/4 частину, розкачати його у ковбаску діаметром в 5 см і розрізати ножем на шість порцій величиною з велике куряче яйце.
7	Вмочуючи порційний кусок тіста з двох боків в борошно, щоб тісто не прилипало до рук, розім’яти його на долоні в оладок діаметром 7-8 см, покласти на оладок 5 вишеньок або 2-3 ягоди полуниці, або 4-5 ягід шовковиці, тощо, притрусити ягоду зверху дрібкою борошна, а потім 1/2 чайної ложки цукром і позащіпувати начинку в тісті, сформувавши вареник.
8	Вареник злегка обім’яти між долонями, придавши йому пузату, трохи видовжену форму.
9	Вареник покласти на притрушену борошном дошку і подібним чином сформувати інші вареники.
10	За цей час вода повинна закипіти. Каструлю зняти з вогню, марлю скласти по довжині удвічі, утворивши квадрат, а потім скласти ще раз по діагоналі, утворивши трикутну «косинку». Обв’язати марлею каструлю, міцно зав’язати між собою кінчики косинки і можна ще обв’язати каструлю з марлею мотузком, убезпечивши себе від провалювання марлі.
11	Каструлю поставити на вогонь, дати воді закипіти і викласти на марлю 6 вареників, слідкуючи, щоб між варениками залишався проміжок.
12	Каструлю накрити кришкою. Виставити вогонь в режимі вище середнього, щоб вода не галасала, але весь час гарно кипіла.
13	Варити на пару протягом 10-12 хвилин. Тим часом підготувати наступну порцію з шести вареників,
14	Також, за цей час, масло для змащування вареників розтопити в піалі.
15	Вареники викладати в один шар на широку пласку тарілку, змащуючи їх розтопленим маслом.
16	Викласти на марлю наступну порцію вареників, повторивши попередні операції.
17	Подавати вареники гарячими, приправляючи їх сметаною.

N.B.

●	Основний секрет пухких вареників полягає у гарній, міцній сироватці: для того, щоб у вас вийшли пухкі вареники, як на фотографіях, необхідно взяти сироватку з домашнього, незбираного молока. Сироватку потрібно витримати до трьох днів при кімнатній температурі, щоб вона гарно прокисла.
●	Замішуючи тісто, сильно не перемішуйте його, щоб воно залишалось «живим», м’яким. Рухи повинні бути швидкими, впевненими і спокійними.
●	Ягоду можна заморожувати, що дозволить приготувати парові вареники і взимку, і в будь-який інший час.
●	Протягом літа ягідну начинку можна міняти: абрикоси, сливи, персики, чорниці... Великі ягоди можна розрізати на кубики, при цьому, не забувайте притрушувати начинку дрібкою борошна, щоб уникнути витікання соку.
●	Щоб отримувати ніжний смак, краще уникати ягід з твердим насінням, типу малини, порічки, аґрусу. Якщо у ягід заміцна шкуринка, то краще її почистити. Хоча, все залежить від бажання, настрою і дружби з стоматологом...