Курка запечена з коренеплодами під горіховим соусом сациві
|
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Довершити смак запеченої в духовці курки з коренеплодами є справою досить легкою.
Для цього, потрібно лише настояти її декілька годин в горіховому соусі сациві... |
   |
Але і це ще не все, тому що в результаті, виходить не одна лише запечена курка, а щонайменше три страви: запечена до золотавої шкуринки курка, курка під соусом сациві, а родзинкою є смачнющий курячий бульйон або ж як його називають в деяких місцевостях – курячий росіл...
Тому що, запікши в духовці протягом 2-3 годин цілу тушку курки з коренеплодами, можна продовжити приготування страви, що зовсім не погіршить її смак, а навпаки, привнесе нові нотки і свіжість гострої горіхової підливи з часником і гірким перцем. Тому, варто розібрати тушку вже готової курки, пошматувавши м’ясо на пасма і зануривши їх в горіховий соус, але все потрібно зробити по-порядку... Для запікання найкраще підходить домашній бройлер, оскільки він має ніжне, соковите м’ясо, він не дуже жирний, і завжди заважує від трьох кілограмів і більше, що достатньо, щоб нагодувати будь-яку зголоднілу компанію. А ще, бройлер досить швидко запікається – всього за півтори години. Якщо ж ви берете звичайну домашню курку, то час запікання може подовжитись до двох-трьох годин. А запах з духовки і колір золотавої шкуринки самі підкажуть про готовність страви... |
Саме по собі, куряче м’ясо є досить дієтичним, тобто, пісним, нежирним і без певної родзинки, якою у надлишку володіє, наприклад, баранина. Тому, спеції, прянощі і корені є просто необхідними для приготування ароматного курячого бульйону, при відварюванні курятини, або підливи, при запіканні курки в духовці...
Весь секрет запікання птиці тушкою полягає в тому, що при такому способі приготування страви, весь м’ясний сік залишається в м’ясі, оскільки шкуринка, запікаючись, не дає йому витікати, і птиця залишається соковитою.
А коренеплоди, спеції і прянощі дозволяють отримати надзвичайно смаковиту підливу, яка довершує смакові чари запеченої в печі курятини.
При цьому, сам набір овочів та спецій може варіюватись, в залежності від наявності або бажання отримати якийсь особливий смак підливи.
Весь секрет запікання птиці тушкою полягає в тому, що при такому способі приготування страви, весь м’ясний сік залишається в м’ясі, оскільки шкуринка, запікаючись, не дає йому витікати, і птиця залишається соковитою.
А коренеплоди, спеції і прянощі дозволяють отримати надзвичайно смаковиту підливу, яка довершує смакові чари запеченої в печі курятини.
При цьому, сам набір овочів та спецій може варіюватись, в залежності від наявності або бажання отримати якийсь особливий смак підливи.
 |  |
Час підготовки:
|
20 хвилин
|
Розділ:
|
Страви з м’яса, Птиця, Курка
|
Час приготування:
|
1,5-3 години
|
Країна:
|
Україна
|
-
|
-
|
К-сть порцій:
|
Куряча тушка
|
■ Інгредієнти для запікання курки
■ Інгредієнти для горіхового соусу сациві
 | |
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Для запікання курки:
|
-
|
-
|
Курка (бажано домашній бройлер)
|
1
|
тушка
|
Корінь селери
|
1/2
|
кореня
|
Корінь петрушки
|
1-2
|
шт
|
Морквина середнього розміру
|
2
|
шт
|
Апельсин
|
1
|
шт
|
Яблуко
|
1
|
шт
|
Цибуля середнього розміру
|
4
|
шт
|
Часник
|
1
|
голівка
|
Материнка, чебрець, естрагон сушені
|
1
|
букет
|
Насіння кропу
|
1
|
ч.ложка
|
Насіння кмину
|
1
|
ч.ложка
|
Гриби сушені
|
-
|
за смаком
|
Набір перців горошком: чорний, духм’яний, червоний, зелений, сірий
|
1
|
ст.ложка
|
Гвоздика
|
2-3
|
шт
|
Лавровий лист
|
5-6
|
листочків
|
Збір сухих пряних трав (типу хмелі сунелі)
|
1
|
ст.ложка
|
Для соусу сациві:
|
-
|
-
|
Горіхи волоські чищені
|
1
|
склянка
|
Бульйон м’ясний міцний
|
2
|
склянки
|
Часник чищений
|
2
|
голівки
|
Перець гіркий червоний (невеличкий)
|
2-4
|
стручки
|
Суміш мелених перців і прянощів:
перець духм’яний, чорний, білий, зелений, червоний, кмин, насіння кропу, насіння коріандру, гвоздичка |
-
|
за смаком
|
Хмелі-сунелі або суміш інших пряних трав
|
-
|
за смаком
|
Сіль
|
-
|
за смаком
|
■ Порядок запікання курки і приготування бульйону
 |  |
 |  |
 |  |
1
|
Тушку курки почистити від можливих залишків пір’я, помити, якщо всередині є тельбухи, то теж їх промити, особливо пупик. І покласти тушку на серветку, щоб стікала волога. Духовку увімкнути розігріватись на максимум.
|
2
|
Коренеплоди помити, почистити і нарізати великими шматками. Часник почистити на зубці. Цибулю можна розрізати навпіл або четвертинками.
|
3
|
На дно гусятниці покласти частину спецій і прянощів, зверху покласти частину підготовлених коренеплодів.
|
4
|
Частину спецій і прянощів, а також коренеплодів покласти всередину тушки.
|
5
|
Нафаршировану тушку покласти в гусятницю або каструлю на овочі грудкою догори, накрити кришкою і поставити в розігріту на максимум духовку на 15 хв для розігрівання.
|
6
|
Коли м’ясний сік тушки закипить під шкуринкою, стишити вогонь до 200 °С і запікати страву 1,5-2 години до утворення рівномірного золотавого кольору шкуринки.
|
7
|
Дістати страву з духовки, курку акуратно, щоб не розламати, перекласти на блюдо.
|
8
|
Овочі і підливу, що утворилась на дні гусятниці, скинути на сито і процідити в окрему каструльку.
|
9
|
Вийняти овочі і прянощі з середини тушки, гарно вичистити середину від можливих залишків спецій та запеченої крові.
|
10
|
Тушку розібрати, складаючи кістки та рештки тушки в окрему каструлю.
|
11
|
М’ясо розпатрати на невеликі пасма та куски і скласти в окрему ємність (гарно підходить пластиковий контейнер).
|
12
|
Кістки і залишки від тушки – шия, крильця, лапи, тощо, залити 2-3 літрами окропу, довести до кипіння, до смаку посолити, стишити вогонь і протушкувати протягом години на легенькому вогні.
|
13
|
Через годину, бульйон процідити крізь сито в каструлю з процідженою підливою від тушкування курки, довести до кипіння, прокип’ятити 2-3 хвилини і зняти з вогню.
|
■ Порядок приготування соусу сациві і завершення страви
 |  |
1
|
Горіхи і перець пропустити двічі через м’ясорубку.
|
2
|
Бульйон закип’ятити, додати спеції, присолити до смаку і перемішати.
|
3
|
Закип’ячений бульйон вилити помішуючи в горіхи та гарно розмішати.
|
4
|
Дати постояти хвилин 10-15, щоб суміш трохи охолола.
|
5
|
Часник вичавити на часничниці в горіхову суміш і гарно розмішати.
|
6
|
М’ясо нарізати на куски або пошматувати пасмами і занурити в соус.
|
7
|
Дати настоятись при кімнатній температурі 2-3 години і більше.
|
8
|
Страва смакує разом з будь-яким гарніром: мамалигою, кашею, пастою або відвареною картоплею.
|
 |  |
●
|
Якщо ви готували страву для якоїсь події з достатньою кількістю гостей, то можна залити все м’ясо соусом сациві, але соусу потрібно буде приготувати подвійну або і потрійну порцію.
|
●
|
Але якщо ви готували страву на декілька днів, то частину розібраної курки потрібно скласти в окрему ємність і використовувати за потребою, заливши її свіжоприготовленим соусом сациві, або ж з бульйоном, або ж використавши м’ясо в інших стравах. При зберіганні соус сациві втрачає свою часникову пікантність, тому краще готувати його в день використання.
|
●
|
У вас також залишиться чудовий курячий бульйон, який можна випити просто гарячим або ж використати для приготування підливи, юшки, тощо...
|
●
|
Якщо ви запікаєте курку, качку чи іншу птицю тушкою, а потім розбираєте її на м’ясо, то не поспішайте викидати кістки і залишки тушки, а також лапи, голови, тельбухи, тощо. Заливши їх простим окропом і проваривши з годину, ви отримуєте чудовий бульйон, досить концентрований і насичений смаками і ароматами овочів, спецій і прянощів.
|
●
|
Перед закладанням в духовку, тушку курки та лапи, шиї, тельбухи можна трохи обсмажити на грилі з додаванням сухих гілочок кісточкових дерев: слива, вишня, груша, тощо. Це привнесе у страву надзвичайний аромат.
|
 |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар