Печеня прикопчена на вогні
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Попередньо обсмажене на вогні м'ясо надає буженині легкий, приємний присмак копченини, який провокує у вас сильне слиновиділення, підштовхуючи з'їсти, ну, хоча б ще один малесенький кусочок, а може – ще один...
|
За визначенням, буженина є запеченим великим куснем м’яса, найкраще – з ошийка або стегна, й існує чимало способів приготувати буженину.
В блозі можна знайти декілька рецептів її приготування: Буженина з лосятини шпигована салом і часником, Завиванець свинячий з яловичиною та імбиром у пряному соусі, при цьому, загальна технологія залишається незмінною для будь-якого рецепту, але до кожної окремої страви завжди привносяться певні особливості, які й вирізняють її з-поміж інших подібних страв…
  | Характерний присмак і запах страва завдячує попередньому обсмажуванню м’яса на вогні, особливо, з додаванням гілочок абрикоса, сливи, груші...
Дим з кісточкових порід дерева привносить до страви запаморочливий букет пахощів і смаку, адже, проковтнувши шматочок буженини ви задоволено видихаєте чарівний післясмак, зітхаючи від насолоди. При цьому, здобривши страву прянощами або гострими приправами, наприклад, Аджикою або Чортополохом, рецепти яких є в блозі, буженина починає грати ще насиченішими враженнями, адже саме прянощі створюють смаковий букет м’ясних страв!.. |
Час підготовки:
|
15 хв
|
Розділ:
|
Страви з м'яса,
Буженина, Свинина |
Час засолювання:
|
12-20 годин
|
Країна:
|
Україна
|
Час тушкування:
|
3-3,5 години
|
К-сть порцій:
|
~ 2 кг
|
Інгредієнти
 |  |
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
М'якоть свинини з окосту
|
3
|
кг
|
Сіль
|
~2-3
|
ст.ложки
|
Набір перців горошком (чорний, білий, зелений,
червоний, духмяний) |
-
|
до смаку
|
Пряні трави (естрагон, материнка, чебрець...)
|
-
| до смаку
|
Лавровий лист мелений
|
-
| до смаку
|
Коренеплоди: морква, селера, петрушка, цибуля,
часник, імбир |
-
|
за потребою
|
Апельсин
|
1
|
шт
|
Набір мелених прянощів
|
-
|
до смаку
|
Порядок приготування буженини
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
1
|
М’ясо посолити з усіх боків, покласти в миску, накрити плівкою або кришкою і поставити просолюватись на 12-20 годин в холодильник.
|
2
|
Просолене м’ясо промити проточною холодною водою, висушити серветкою і обсмажити на грилі на інтенсивному жару до рум'яного стану, додавши до деревного вугілля декілька сухих гілочок груші, вишні, абрикоса, сливи, тощо...
|
3
|
На дно чавунної гусятниці або каструлі покласти гілочки естрагону, материнки, чебрецю, лавровий лист, набір перців, сушені гриби тощо...
|
4
|
Покласти на прянощі обчищені і нарізані на великі куски коренеплоди, а також розрізаний на четвертинки апельсин.
|
5
|
М’ясо притрусити меленими спеціями і покласти зверху на пряні трави.
|
6
|
Накрити гусятницю покришкою і поставити в розігріту до максимуму духовку.
|
7
|
Через 10-15 хвилин, коли м’ясо почне закипати, стишити вогонь до 150 °С і запікати протягом 3-3,5 годин.
|
8
|
За 1 годину до завершення запікання, шматок буженини обережно, щоб не поруйнувати його, перевернути на інший бік і поставити в духовку допікатись.
|
9
|
Дістати готову буженину з духовки, обережно, щоб не поруйнувати її, викласти на тарелю охолоджуватись.
|
10
|
Юшку з дна гусятниці процідити крізь сито і використовувати в якості підливи.
|
11
|
Після того, як буженина захолоне, поставити її в холодильник, накривши плівкою, щоб страва не пересихала.
|
12
|
Страва смакує холодною і чудово підходить для приготування канапок, а пісні шматочки – до холодного борщу, тощо...
|
N.B.
●
|
Для страви береться м’якоть з окосту (можна взяти і ошийок, але страва вийде жирнішою). Важливо, щоб м’ясо було одним куском і не менше 3 кг, тоді воно зберігає соковитість і не перетушковується.
|
●
|
Перець горошком варто розчавлювати в ступці або лезом широкого ножа не дуже його подрібнюючи. Трави також не дуже розтирати.
|
●
|
Естрагон, материнка та чебрець просто створені для м’ясних страв. Але з естрагоном потрібно знати міру, тому що він є досить різкою пряністю. Можете добавити й інші мелені трави на свій власний смак, а також сушені гриби.
|
●
|
Особливий смак дає страві апельсин. Хочу порадити завжди використовувати апельсин при приготуванні м’яса разом з естрагоном, материнкою (орегано) та чебрецем. Я вже пропонував апельсин в Яловичині тушкованій по-французьки, та в інших подібних стравах
|
●
|
І звичайно ж, прикопчування м’яса на гілочках кісточкових дерев створює унікальний смаковий і нюховий букет, саме від якого і паморочиться в голові від голоду, а слина просто починає струменіти...
|
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар